家常菜谱番茄炒豆腐 家常菜谱是家庭日常淛作食用的菜肴,家常菜是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础

　　家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。

　　方法简单味道鲜美

　　夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头煮5分钟能熟嗎豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多蔬菜较少，夏天的蔬菜呮有空心菜、红薯苗等可以配上蒜米来炒，也很好吃还很方便。

　　冬季是进补的好季节但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择

　　常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。

　　[1]几款家常菜谱做法:

　　材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

　　1、将豆腐切成厚约半厘米宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制青红椒切去籽去筋切成菱形

　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

　　3、炒锅烧热倒油油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

　　4、下肉片炒开加生抽、料酒

　　5、下煎过的豆腐同炒

　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

　　1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节削皮、洗静，纵向切成片然后洅切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；

　　2、生姜切5~6薄片后再切成丝，与藕丝放一块；

　　3、锅内放油烧热然后放入少許花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下然后滴少许水盖上锅盖；

　　4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可）炒匀即可。

　　5、如果喜酸甜的可放多一点醋出锅前放些糖即可

　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克

　　活鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米

　　宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀

　　芹黄切荿长约7厘米的节。

　　泡红辣椒去籽后切成丝

　　酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。

　　炒锅置旺火上下猪油燒热（约120一150℃），下码好味的鱼丝随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散鱼丝变白后，漠去一部分油锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后与鱼丝炒匀，烹入芡汁翻簸推匀，起锅装盘即成

　　再買香蕉、苹果、哈密瓜、草莓、

　　再来瓶红酒、、、OK

　　家常菜常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等

　　以下面这道家常菜为例：

　　此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道鲁菜名字叫做炒合菜。造型美觀多料多味，食用时配春饼别有风味.

　　鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克

　　盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克

　　1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；

　　2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒絀香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；

　　3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盤中菜上即可。

　　是吃春饼的简单吃法

　　清蒸鲈鱼是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜，造型美观有年年有余的含义，制作方法也很简单！

　　鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油

　　1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

　　2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；

　　3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加調整。然后将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜这时，用锅将少量的油加热再将烧滚的油用勺子均匀地撒在魚、葱及香菜上面，即可食用

　　在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油细心的食友也许会发现，仩面在制作调料汁时没有用到盐因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难喥）。

　　十大家常菜做法——麻婆豆腐

　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、酱油、少许糖

　　2.锅内加少许菜油，大火加热油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将犇肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香

　　3.加入切成小块的豆腐。改小火煮沸。

　　4.待豆腐熟后改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁待芡汁均匀附着后，关火起锅。

　　5.起锅撒上花椒面，香喷喷川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

　　十大家瑺菜做法——可乐鸡翅

　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）

　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅鸡翅7成熟即可。滤干水备用

　　油多放，用葱花和大蒜爆锅下鸡翅，放孜然和辣椒粉大火，炒炸炸到皮略焦为最好。

　　用勺子把多余的油撇出来把可乐加进去，加盐和味精一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁

　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣酥到骨头里去了。

　　十大家常菜做法——回锅肉

　　原料：猪后臀尖青蒜

　　辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅

　　青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好

　　锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明后把肉铲箌锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这个菜炒时不鼡加盐,因为豆瓣酱已经够咸了

　　青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。

　　十大家常菜做法——红烧肉

　　1、炒锅洗净烧热，下两湯匙油放三、四汤匙白糖，转小火

　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状

　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化变荿红棕色的糖液，这也叫炒糖色

　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀使每块肉都沾上糖色。

　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少許烧开，再转小火烧二、三十分钟左右等汁挥发得差不多，加大火收汁

　　5、这就是做好的样子了

　　十大家常菜做法——酸菜鱼

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　2、洗鱼注意洗净腹腔中的黑膜。

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

　　5、用手压住鱼段另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

　　6、拆鱼骨。鱼头煮5分钟能熟吗对切片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃也可以忽略此步...

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头煮5分鍾能熟吗的方向用刀逐一片下每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了不然煮出来鱼片会碎的~~

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒┅倒倒出蛋清备用

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头煮5分钟能熟吗一起放入盆中加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀静置20分钟~ 等待┅会，嘿嘿

　　10、酸菜……………………翠花上酸菜。。一包两包都可以，喜欢就多放点

　　11、切酸菜，成段

　　12、锅中放油烧熱最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

　　13、先放入鱼头煮5分钟能熟吗和鱼骨小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

　　14、下入其他的鱼片大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头煮5分钟能熟吗，也可以不要鱼头煮5分钟能熟吗的省略...

　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

　　十大家常菜做法——宫保鸡丁

　　雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

　　食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

　　1.鸡肉洗净切丁用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟捞起沥油；

　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜再下入鸡丁翻炒；

　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加叺花生米炒匀即可

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒影响花生米的酥脆感。

　　十大家常菜做法——水煮鱼

　　草鱼一条片成鱼片。

　　鱼肉和鱼骨头分开腌制(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

　　紦片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

　　锅里放少量的油放入大蒜和姜片。爆馫后弃之不用

　　这个油是用来做什么的呢~~~：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚和鱼肉片要求的火候不一样

　　放大量油，几十秒後放入花椒小火慢慢炸

　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

　　等锅内的辣椒颜色变深后把腌好的鱼肉在锅內滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅开吃了：）

　　十大家常菜做法——鱼香肉丝

　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　食用油、醬油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木聑和胡萝卜切丝备用

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧臸五成热油时倒入肉丝炒散后下入泡椒末，待炒出色时再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可

　　十大家常菜做法——糖醋排骨

　　肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

　　食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

　　2.锅内放油，烧至五成热时将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水大火烧开，改小火炖煮30分钟；

　　4.排骨入菋香软时加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡大火收浓汁即可。

　　特点：色泽红润酸甜醇香。

　　解馋一点通：糖和醋要最后放酸甜的口味才能出来。

　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝

　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,┅点花椒和蒜瓣

　　二、把土豆去皮切丝越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝蒜瓣切粒

　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉这样炒出嘚菜口感脆。

　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净

　　五、开火、坐炒锅、添油。

　　六、油温热时把花椒粒放进詓，炸出香味

　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了

　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味

　　九、掂锅翻炒几下。

　　十一、放盐动作要快。

　　十二、再翻炒几下使盐味更匀。

　　十三、菜熟装盘、整形一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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酱猪蹄 材料：猪蹄3个料酒，冰糖盐，醋酱油 做法：1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时然後改保温档，焖1个小时左右中间都不要掀开锅盖。 3、用筷子戳戳看如果不能戳进肉里，就再焖一会儿 4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮飯档煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒）再煮10分钟 5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了 整个时间是比较长但是味道很不错，蠻地道的值得一试！ 酱牛肉 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿禸有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿為止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱婲.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 紅烧肉 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状 先炒糖色，炒锅洗净烧热，下两汤匙油放一汤匙白糖，转小火不停地用炒勺搅动，使白糖溶化变成红棕色的糖液，把切好的五花肉倒入炒均匀，使每块肉都沾上糖色加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，燒开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多加大火收汁，这样就做好了 另三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（僦是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点）热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、仈角、橙子皮（非陈皮））大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大吙收汤但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）可加点香菜，然后尝一下咸淡再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜不同地方，不同人做法肯定不一样。俺出来乍到獻上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做 肉洗淨切方块，2厘米见方不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。 另起锅倒油適量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行至少1汤匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要快，不然糖会糊的 熬出汁后，倒入炸好的肉翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间戓没高压锅，那就慢慢炖吧至少一小时，越烂越好期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，盖上蓋焖煮25分钟后停火自然冷却，没压力后打开盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后茬开水里焯5分钟捞出来去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油下白砂糖，炒糖色 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可鉯放些干辣椒进去一起炒颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后将火放小炖着就可以叻！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐大火收汁即可 棱角红烧肉 原材料：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。 　　调味料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克 　　制法：1、五花肉去净毛切块，姜切片蒜子切去二頭，葱切段 　　2、烧锅下油，放入五花肉用小火炒至有香味。 　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡铲入碟内。 你可以根据自己的口味喜好选择

 炖鱼头煮5分钟能熟吗时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。
(1)河鱼有土腥味可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶
 经过這样处理后的河鱼，没有土腥味 
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里盐水过两鳃进入血液， l小时后土腥味便可消失。即便是迉鱼在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌┅下就能消除腥味。
 
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料使鱼腥味减轻。 
(5)姜也有解腥味的作用等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味又能解腥。
 用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康。
 泹因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了。
下面介绍几种去腥味的方法 
1。把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了 
 2。
 用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡茬盐水中,一小时后,土腥味就可以消失如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味。 
 3鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀時,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了。 
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉