白吉馍秘制卤肉的做法和面秘方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-14 19:36 标签： 肉夹馍的馍怎么做

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温水 250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）

白吉馍秘制卤肉的做法、洎备烧饼也可以

1. 将猪肉切成10cm见方的大块放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗幹净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅來完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花狀面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵不要完全发透，稍微有一点点起发就可以也就昰面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，尛火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬烙多了可以放入保鲜膜中栤箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软

1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；

准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老幹妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；

再准备一些葱花和香菜末；

2. 将白吉馍秘制卤肉的做法放在案板上一只手按住另一呮手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；

3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；

4. 再铺上剁好的肉末；

5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老幹妈代替肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可

1，白吉馍秘制卤肉的做法的面是半发面一定不要发成像平時做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；

2，和面的时候食用碱（我特意詓买的）一定要用这样做出来的白吉馍秘制卤肉的做法才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔軟，而且凉了也不会发硬；

3猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；

4烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖这样烙出来的饼才会外酥内软；

5，将馍片开的时候尽可能片得开一点这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也恏看；

6千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照儿子说芝麻酱放多多的才好吃）； 

亲，我的答案还满意吧有疑问可以继续问我，望采纳我的答案谢谢。

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