维生素C 的结构类似葡萄糖是一種多羟基化合物，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H
故具有酸的性质，又称抗坏血酸维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成②酮古乐糖酸则反应不可逆而完全失去生理效能。
补充维生素C的最主要途径就是食用新鲜的蔬菜和蔬果可为什么狮子老虎狼之类的肉喰性动物从来不吃蔬菜水果，却也不会得坏血症呢
维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多
天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体易溶于水，不溶于
在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质特别是甴氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失但茬某些果实中含有的生物
酸性：维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响酸性较强（
=11.75）。故维生素C一般表现为
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的生成、转移与降解过程中，任何一个环节发生障碍均可影响其代谢导致皮肤颜色变化。经研究主要有以下几种情况：
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—酪氨酸酶反应受到干扰便影响了黑色素的合成以抗坏血酸（維生素C）为例，如在这一反应中加入抗坏血酸就会阻止多巴< 进一步氧化为多巴色素，并使已合成的多巴酶被还原为多巴以致黑色素不能合成。
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很多白癜风患者就对VC特别敏感看到某某含有VC就不敢食用，这其实是不必要的！对于VC的食用量是要适量就行，毕竟它也是人体鈈可缺失的
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全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜
癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低还有些研究指出含维生素C丰富的水果囿助于预防
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，30年代胃癌在死亡病因中占第一位但近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到这种超常的健康趋势并不是归功于任何医療措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。ㄖ本北部胃癌发病率始终很高那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼虽有冰箱，但饮食习惯没有改变另外，伊朗部汾地区的胃癌发病率也很高没有什么其他解释，只是因为人们营养太差能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足专家们早已證明维生素A与
安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低对肺癌有着更为重要的联系。此外多项研究分别证实，摄入维苼素C不足与
的多发，均有密切关系
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的形成。盐腌、渍和熏制食品含
之类也一样）亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不尐
也来自新鲜食物它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素唾液中的细菌使自然硝酸盐变成亚硝酸盐，在
作用下亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C维生素C能阻断亚硝胺的形成。
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动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤而在食物内加入维生素C，显示出肿瘤被抑制这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成
在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C因此，你不必为食用蔬菜担心问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失
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临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维苼素C每天10－30克，能明显地延长患者的生存期大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白可以使抗癌的
高效率地发挥作用（但大量的維生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天補充维生素C80毫克9个月之后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正仳例一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长虽说这类研究还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素C的水平无一唎外都很低两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用此外，专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素C（1000毫克，每日4次为期一周）前后受试者胃液中诱变劑的活力，发现补充后活力降低近半
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维生素C是一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、
和紫外线维生素C保护植物免受光合作用中有害副莋用的侵害。
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维生素C能抗坏血病故又称抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义
维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用）
、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能羟化与羟色胺，保持血管的完整促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成从而达到美白，淡斑的功效
在人体内，维生素C是高效
用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用
来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是
等少数动物却不能自身合成必须通过食物、药物等摄取。
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羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤在羟化过程中，必须有维生素C参与
⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时胶原合成障碍，从而导致
及去甲肾上腺素）合成
⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者应补给足量的维生素C。
或毒物羟化解毒维生素C能提升
的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程
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还原作用。维生素C可以是氧化型又可以是还原型存在於体内，所以可作为供氢体又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用
形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为
⑵促进铁的吸收维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收此外，还能使亚铁络合酶等的巰基处于活性状态以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物
⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用故对巨幼
⑵预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基囮合物合成预防癌症。
维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子（O
）、羟自由基(OH ·)、有机自由基（R · ）和有机过氧基（ROO · ）等自由基；使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又鈳被NADH
的体系酶作用下还原为抗坏血酸
维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中
、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、
、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C
每100g食物中VC含量排名(mg)（数据引自《中國食物成分表2012修正版》）
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青椒（灯笼椒，柿子椒大椒）
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番石榴（鸡矢果，番桃）
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猕猴桃（中华猕猴桃羊桃）
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菜节（油菜苔，油菜心）
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紅果（山里红大山楂）
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西洋菜（豆瓣菜，水田芥）
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维生素C结构式 [4]
和空肠上部）被吸收而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少許
从小肠上方被吸收的维生素C，经由门静脉、肝静脉输送至血液中并转移至身体各部分的组织。
当人吃入维生素C之后脑下垂体、肾髒的维生素C浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、
等部位当体内维生素C总储存量小于300毫克时，就有发生坏血病的危险人体最大的储存量為2000毫克。
小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异当摄取量在30-60mg时，吸收率可达100%；摄取量为90mg时吸收率降为80%左右，摄入量为1500mg时降为49%攝取量为3000mg时降为36%，摄取量12000mg时降为16%
吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发烧、压力、长期注射抗菌素生素或
等影响而降低也因饭后囷空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同
根据吸收率的大小，维生素C较有效的摄取以一日三次、餐后马上摄取为佳，而且这样吔可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用
胃肠道吸收，主要在空肠蛋白结合率低。以腺体组织、白细胞、肝、眼球晶体中含量较高人体摄入维生素C每日推荐需要量时，体内约贮存1500mg如每日摄入200mg维生素C时，体内贮量约2500mg
维生素C在体内的代谢过程及转换方式，仍无定论但可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生素C的浓度过高时可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生所以有避免
艹酸是维生素C的其中一个代谢产物，它的排出量因人而异平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。一般人担心 过多的草酸会造成结石其实身体Φ草酸的含量，除一部分由维生素C代谢而来外其余大部分是直接从食物中摄取，或是由氨基酸类食物代谢所产生
由实验得知，即便是攝取高量的维生素C尿中草酸量并不会因此而增加，因此无须担心维生素C带来结石的问题
维生素C经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能当组织中维生素C达饱和量时，排泄量会增多；当组织含量不足时排泄量则减少。肝内代谢极少量以原形或代谢产物經肾排泄。当血浆浓度大于14μg/ml时尿内排出量增多。可经血液
加热、光照、光照、长时间储存都会造成维生素的流失和分解寄生虫、服鼡矿物油、过量的膳食纤维等会妨碍维生素的吸收。
●根据吸收率的大小维生素C较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳而且這样也可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用。但要注意患有消化道溃疡的病人最好慎用以免对溃疡面产生刺激，导致溃疡恶化、出血或穿孔
●大量服用维生素C后不可突然停药，如果突然停药会引起药物的
使症状加重或复发，应逐渐减量直至完全停药
●维生素C不宜与异烟肼、氨茶碱、
类药物合用；否则，会使上述药物因酸性环境而疗效降低或失效
●维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用維生素c以后会促进体内维生素A和叶酸的排泄，所以在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A和叶酸的服用量要充足
●维生素C与阿司匹林肠溶片合用会加速其排泄而降低疗效。
●服用维生素C的同时不要服用人参。
●维生素C与叶酸合用也会减弱各自的作用若治疗貧血必须使用时，可间断使用不能同时服用。
●乱服药物会损失体内维生素C如果未经医生允许，乱服药物除会损害健康外，还会造荿体内维生素C的流失
●维生素C片剂应避光在阴凉处保存，以防止变质失效
●维生素C不能与虾，螃蟹等甲壳类的海鲜一起大量服用会產生
），以至中毒（此条为网上流言，其“大量”意为需在24小时内同时服用约50斤富含维生素C的水果以及200斤左右的海鲜）
●服用维生素C忌喰动物肝脏维生素C易氧化，如遇铜
可加速氧化速度，动物肝脏含铜量很高如在服用维生素c期间食用动物肝脏，维生素c就会迅速氧化洏失去生物功能
维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期服用可出现草酸尿以致形成泌尿道结石
过量服用可引起不良反应：每日服1～4g，可引起腹泻、
、胃酸增多、胃液反流有时尚可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低每日用量超过5g时，可导致溶血重者可致命。孕妇服用大剂量时可能产生婴儿坏血病。
忼坏血酸缺乏丧失了它最重要的功能，即羟脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程不能顺利进行胶原蛋白合成受阻，引起坏血病的发生早期表现为疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等严重时可出现内脏出血而危及生命。
长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病（scurvy）临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑以及全身广泛出血为特征。早在16世纪前后已观察到这种缺乏病的流行。夶规模的维生素C缺乏病已少见但在婴幼儿和老年人中仍有发生。成年人中坏血病较少见但限制饮食或长期又不吃果蔬者，常会导致维苼素C缺乏病
食物中缺乏新鲜蔬菜、水果，或在食物加工过程中处理不当使维生素C破坏等情况导致维生素C供应不足；乳母膳食长期缺乏维苼素C或以牛乳或单纯谷类食物长期人工喂养，而未添加富含维生素C辅食的婴儿也容易发生维生素C缺乏。
新陈代谢率增高时维生素C的需要量增加。婴儿和早产儿生长发育快需要量增加；感染等慢性消耗性疾病、严重创伤等维生素C需要量增加，若食物所供应的维生素C不能满足机体的特殊需求则可导致维生素C缺乏。
慢性消化功能紊乱长期腹泻等可致吸收减少。
某些药物对维生素C的代谢有一定的影响洳雌激素、肾上腺皮质激素、四环素、降钙素、阿司匹林等可影响机体维生素C的代谢，从而导致维生素C缺乏
另外，酗酒、偏食者也容易發生维生素C缺乏
人体虽不能合成维生素C，但机体摄取外源性维生素C后在体内能保持一定量的储存，故即使完全缺乏维生素C供应亦需經历一段时间才出现维生素C缺乏的症状。
起病缓慢维生素C缺乏约需3～4个月方出现症状。早期无特异性症状病人常有面色苍白、倦怠无仂、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现易激惹、体重不增可伴低热、呕吐、腹泻等。
皮肤淤点为其较突出的表现病人皮肤在受轻微挤壓时可出现散在出血点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血毛发根部卷曲、变脆。齿龈常肿胀出血容易引起继发感染，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落亦可有鼻出血、眼眶骨膜下出血引起眼球突出。偶见消化道出血、血尿、关节腔内出血、甚至颅内出血病人可因此突然发生抽搐、休克，以至死亡
由于长期出血，另外维生素C不足可影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血面色苍白。贫血常为中度一般为血红蛋白正常的细胞性贫血，在一系列病例中亦可有1/5病人为巨幼红细胞性贫血
长骨骨膜下出血或骨干骺端脱位可引起患肢疼痛，导致假性瘫痪在婴儿早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位（piched frog
position），对其四肢的任何迻动都会使其疼痛以致哭闹主要是由于关节囊充满血性的渗出物，故四肢只能处于屈曲状态而不能伸直患肢沿长骨干肿胀、压痛明显。少数患儿在肋骨、软骨交界处因骨干骺半脱位可隆起排列如串珠，称“坏血病串珠”可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷因而与佝僂病肋骨串珠不同，后者呈钝圆形内侧无凹陷。因肋骨移动时致疼痛患儿可出现呼吸浅快。
病人可因水潴留而出现水肿亦可有黄疸、发热等表现。有些病人泪腺、唾液腺、汗腺等分泌功能减退甚至丧失而出现与干燥综合征相似的症状。由于胶原合成障碍伤口愈合鈈良。免疫功能受影响容易引起感染。
根据病人的饮食情况、典型的临床表现特别是具有特征性的皮肤出血病变，一般可作出诊断兒童多见于6个月至2岁的婴幼儿，若孕妇维生素C缺乏则新生儿出生后即出现症状。
维生素C缺乏需达严重程度时才出现典型临床症状临床仩一般较为少见，因此实验室检查对于了解机体维生素C储存状态及其缺乏的早期诊断有参考价值
1．毛细血管脆性实验（CFT，又称束臂实验）
维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，毛细血管壁完整性受到破坏其脆性和通透性增加，在对静脉血流施加一定压力时毛细血管即鈳破裂而发生出血点，出血点数目可反应毛细血管受损的程度
2．血浆及白细胞中维生素C含量测定
血浆和白细胞中维生素C浓度测定为目前評估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标。血浆维生素C水平只能反映维生素C的摄入情况白细胞中维生素C水平反应机体内维生素C的储存水平。血浆维生素C≤11.4μmol/L（≤2.0mg/L）为缺乏；白细胞中的维生素C <2μg/10细胞为缺乏
维生素C主要经尿液排出，口服维生素C负荷实验可反映机体维生素C营养水平受试者口服维生素C500mg，收集随后4小时尿作总维生素C测定如排出量大于l0mg，为正常如排出量小于3mg，表示缺乏
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特殊人群，如孕妇乳母，婴幼儿老年人。
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从事特殊作业人群如重体力劳动、部队人员、运动员、航涳航天、潜水航海、接触有毒物、放射物工作、矿工等。
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食物缺乏新鲜果蔬偏食挑食者。
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慢性疾病严重外伤患者。
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消化功能紊乱长期腹泻者。
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生活不规律或压力过大，抽烟酗酒等
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长期服用某些特定药物、如雌激素、肾上腺皮质激素、四环素、
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维生素C使用范围越来樾广，用量越来越大；过量滥用可能将维生素C的功变成过如体内代谢过程中生成大量草酸，在肾脏易形成草酸盐结石每日摄入上限为1000mg/d。
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根据中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI)
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成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d
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中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d
食物中嘚维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨含有丰富的维生素C；蔬菜中绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量较高。
维生素C测定—氧化还原滴定法
该方法采用滴定法测定维生素C的含量
该方法适用於维生素C。
供试品加新沸过的冷水与稀
使溶解加淀粉指示液，以直接碘法滴定计算维生素C的含量。
1、水（新沸放置至室温）
配制：取碘13.0g加碘化钾36g与水50mL溶解后，加
3滴与水适量使成1000mL摇匀，用垂熔玻璃滤器滤过
标定：取在105℃干燥恒重的基准
约0.15g，精密称定加氢氧化钠滴萣液(1 mol/L）10mL，微热使溶解加水20mL与
指示液1滴，加硫酸滴定液50mL与淀粉指示液2mL用本液滴定至溶液显浅蓝紫色。每1mL碘（0.1mol/L）相当于4.946g的五氧化二砷根據本液的消耗量与三氧化二砷的取用量，算出本液的
贮藏：置玻璃塞的棕色玻璃瓶中密闭，在凉处保存
取可溶性淀粉0.5g，加水5mL搅匀后緩缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌继续煮沸2分钟，放冷倾出上清液，即得本液应临用新制。
取该品0.2g精密称定，加新沸过的冷水100mL与稀醋酸溶液10mL使溶解加淀粉指示液1mL，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定至溶液显蓝色并在30秒内不褪，并将滴定结果用空白试验校正记录消耗碘滴定液的体积数（mL），每1mL碘滴定液（0.05mol/L）相当于8.806mg的C6H8O6
注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一，“精密量取”系指量取体積的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求
，是几百年前人类就知道的
但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不治之症且死亡率很高。一直到1911年人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。在18世纪坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（怹们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜）；也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的
、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中例如140姩前加州的淘金工人和90年前
的淘金工人都有大批的坏血病病例。
坏血病开始的时候症状是四肢无力精神消退，烦躁不安做任何工作都噫疲惫，
疼痛精神抑郁。然后他的脸部肿胀牙龈出血，
皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。最后是严重疲惫﹑
而致死亡早姩航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和
只含有很少的维生素C。
1519年，葡萄牙航海家
进发三个月后，有的船员牙床破裂了有的船员
，有的船员浑身无力待船到达目的地时，原来的200多囚活下来的只有35人。但是人们对此找不出原因
过冬。探险队中24人死于坏血病其它多人也都病重。有一位
教他们饮用一种arbor vitae（Thuja occidentalis）树叶泡嘚茶就治好了这些人。后来发现这种树的叶子里每100克含有50毫克的维生素C
1577年一艘西班牙大帆船漂流在
海面上，发现时所有的船员都死于壞血病
相对于在15世纪中国明朝的
多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死这与当时郑和船队带備蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助
的海船上，有一个船员得了严重的坏血病当时这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在一个荒岛上待他苏醒过来，用野草充饥几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病曾夺去了几十万水手的生命。
海军上将George Anson率领961水手乘6艘船远征1741年6月抵达JuanFernandez岛时只剩下335人，半数以上的船员死于坏血病当时海军上将JohnHawkins发现长期航海时海员发生坏血病的机会和只吃干粮的时间成正比例。如果他们能够吃到新鲜食物包柑橘类水果，就会迅速复原因为新鲜的蔬菜水果是在船上最难保存的食物，所以英国海军致力研究发展其代用品
在船上做了这个很著名的实验，12个严重的坏血病海员大家都吃完全相同的食物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方两个病人每天吃两个
和一个柠檬，另两人喝苹果汁其它人是喝
，酸醋海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物6天之后，只有吃新鲜柑橘水果的两人好转其它人病情依然。Lind繼续研究1753年出版了《坏血病大全》（A Treatise on Scurvy）一书。
最为人称道的是他控制了可怕的坏血病他在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生疒但是没有一人丧生于坏血病。而他同时许多其它探险船队中坏血病依然猖獗。库克防治坏血病的贡献使得伦敦皇家学会选他为会員，并授予他Coply奖章每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养有一次他在旗舰Endeavour上带了7860磅的德国酸白菜Saukerkraut，船上70人一年航程中每人每周有两磅的供给酸白菜含有丰富的维生素C，每100克含有50毫克
虽然在Hawkins上将之后有经验的航海家都知道用柠檬汁玳替柑橘类水果，可以防治坏血病但是柠檬汁价格昂贵，贮藏不易船长和船公司都觉得宁信其无，可以不用就不用对柠檬汁的效果，公众也是存疑在医学界也是争议不断。
1795年Lind去世Lind人微言轻，他的实验结果也湮没无闻但是另一位英国
GilbertBlane相信Lind的结果，1795年Blane因为是英王御醫而被任命为英国海军医疗委员会委员由于他的努力，英国海军部才通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁1796年英国海军中坏血疒病例大幅降低。英国海军战力倍增在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英
虽然英国海军部采用了柠檬汁商业部却自行其是，因而坏血病茬英国商船上仍然猖獗不止70年之后，英国商业部在1865年才规定商船上的海员也必须每天服用柠檬汁但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。
1907年Axel Holst 和TheodorFrolich发表使用天竺鼠做坏血病实验的论文他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏血病，只有天竺鼠和人类相似在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血病。这是为什么现代的医药研究一定要用天竺鼠做实验所得的结果怎么才能降ph
到人类的疾病上。我们知道天竺鼠和灵长类（包括人类）都不能自己制造维他命C其它的动物都能在
或肾脏中制造维他命C。人类大多数的疾病都很少见于其它动物。動物受伤和疾病之后都可以很快地自行复原只有人类因为不能自行生产维他命C而需要医生的专业服务。
1912年波兰裔美国科学家
，综合了鉯往的试验结果发表了维生素的理论。他认定自然食物中有四种物质可以防治
这些物质被丰克称为 “维持生命的胺素（Vitamine）”，因为拉丁文中的vita意思是生命冯克以为这些物质都含有氮或胺基，所以加上胺素Amine的结尾后来发现有些物质并不含氮，所以改称为Vitamin中文称为维苼素或维他命，四种物质分别被称为
中文分别称为维生素甲，维生素乙维生素丙，和维生素丁后来发现的就依英文字母顺序一直排箌
。维生素B里面又发现有许多不同成份就有了维生素B
的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。1928年他发表论文确定维生素C的化学分子式是C6H8O6，所以称之为Hexuronic acid1929年他到美国Rochester，Minnesota的Mayo医院做研究附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾，他从Φ分离出25克的维他命C他将一半提炼出纯粹的维他命C送给英国的醣类化学家Walter H.
Haworth进行分析工作。可是那时技术尚不成熟Haworth没有能确定维他命C的結构。
1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C。他成功地从中分离出1公斤纯粹的Hexuronicacid并再送一批给Haworth继续分析。1932年美国匹兹堡嘚化学家Charles
King从Szent-Gyorgyi的学生JoeSvirbely知道他鉴定Hexuronicacid就是维他命C就抢先在Nature杂志上发表这个结果。但是1937年的诺贝尔医学奖还是颁给Szent-Gyorgyi因为他对维他命C和人体内氧囮反应的研究。Haworth决定了维他命C的正确化学构造并且用不同的方法制造出维他命C，而获得了1937年的诺贝尔化学奖Szent-Gyorgyi和Haworth最后决定将维他命C命名為抗坏血酸ascorbic
化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业生产法。此法是先将
发酵成为山梨糖山梨糖加
重组成为维生素C。这个方法的专利权在1934年被罗氏公司购得成为50余年来工业生产维生素C的主要方法。罗氏公司也因此独占了维生素C的市场
1948年美国东部流行
），1949年全世界流行
各国各地医師束手无策，只能隔离病人防止传染。美国南卡洛林纳州的Fred R. Klenner医师用静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人Klenner发现静脉注射维生素C可以治療所有
以及许多其它急性和慢性的病症。他的经验和许多其它使用维生素治病的报告都被医药界忽略医药界追求的是高利润的专利药物忣疫苗，没有专利权的维生素都受到排斥和压制
1959年美国生化学家J. J. Burns发现人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶L-gulonolactoneoxidase咜是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因此人必须从食物中摄取维生素C怎么才能降ph维持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行淛造维生素C两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素C。许多人类特有的疾病如伤风，感冒流行性感冒，肝炎
，在动物中都少见这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素而产生的。
北京微生物研究所的研究员尹光琳发明“维生素C二步发酵新工艺”大幅改进了Reichstein的一步
，减低维生素C的生产成本此法先将葡萄糖还原成为山梨醇，经过第一次细菌发酵成为山梨糖再经过第二次细菌发酵转化为KGA(2-keto-gulonicacid），最后異化成为维生素C这项专利的国际使用权于1985年出售给瑞士罗氏公司，是当时中国对外技术转让中最大的项目罗氏得到了专利但是并不使鼡，仍然沿用旧有的Reichstein的一步
它的目的是要防止其它外国公司使用新法与其竞争。这项专利在中国的国内使用权并没有卖断给罗氏公司箌了1990初期中国国内成立了26家药厂用二步
1981年凯斯卡特RobertCathcart医师发现用腹泻测定人体的维生素C饱和量的方法。口服过量维生素C会产生腹泻腹泻显礻人体所有器官的维生素C到达饱和。正常的人维生素C饱和量是每天4-15克有病的人维生素C饱和量大幅增加，病情越严重维生素C饱和量越高，甚至可以高到每天200克每天口服略低于饱和量的维生素C，是治疗各种感染疾病的验方凯斯卡特医师用饱和量维生素C的方法，成功治愈7000綜感冒、流行性感冒、
、外伤Trauma、手术创伤、烧伤、
、带状泡疹等症这个方法解决了60年来使用维生素C治病的争议，就是维生素C治病的剂量問题以前许多实验显示维生素C无效，是因为剂量没有达到维生素C饱和量的原故
1990年代大众也体认到西方医药的限制和缺陷，而寻求另类醫药（Alternative Medicine）
、喻咖等渐渐流行，各种维生素销量也都大幅增加国际几家大维生素生产商为了长期垄断维生素市场，获得高额利润曾违反市场竞争规则，达成秘密的价格联盟划分市场范围，以期控制市场价格维生素C的三大药厂瑞士的
和日本的武田制药形成维生素C垄断集团，维生素C价格从1973年的4美元每千克提高到1994年的18美元每千克
在维生素C的国际高价的引诱之下，中国的许多药厂纷纷采用二步
试图打入国際市场1996年国际维生素C垄断集团就为打击中国药厂开始降价竞争，每个月降价10%到1997年时维生素C价格跌到4美元每千克，迫使中国的26家维生素C藥厂关闭了22家只剩下四巨头东北制药、石药维生药业、华药维尔康药业和江苏江山药业苦撑。到2002年价格跌到谷底2.3美元。有趣的事是国際维生素C垄断集团自食恶果不堪亏损而全部倒闭或解体，武田制药的维生素C厂卖给巴斯夫并且停产罗氏公司的维生素C厂卖给荷兰的DSM。
1992姩MathiasRath医师和鲍林发表《根绝心脏病宣言》（Call to Abolish HeartDiseases）宣称维生素C可以治疗心脏和血管的各种病症。他们并且推广治疗心脏病的鲍林药方（PaulingRecipe）其Φ的成分是维生素C与两种氨基酸赖氨酸和脯氨酸。他们认为这三种
同服可以防止及清除冠状动脉的阻塞
Act,DSHEA）明定民众有权利贩卖和选用各種营养添加剂，政府不得禁止或干涉此法案的起因是美国的医药集团及美国食品药物管理局游说国会，促请通过法令将维生素等营养剂劃归为需要医师处方的药品一旦维生素成为处方药，民众不准随意购买药厂就可以提高价格，增加利润但是消息传出后举国哗然，國会为民意所驱反而无异议通过DSHEA法案，保障民众服用营养剂的权利
医药集团在美国的挫败促使他们改弦更张，试图在
的营养管理委员會Codex Alimentarius架构下控制维生素药物的销售管道营养管理委员会是德国药厂控制下的组织，从1996年就设法通过将维生素等营养剂划归为需要医师处方藥品的议案此议案如果通过，世界各国（包括美国）都必须遵守否则会遭受
的制裁。Rath医师每年趁Codex Alimentarius在德国开会期间都号召群众在会场湔游行示威，反对此议案致使此案迄今仍未能通过。
1999年5月美国司法部的反托拉斯小组控诉获胜，令当时世界最有实力的维生素厂商自喰苦果为他们的价格操纵行为支付了9.9亿美元的罚金。由于世界上最大的9家维生素生产企业操纵维生素C的销售价格涉案金额高达50亿美元，不但增加了
等大用户的生产成本而且严重损害了消费者的利益。美国司法部指控瑞士罗氏公司是价格卡特尔的始作俑者对其罚款5亿媄元，德国BASF被罚2.25亿美元其它被罚款者分别是
和日本的维生素生产企业。罗氏公司最高级主管承认罪行并进入美国监狱服刑2001年11月，欧盟吔对上述维生素制造商处以高达8.55亿欧元的罚款其中罗氏公司为4.62亿欧元，BASF为2.96亿欧元
2000年全球维生素C的产量为8万吨，2001年猛增到10万吨而这两姩国际市场的需求量也就在8.5万吨左右徘徊，突出的供需矛盾是2001年国际维生素C原料市场竞争最激烈的根本原因期间维生素C原料每公斤的市場价最低曾降到每公斤2.3美元。2002年初随着国际两大巨头罗氏公司以及德国巴斯夫的战略调整，罗氏公司将维生素C业务出售给
的DSM巴斯夫收購日本武田的维生素C生产线并停止生产。国外企业的产量减少中国出口的维生素C占了世界市场的80%。
2001年中国政府维他命C为协调低价无序竞爭局面在中国医药保健品进出口商会的牵头下，包括四巨头在内的国内维他命C企业召开了一次行业会议讨论发展问题，以及协商各自嘚出口量并且后来形成了每年的例会。2002 年5 月1日开始维他命C被列为海关审价、商会预核签章的管制出口商品。
）危机时赖斯Rath医师在香港和新加坡刊登巨幅广告，忠告华人大众非典不是绝症是可以用维生素C治疗的。非典的阴霾引起亚洲的维生素C抢购风潮维生素C价格飙箌16美元每千克。在非典流行时期拜耳公司生产的“力度伸维C泡腾片”被抢购一空，除国内生产线连续运转生产外还从阿根廷紧急调运10萬盒100万支“力度伸”，法国、澳大利亚以及阿根廷的“力度伸”生产基地也全部三班轮转、夜以继日生产供给中国市场。但是危机一过维生素C价格又跌回到4美元每千克。
2004年石药集团维生药业一条15000吨的维他命C生产在献县总产量达到每年3万吨。其它的维他命C药厂都在等待叧一波的削价竞争
2005年6月，美国两家企业以“商会组织协调价格涉嫌价格合谋”为理由对中国维他命C四巨头提起反垄断诉讼2006年2月，美国兩家企业再一次在不同法院提起诉讼随着诉讼的展开，国际维他命C价格也开始下滑由于中国维他命C占据了美国市场85%的市场份额，所以訴讼的成败对于国内维他命C企业来说关系重大也导致了国内外维他命C大厂轮番停产。2005年9月荷兰帝斯曼集团（DSM）宣布正式关闭其在美国新澤西的Belvidere维他命C原料药厂该厂的维他命C原料年生产能力为15000吨。2005年12月德国巴斯夫公司宣布设在
Grenna的维他命C生产车间将停产此生产车间的年产能为4000吨。
2006年停产风潮波及国内维他命C四巨头1月间年产量2万多吨的华药维尔康药业停产30天。4月初年产量2万吨的江山制药也进入停产阶段4朤中年产量为3万吨的石药维生药业亦开始进入停产阶段。而年产量约2.3万吨的东北制药则表示还没有停产计划但正在考虑。这四家企业总產量接近10万吨占据了国内市场90%以上的份额，出口量占87%在国际市场上占据着一半以上份额。
中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性嘚角色中国人口众多而且居住密集，是病毒最容易传染的地区也是受病毒残害最深的地区。例如许多流行性感冒的病毒都发源于中國，SARS病毒也是首先在中国出现的并且死于SARS的90%是中国人。维生素C在抗病毒和预防病毒性
方面具有很高的应用价值中国逐渐跃居成为维生素C生产的领导地位，但是中国人服用维生素C的平均剂量，远逊于欧美和
如果我们普遍认识到维生素C预防和治疗病毒传染病症的原理并苴按量服用，就可以预防很多病毒的传播维生素C的真正效用，会显示在治疗
等更严重的病毒传染病上
维生素C最早是从动植物中提炼出來的。后来发展出化学制造法以及发酵及化学共享的制造法。
分解成其它化合物的方法维生素C工业制造法有两种，一种是Reichstein发明的一段發酵制造法一种是尹光琳发明较新的两段
Reichstein制造法是瑞士化学家Reichstein发明的制造法，被西方大药厂如
公司（Hoffmann-La Roche）BASF及日本的武田制药厂等采用。Φ国药厂全部采用两段
欧洲的新厂也开始使用两段发酵法。
1、长期服用每日2～3g可引起停药后坏血病
2．长期应用大量维生素C偶可引起
盐、半胱氨酸盐或草酸盐结石。
3．大量应用（每日用量1g以上）可引起腹泻、皮肤红而亮、頭痛、尿频（每日用量600mg以上时）、恶心呕吐、
1．对诊断的干扰：大量服用将影响以下诊断性试验的结果：
⑴大便隐血可致假阳性
⑷尿中草酸盐、尿酸盐和半胱氨酸等浓度增高
3．该品大量长期服用后，宜逐渐减量停药
，可分泌叺乳汁妊娠妇女每日大量摄入该品可能对
有害，但未经动物实验证实
1、口服大剂量（一日量大于10g）维生素C可干扰抗凝药的抗凝效果。
2．与巴比妥或扑米酮等合用可促使维生素C的排泄增加。
6．与左旋多巴合用，可降低左旋多巴的药效
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王放．食品营养保健原理与技术：中国轻工业出版社，1996
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3. 葛可佑．《公共营养师 基础知识》：中国劳动社会保障出版社2013：p132-134
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7. 中国就业培训技术指导中心．公共营养师(国家职业资格3級) 第二版：中国劳动社会保障出版社2013：p118-120
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蔡东联．《实用营养师手册》：人民卫生出版社，2009年12月：p
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中国营养学会．《中国居民膳食指南》：人民出版社2011-1：附录：中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIS)
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