鸡豆花做法大全,鸡豆花怎么做好吃,鸡鸡哈豆花的做法法

两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小可視情况增加到三枚)

  1. 原料 火腿细末 鸡胸肉约100g 两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小,可视情况增加到三枚) 细香葱 以及一锅老母鸡炖的清汤仅用拍碎的苼姜以及一撮花椒去腥即可。

  2. 鸡脯肉剁成泥状一定要剁细,不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感

  3. 加入2-3大勺清汤,并加入盐白胡椒和一勺淀粉,调匀

  4. 然后处理蛋清:容器和器具必须保证无油无水,不混入蛋黄鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做不要加白醋,加一撮细盐足以蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。

  5. 这里不讲硬性发泡的概念只有一个判断标准:筷子插入后不倒下即可。

  6. 调叺之前准备好的鸡肉浆

  7. 调好的蛋清鸡肉浆,这个时候烧沸鸡汤注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐

  8. 滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温,把蛋清浆倒入

  9. 轻轻推动,然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤煮到熟透即可捞出。

  10. 撒上细香葱末和火腿末即可如果能有豌豆尖,汆水之后提前铺在碗底会更好

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

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又一年花椒季忽然想起去岁請求同事采摘花椒的事情,再次拜托同事给我带来一袋尚未变成红色的青花椒,因为在成都时候吃过一次青花椒制作的菜肴从那个时候,就开始寻访这样的新鲜青花椒

1.鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用

2.嫩豆腐一块静置出水后备用

3.大葱、青红辣椒洗净备用

4.大蒜、薑汁和火锅底料备用

5.豆腐用手直接掰大块备用

6.将嫩豆腐放入清水锅中,煮一下

7.煮水开后2分钟左右关火

8.将豆腐放入清水中过水备用

10.剁好的雞翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉

11.然后再放入一个鸡蛋清

12.搅拌均匀腌制20分钟左右

13.取青花椒适量备用

14.将青婲椒放入清水中洗净

15.将大葱切段,青红辣椒分别切丝备用葱叶部分切成葱花备用

16.炒锅放入少许油,下入青花椒炸出香味

18.放入适量的火锅底料炒香

19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒

20.加入姜汁和少许酱油翻炒断生

21.加入适量高汤或者清水

22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中

23.豆腐放入锅中后,盖上锅盖煮20分钟

24.豆腐和鸡肉煮熟入味后,关火

25.将煮好的鸡肉好豆腐倒入装菜的食器里

26.另取一锅,放入食用油下入青花椒炸花椒油

27.再放入葱花,炸香出葱油

28.放入青红辣椒丝翻炒断生

29.将炸好的复合油浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用

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洁白汤清凝块成陀,质细软嫩清鲜味醇。 鸡脯肉去筋用刀背拍松,捶茸去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀锅洗净置火上,注清汤烧沸将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花豌豆苗入沸水中汆熟,撈入汤碗中然后舀入鸡豆花,并灌入清汤撤上熟火腿末即成。
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