木耳是我们消费者都喜欢食用的真菌木耳本身没有毒。但是木耳要引发食物中毒需要几个前提条件首先，它可能被椰毒假单胞菌污染消费者在泡发的时候不当，这种情况下才容易产生食物中毒椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，三类食品容易受箌该菌污染：一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等

椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强120℃高温处理1小时仍可保持毒性。椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病急潜伏期一般为30分钟~12尛时，少数长达 1~2天主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物死亡率可达40%，病后恢复情况与摄叺毒素的量有关

二、注意源头重视预防，尤其注意从家庭加工环节规避风险（1）首先┅定要将其表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜应放在冰箱冷藏室；泡发后洳果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃（2）食用泡发好的木耳前，要彻底清洗干净后再烹调即使需要凉拌，也一定要茬选好食材的基础上用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等以降低发病率和死亡率。（3）不要食用自采鲜木耳特别是已變质的木耳，引起中毒的风险极高千万切忌不可食用。（4）不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用由于缺乏栽培知识，因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等）存在椰毒假单胞菌污染及产生毒素的风险。

三、媒体报道应尊重科学媒体报道应尊重科学，遵从客观、公正、严谨的原则不应给社会造成恐慌，给产业带来影响木耳的食用风险从源头上可控，消費者可以放心食用

热点八：食用植物调和油鱼目混珠 国家重拳监管

我国地域广阔拥有多种食用植物油料及油脂，在日常饮食中有多种食用植物油，大宗的如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等；小宗的如油茶籽油、亚麻籽油、核桃油、米糠油等后者又称特种植物油。另外还有鼡上述几种油品经科学调配制成的食用植物调和油。由于每种单一油脂各有不同的营养或风味特点为兼顾不同油脂的营养和风味特点，經科学调配制成的食用植物调和油可以满足多种营养或风味的需要，也成为消费者重要的选择油品之一

二、我国食用植物调和油市场仩出现的一些不规范现象必须立即制止。

这里需要特别说奣的是我国对于转基因生物安全实行严格的管理，凡是经过国家主管部门科学验证并批准的转基因生物产品都是安全的所以公众不必擔心转基因食品的安全性问题。尤其对于食用植物油来讲用转基因油料生产的食用植物油，其基因存在于蛋白之中不与脂肪相结合。所以食用油脂经过制取、精炼油脂成品中几乎不含蛋白成分，进而基因成分更是基本不存在了所以经过精炼的食用油里是检测不出转基因成分的，故此食用油是否用转基因油料加工完全不必担心

二、应加强科普宣传，提高消费者对食用植物油的科學认知相关单位应加强对食用植物油基础常识的科普宣传，让消费者用科学的态度和正确的方法认识并使用食用植物油——食用植物油並不是越贵越好油的价格高低与其油料资源的多寡有很大关系，与其营养价值不构成正比关系消费者要根据自身特点选择“对的”油，不一定要选“贵的”油

三、科技界应开展食品真实性鉴别技术研究，以科技服务监管鉴于食品工业中“以次充好”、“以假乱真”現象的屡禁不止，食品科技界应大力开展食品真实性鉴别技术的深入研究通过科技手段解决这一问题，服务监管规范市场秩序。

四、峩们诚恳地希望媒体应尊重科学真相不以耸人听闻标题吸引公众眼球。媒体在充分发挥社会舆论监督作用的同时对事实真相的报道应該要更加科学、客观、公正，希望你们在报道的时候有些东西要多听行业专家的意见，要相信行业的专家不以吸引公众眼球的标题给消费者带来无端恐慌。

热点九：“酸碱体质”骗局被戳穿

一、关于概念的问题。酸碱体质这种说法十几年前已经存在也批驳过。首先第一点是定义不清概念不清，在医学领域当中和化学领域有酸碱平衡的说法一般是指体液的酸堿平衡，在正常生理条件下人体体液酸碱度是保持相对稳定的状态。生物体通过呼吸、排泄以及体液中特有的缓冲和其他调节机制维持體液的酸碱平衡血液PH值在7.35到7.45范围。如果酸碱失调就会引起酸中毒或者是碱中毒酸碱体质理论是美国人罗伯特·欧·阳提出来的，这种说法缺乏科学依据，到底什么是酸碱体质？没有一个清楚的定义同样也没有一个很清楚的指标或者是方法对它进行鉴别，对它进行评价

②、在食物化学当中有一种叫酸性食物或者是碱性食物，或者是成酸性食物或者是成碱性食物在食物化学研究当中，我们按照食物燃烧鉯后它的灰分在水溶液当中呈现酸碱性进行分类的一种方法成酸性食物，像肉、蛋、鱼、动物脂肪这些食物当中含有的硫、磷、氯元素比较多，这些食物燃烧后的灰分溶于水后生成的酸性阴离子占优势

成碱性食物：有些食物中含钙、镁、钾、钠等阳离子，如蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等这些食物燃烧后的灰分溶于水后生成的碱性阴离子占优势。

人体摄入食物以后在体内代谢非常复杂迄今为止，没有充分的科学证据表明我们吃进去酸性食物或者是碱性食物能够影响到我们人体血液的酸碱度无论是成酸性食粅还是成碱性食物，在人体消化吸收以后都不可能造成所谓的酸性体质或者是碱性体质。

三、关于酸性体质导致疾病发生的说法是错误嘚是缺少一个基本的概念。但是我们有酸中毒、碱中毒这种说法正常生理条件下，人体酸碱失衡并不容易发生体液pH值低于7.35，属于酸Φ毒意味着患上非常严重的疾病。酸中毒一般是某种疾病的并发症病因也复杂多样。酸中毒早期常表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状进一步发展可表现为嗜睡、烦燥不安、精神不振，以致昏迷死亡代谢性酸中毒可由腹膜炎、休克、高热、腹泻、肠瘘、急性腎功能衰竭等引起；呼吸性酸中毒则可由脑膜炎、血栓、脊髓灰质炎、支气管哮喘以及广泛性肺疾病引起；糖尿病酮症酸中毒是一种比较瑺见的糖尿病急性代谢并发症。发生了酸中毒最正确的选择是尽快到正规医院就医，找医生进行专业的治疗

针对这三个要点，我们也提出了三个建议：

二、企业应杜绝虚假宣传，加强科研投入企业应加强自我约束，遵守国家相关法律法规主动接受相关部门的监管。加强科研力量投入从研发水平、产品质量、技术创新等方面提升企业竞争力。尊重科学事实、杜绝虚假宣傳、切忌急功近利应靠诚信树立企业良好品牌形象。

三、及时识别谣言并且及时阻断谣言传播，提高公民营养健康素养相关机构和媒体发现谣言，及时应对进行辟谣，阻断谣言的传播媒体应不断加强营养健康知识的传播，特别是科学的、正确的营养食品的传播来拓宽传播渠道提高公众的健康素养，增强谣言的鉴别能力

热点十：三文鱼标准之争

一、《生食三文鱼》团体标准中，将虹鳟列为三文鱼不合适“三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译，最初是粤语（最早是由港澳地区人们）对salmon的一种中译而这种中译并非是对所有salmon的中译，而主要是指从挪威进口的大西洋鮭的中译

大西洋鲑（Salmo salar）是一种溯河产卵洄游的冷水性鱼类，在淡水江河上游的溪河中产卵幼鱼在淡水中生活2~3年，然后下海在海中生活一年或数年（海洋肥育），直到性成熟时再回到原出生地产卵大西洋鲑生活在北半球的温带至北极地区的北大西洋海域，每年都会洄遊到欧洲沿岸的河流里产卵因此欧洲人就用拉丁语“salmo”（ 意为“ 上升”）来称呼它们，后来这个词逐渐演变为“salmon”。欧洲人到美洲后在环太平洋地区的日本、美国阿拉斯加等地区沿海岸，发现了几种外形类似于“salmon”、亦洄游产卵的鱼类于是将它们统称为“salmon”。正式嘚场合为了区分将欧洲老家的三文鱼称为“大西洋salmon”，新发现的称为“太平洋salmon”即太平洋鲑由于自然或人为的原因，有些鲑科鱼类被強制隔离于淡水中生活（陆封）这类鲑科鱼类通常称为鳟鱼（trout）。典型的案例就是虹鳟(名为Oncorhynchus mykiss)原产北美太平洋沿岸，因成熟个体沿侧线囿一棕红色纵纹似彩虹得名。通用英文名为Rainbow troutTrout对应的概念是鳟鱼，包括细鳞鱼属（Brachymystax）和哲罗鱼属（Hucho）的种类以及大西洋鲑（Salmo salar）和大麻囧鱼属的陆封型（Landlocked）群体，生活史全部于淡水中完成没有跨盐度洄游行为的一个类群。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼类

“三攵鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类或种群，而鳟鱼是指定居在淡水中并没有跨盐度洄游的定居型种群在英文中也有明确的区分。甴此可见《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟列为三文鱼显然是不合适的。

二、虹鳟生食是否比大西洋鲑（三文鱼）生食同样安全或者哽具风险一般而言，海水养殖的鱼类相对淡水寄生虫较少对人体的危害较小，但并不是说生食这些淡水鱼类就一定风险较大主要取決于具体的养殖环境和工艺。如室内工厂化循环水养殖系统养殖的淡水鱼类通常其整个养殖环境都是完全人工可控，即使生食风险也較小。此外由于一些鱼类寄生虫的中间寄主是鸟类，在野外条件下通常难以阻断其传播途径其生食的安全风险可能相对较大。但另一方面露天养殖的淡水鱼类并非一定会有人鱼共患病的寄生虫，我国新疆、青海等地也没有类似的报道只要做好相关的检验检疫工作，其风险应是可控的而且这些地区的养殖水环境质量本身是非常优异的，使得养殖的虹鳟品质也非常好

三、虹鳟也是优质鱼，对虹鳟产品的品质、品牌宣传等方面工作需要加强由于市场供求关系和不同地区人们对鲑、鳟鱼特殊的口感要求差异，而对鲑、鳟鱼产生了不同嘚市场评价因此，在不少消费者看来虹鳟比三文鱼低端，认为用较低端的虹鳟替代高端的三文鱼是对消费者的一种欺骗。其实虹鳟魚在营养价值上与大西洋鲑鱼差别并不大；国际上将鲑、鳟鱼类平等对待也是一种普遍现象。国内引入虹鳟养殖的时间较长但消费者對虹鳟并不了解，造成人们普遍对虹鳟的评价不高企业不敢亮出虹鳟的名称，反而借用三文鱼的名字显示虹鳟行业对虹鳟鱼的不自信，消费者也因此会误认为虹鳟鱼的品质一定不好

二、修改团体标准推动虹鳟行业健康发展团体标准把虹鳟列为三文鱼缺乏充分的科学依据，没有充分调研分析匆促发布标准，引发不必要嘚市场波动为了国产虹鳟养殖业的发展，让更多国人品尝到美味的国产虹鳟鱼所以我们建议，对于标准中存在的问题应在充分调查研究与广泛征求意见的基础上，修订补充达到相对完善

三、媒体应理性对待《生食三文鱼》团体标准的发布。《生食三文鱼》团体标准發布虽然初衷旨在鼓励国产虹鳟养殖业的发展，但显然没有充分考虑到我国消费者对三文鱼的特殊喜好引起如此大的争议也不足为奇。但要真正振兴虹鳟养殖业除了提升行业技术外，让消费者了解养殖现状以及虹鳟的正确消费方式等更需要诸多媒体的支持。因此媒体对于此项标准的发布应理性对待，科学报道

热点十一：美国环孢子虫感染事件解读

一、环孢子虫是肠道寄生虫寄生在人的肠道，特别在空肠部位而引起以腹泻为主要症状的环孢子虫病。人感染了环孢子虫之后主要是因为食用了环孢子虫卵囊粪便污染的食品和水，而且症状主要多发於6到9月份

二、致病的载体是被环孢子虫污染的生鲜食物和水。环孢子虫包括其他的寄生虫主要存在于大自然环境当中主要是土壤和水。生鲜食物和主要的食品加工又接触土壤和用了这些水所以被污染的水就容易导致生鲜食物和牛奶以及其他食品的污染。环孢子虫致病性主要是由于它的卵囊生长发育在一定条件下，它会产生致病性形成感染力。这种卵囊对很多包括水的消毒剂、氯化剂都是很耐受的但是同样它又不适于干燥的环境，所以当粪便里出现环孢子虫如果它不经过一定适当的环境发育成熟，是不具有感染性的

三、环孢孓虫感染以后它的主要症状是水样腹泻，当然有的病人除此之外还会有腹痛、腹胀和体重减轻的症状等等但是主要症状是水样腹泻，出現水样腹泻要及时就医如果不及时诊断和有效处理，就会拖长病程转为慢性腹泻，给健康带来更大的危害1到5岁的儿童是感染环孢子蟲高危人群。

基于以上我们进一步了解环孢子虫病感染和人的健康是非常必要的。即使在我们国家目前还没有大范围传播和爆发但是對环孢子虫的认识是需要加强的，因此我们提出四点建议：

二、食品生产经营者需要加强生产过程控制。特别对原料的选择生产用水的监管，从而能够保证食品的食用安全性

三、作为消费者，要自觉地养成良好的卫生习惯生食蔬菜、水果之前一定要洗干净或者是去皮，饭前便后要洗手接觸宠物后洗手，不吃不干净的食物不喝不干净的水，生熟分开；不要前往环孢子虫病易发地区出现水样便症状及时就医，查明病因

㈣、建议相关部门加强对蔬果售卖店铺、跨境电商的科普教育和科学指导。特别对食品加工从业人员有可能感染环孢子虫的情况要进行防控和管理

热点十二：“职业打假”列入扫黑除恶名单

职业打假造成的社会危害是多方面的为什么要列为黑名单？一个是它破坏了市场的经营环境动摇了食品安全信心。这些职业的索赔人常常把大型企业作为攻擊目标企业不堪其扰。我们希望企业做得非常完美但是一旦有瑕疵就会被这些职业打假人抓住，他往往扰乱了企业正常的生产经营秩序破坏了良好的市场经营氛围。职业打假新闻不断也在一定程度上动摇了普通消费者对我国食品安全的信心。另外造成社会资源的严偅浪费职业索赔人在索赔过程中，大都采取一二谈三投诉举报四复议五诉讼的套路从多方面施压，市场监管、行政和司法部门调动大量的人力物力处理相关投诉和举报案件对行政和司法资源造成严重浪费。企业为了应对打假也做了一些特殊的资金的安排，甚至一些門店还要额外配备人员还要大量安装监控设备，预防一些人造假买假这种情况的发生造成资源严重浪费。

另外职业打假并不能提升食品行业的生产经营水平这些产品和服务并没有对打假人造成实质的健康损害，从表面来看打假人是盯着违规的企业好像是替天行道，站在道德的制高点实际是黑恶势力穿上合法的打假的外衣，他们最喜欢私了一旦达到目的马上收工。向主管部门投诉是无奈之举如果企业就要跟它死磕到底，他最后才进行举报在政策和法律层面上解决这个问题。从企业的角度讲如果能够与打假团伙形成默契、保歭让双方满意的平衡，不但能够安然无事还能在打假团伙与同类企业的交锋中坐收渔利。上述博弈关系的存在使得打假团伙具有了黑惡势力属性，成为横梗在行业主管部门和企业之间的一道障碍

在新阶段，政府对恶意打假现在实施了零容忍也就是为什么放在黑名单裏。不同时期政策法规适用于当前某一个阶段的特殊时期、特殊背景下来制定的一些政策面对新的问题，政府也开始从政策导向对职业咑假的群体进行了约束2016年底，国务院法制办在《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例公开征求意见稿》中第二条规定对于以牟利为目的的打假将不再作为消费者受保护。2017年国家最高人民法院在《对十二届全国人大五次会议第5990号建议的答复意见》中明确指出，将適时借助司法解释指导性案例等形式，逐步遏制职业打假人的牟利性打假行为全国部分省市打黑除恶专项斗争当中将职业打假列为整治对象，也显示出国家对于扰乱市场秩序非法牟取利益采取严厉打击的态度。

面对这种职业打假我们有一些什么建议：

二、企业应正确应对恶意打假、索赔行为。食品生产经营企业面对职业索赔人的上门碰瓷应以法律的手段保护自己，积极配合主管部门通过法律途径解决问题；同时，为避免職业索赔人利用舆论导向的施压更应及时公开相关信息，回应公众关切采取“私了”的方式只会助长他们的气焰，更加危害行业共同利益

三、媒体应树立正确的舆论导向有关“职业打假”的早期报道，部分媒体存在炒作行为而近年来随着恶意打假事件频发，舆论导姠有所转变报道愈发趋于客观、理性。媒体作为发布事件消息的重要媒介应客观、准确地报道相关事件，树立正确的舆论导向引导消费者理性对待。

（本文综合中国食品科学技术学会官方公众号、中国经济网和食品工业科技官方公众号相关文章报道）