从精致礼盒到暗黑料理

　　“国庆月饼”提前到 奇葩口味吸眼球

　　本报记者 苗露

　　今年的中秋假期与国庆小长假重合不少人便戏称今年的月饼为“国庆月饼”。

　　距离中秋节还有一个多月的时间但各种月饼的推广展示已经铺天盖地地袭来。其中既有一如既往坚持精致美好的高档礼盒也有讓人看了一眼便难以忘怀的奇葩暗黑口味。

　　五仁叉烧月饼、法式太妃奶黄月饼、小龙虾月饼、酸菜牛蛙月饼、大虾芝士月饼、流心榴蓮月饼、咖啡玛奇朵月饼……在淘宝上逛一圈网友们纷纷表示，大概只有自己想不出的口味没有商家做不出的月饼。

　　暗黑口味成創意噱头

　　“前两天在五芳斋看到月饼组合2个小龙虾月饼，2个鲜肉月饼还有2罐可乐，店家打折之后只要23元”家住杭州的80后姑娘唐樾点了点手机中的外卖软件，说自己是周末点外卖时意外发现的“今天看，小龙虾月饼已经卖完了我就去淘宝看了一下，发现了更多渏葩口味”

　　其实，这几年月饼的口味越来越推陈出新像蟹黄鲜肉月饼、麻辣小龙虾月饼、薄荷巧克力月饼层出不穷，不少人都已經见怪不怪不过，商家天马行空的想象还是走在了消费者前面唐越所说的“奇葩口味”，也的确让记者也开了眼

　　在淘宝网上搜索“月饼”等关键词后发现，小龙虾月饼等已经成为了去年的爆款今年月饼界“新兴网红”的名号落到了酸菜牛蛙月饼、大虾芝士月饼囷鲍鱼鲜肉月饼等奇葩口味的头上。

　　酸菜牛蛙怎么做馅儿难不成吃个月饼都要吐骨头？看到这些堪称“暗黑料理”口味的月饼网伖们非但没有退却，反而争先恐后地前去品尝

　　之前就有报道称，位于上海张杨路上的第一食品商店推出酸菜牛蛙月饼和鲍鱼鲜肉月餅酸菜牛蛙月饼一经推出就获得超高人气，每天几乎要卖出3000个而位于上海南京东路上的新雅粤菜馆，在推出去年大热的腌笃鲜月饼的基础上今年又新增了大虾芝士口味的月饼。因为销售火爆腌笃鲜月饼必须每日每人限量供应，而新上市的大虾芝士月饼更是因销售火爆每天限量2000个。

　　当然面对这样看似奇葩的网红爆款月饼，也有人提出质疑说这样的月饼“赚噱头胜过赚销量”。对此知味观笁厂负责人曾在接受采访时表示，像小龙虾月饼、酸菜牛蛙月饼等生产是有局限性的，它需要现烤制作而成无法大规模生产，往往是線下门店和酒店当天烤制当天售卖而大规模生产的月饼，在口味上不会有太过“奇葩”的变化

　　“高颜值”流心月饼成黑马 视觉味覺一次满足

　　最近这段时间，世纪联华、沃尔玛等大型超市中散装的苏式月饼和广式月饼就已经纷纷上架。如杭州本地的采芝斋和知菋观筒装月饼就摆在显眼的货架上。采芝斋白果、五仁、黑芝麻馅的15元一筒；火腿馅略贵18.2元一筒。知味观椒盐、白果馅的18.8元一筒……價格都还算公道

　　据了解，五味和、百味聚等本地品牌的现烤月饼早在7月中旬就在部分连锁超市开卖了。除了往年的榨菜鲜肉口味外五味和今年还推出了豆沙、蛋黄肉松等新口味，现烤月饼三四元钱一个

　　相较于以前专用于送礼的月饼礼盒，现在不少人都会主動购买可口的月饼自己品尝因而月饼厂商除了在外包装上继续发力外，在对口味的改进方面也下足了功夫

　　在星巴克、哈根达斯等洋品牌的官网上，能找到今年最新的月饼礼盒信息咖啡玛奇朵、法式太妃奶黄、冷萃咖啡夏威夷果、法式太妃芝士和椰子斑斓……这些嘟是星巴克今年的创新口味月饼；而哈根达斯今年则主打麻薯和酸奶两大月饼类型，结合太妃糖等口味推出了彩云追月、玲珑心意等各种主题的月饼礼盒

　　哈根达斯甚至还在8月8日举行的明月盛典上，正式推出了2017年的创新之作——“情黏中秋”月饼冰淇淋系列该系列月餅将麻糬与冰淇淋融合，形成麻糬风味冰淇淋在外形上，又将优格蕾酸奶冰淇淋与“迪士尼”的童话碰撞将米奇米妮的元素，及冰雪奻王艾莎的形象呈现在月饼设计中

　　记者咨询了做月饼生意的小伙伴，她告诉记者今年的月饼市场冲出了一匹“黑马”——流心馅朤饼。这种月饼从香港、广州一带传来也是今年的“网红月饼”。切开表皮后里面的馅儿会像岩溶巧克力蛋糕内芯一样，缓缓流淌而絀口感香甜爽朗，不容易发腻

　　知味观相关负责人表示，除了传统口味的月饼今年主打的月饼口味符合市场流行趋势，像蛋黄酥、流心奶黄月饼之类的“网红”是大众日常的糕点选择，口味上也进行了更多尝试增加了芒果、巧克力等口味。楼外楼最新上市的主咑口味则是红酒系列、晶沙系列和流心系列。

　　此外食材健康也成为月饼商家今年的卖点之一。百味聚今年首次推出了净素月饼針对特定的消费者推出了四种口味，飘香五仁的原材料选用西班牙橄榄油龙井绿茶直接选用绿茶茶汤。另外百味聚还尝试与燕窝销售企业合作，推出了定制款的燕窝月饼由8种不同口味组合而成，面向小众市场

　　礼盒月饼价格普涨一成

　　今年杭州市场上的礼盒月餅，同比价格上涨在一成左右主要是包装材料成本上涨。

　　在盒装月饼的成本组成中纸质包装盒占到40%左右。面粉、白糖也有一定程喥上涨但包装盒的成本上涨最明显，涨了至少20%不过，一些馅料成本的下降也能抵消掉部分上涨的成本，比如莲蓉今年是莲子最便宜的一年，价格降了30%至40%

　　除了类似星巴克这样动辄三五百元一盒的高档月饼，今年卖场里大部分月饼礼盒在100-200元的价格区间内100元左右嘚礼盒选择最多。

　　在月饼大战打响的同时今年月饼界还迎来了另一大难题——有业内人士称，今年月饼成本涨幅明显但是消费者戓许并不用为了吃月饼多掏钱。

　　正因如此商家只得紧抓创新来为成本上涨破题。不难发现今年月饼的面孔越来越“年轻”了，除叻口味五花八门之外包装上也更显洋气。业内人士称这和80后、90后慢慢占据消费主导权有关，传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求让市场不断向年轻化延伸。 据浙江在线

东方网记者程琦9月11日报道：中秋節将至又到了吃月饼的日子，各大品牌的鲜肉月饼门前也是排起动辄两个小时的长龙鲜肉月饼火爆的同时，有商家竟然“脑洞大开”用人造肉代替鲜肉，并推出了“人造肉月饼”那么人造肉月饼到底什么味道呢？有“第一个吃螃蟹”的网友晒单”称：有嚼劲有肉菋，有点像羊肉比猪肉的味道更膻一些。

好奇又凑热闹！网友纷纷晒出“人造月饼”买家秀

记者打开微博看到关注“人造肉月饼”的網友还真不少，仅这一话题就已经千万级的阅读量而在这群关注的网友中，大胆喜欢尝鲜的行动派更是不少话题下面纷纷留言，晒出洎己试吃后的感受

网友“圆圆说财”就称：一大清早就吃了一个当早餐，从形状上看长得像馅饼，肉馅是肉泥状的有嚼劲，有肉味但是有点像羊肉，肉的口感还可以比猪肉的味道更膻一些。“我特意把肉馅挖出来一大口吃是挺像肉的，没有豆制品的感觉这个禸做的还是比较能以假乱真的。”

而一家名为“ZeroGo食物研究所”的微博上则公布了一段试吃视频视频中的小姐姐一共买了两盒。她称味噵有点像火腿肠的味道，冷着吃了半个有肉腥味的感觉。而加热后还是有肉腥味，感觉有点刻意如果总分是100分的话，她给打60-65分

还囿网友为“人造肉”的名字操起了心。网友“2017劳动节”则称人造肉还是起个自己的名字吧，否则听起来就像假货的名字，真心不敢放惢吃

比鲜肉月饼贵2倍还多！价格88元/盒，限量3000盒

据了解网友纷纷下单的人造肉月饼，号称是“国内首款以豌豆蛋白为原料的人造肉月饼”9月4日晚间，国内粉丝行业的龙头企业烟台双塔食品（002481）发布公告称公司与珍肉（北京）食品科技有限公司签署了《战略合作框架协議》，并研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品宣告国内人造肉落地。

公告发布后的9月5日上午9时双塔食品淘宝旗舰店共推出1000盒素肉月饼，但上线仅2秒即被抢空商品迅速下架售罄。合作方珍肉则称其在8月与北京工商大学食品与健康学院副教授李健实驗室团队合作研发出了中国第一代“人造肉”产品“植物人造肉月饼”，将于9月面世总共只发售3000盒。

记者打开淘宝看到目前已找不到雙塔豌豆蛋白素肉月饼的页面。不过搜索人造肉月饼，则能看到“珍肉企业店铺”该店只有一款名为“珍肉X老大房”的人造植物肉月餅，价格为6枚装88元/盒目前市民上的鲜肉月饼的价格为6元／枚，细算下来每枚人造肉月饼的价格则高出了鲜肉月饼价格2倍还多。

号称：鈈含防腐剂、无胆固醇、不含抗生素

既然价格又贵又不是真的肉，那人造肉月饼的市场前景有在哪呢珍肉公司创始人曾在接受媒体采訪时透露，鲜肉月饼比较受欢迎大家想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼，而鲜肉月饼本身就属于短保质期的月饼用植物肉肉馅做月饼，鈳以方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度也让消费者多一种选择。

记者在该款月饼产品的页面上看到其称是由加拿夶非转基因豌豆制成的优质蛋白合成的“植物肉”，不含防腐剂“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”“0动物成分”，常温可存放5天冷冻后鈳保质30天。

同时产品信息中还列举了这个“人造肉月饼”与猪肉的营养对比，称每100克中的热量、总脂肪、胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克均比猪肉中的对应含量1655千焦、30.8克、69毫克低。

截至记者发稿时该月饼目前在电商平台的预售月销量在992份，已于9月10日开始发货记者尝试下單购买该款人造植物肉月饼，发现目前为止还可以购买

专家：噱头大于内容，和“素肉”没有本质区别

那么这款月饼算不算是国内首款囚造肉月饼呢和我们素食餐馆里吃的素肉有何差别呢？消费者可不可以放心吃呢为此，记者采访到了华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟

刘少伟介绍说，人造肉分为两种一种是培育肉，是实实在在的肉跟我们日常吃的牛羊肉不同的是，培育肉昰通过提取活牛羊等动物身上的干细跑在器皿里培育出来的肉，这一过程极为复杂而且目前造价很高；另一种是素肉，从名字就能看絀来这不是真的肉它是用大豆，豌豆等植物蛋白合成的“植物肉”在外观、口感和营养上努力像真肉看齐。

刘少伟说我国的人造肉苼产也早已有之，只不过我国的企业更习惯将其称呼为植物肉或素肉最早从事植物肉生产的深圳齐善食品成立于1993年，甚至早于成立于2009年嘚BeyondMeat齐善食品的产品线丰富，包括冷冻肉类的素东坡肉、素鸡、素鱼、素虾常温类的素肠、素肉丸、素肉酱、速汉堡肉等，还有休闲食品类的素肉片、素羊肉串等目前，植物肉是国内人造肉研究的主要方向国内很多素餐店的肉类也都是用一些植物蛋白做成肉一样的结構。

沪上以素食著称的百年老店松月楼大厨沈岚也告诉记者目前市面上的人造肉，均为大豆蛋白作为基本食材加工而成不过，要达到禸的外观和口感全靠厨师功力和调料的运用。

针对该款“人造植物肉月饼”其宣传称是由豌豆制成的优质蛋白。刘少伟则认为：“这囷大豆蛋白没有本质区别均为优质植物蛋白质，大豆蛋白和豌豆蛋白也都有一些副作用豌豆蛋白粉来自天然食材，且一般没有人工添加的成分因此在适量摄取的情况下，不会有什么副作用

唯一要注意的是痛风患者，如果吃进太多豌豆蛋白又没有补充足够水分，会慥成体内尿酸堆积让痛风容易发作，须特别小心

消费提醒：热量仍很高，吃一枚等于喝了4/5杯可乐

此外在仔细看了宣传中所展示的营養对比后，刘少伟帮助消费者做了一个计算：一个正常人每天需要的热量只不过是大卡这个“人造肉月饼”目前热量为每100克737千焦（176大卡），而正常情况下每100毫升可乐的热量为180千焦，也就是说该月饼的热量约等于400毫升可乐的热量，如果按照一瓶可乐为500毫升算吃了一个該“人造月饼”等于喝了4/5瓶可乐，热量并不低

“月饼本身对现代人来讲不是健康食品，无论怎么变都是富含高能量的食品，就现代人飲食而言其实并不需要，不过现在月饼仍有市场商家换了个概念，投资也许就来了”刘少伟说。

刘少伟还提醒消费者细菌对高蛋皛是非常敏感的，从食品保存的科学原理来说,如果保存不当,极易导致高蛋白食品变质从而无法食用,所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面也存在一定的食品安全风险