高铁餐厅专业好还是酒店餐厅管理好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-26 10:48 标签： 高铁餐厅

酒店管理专业增设“高铁餐厅服務与管理”方向

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  •  笔试和动手操作
    ?　仪容仪表 
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    ??　　　穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分用一句现代时髦的词汇来讲，这叫形象推销清新的工作服会强化酒店的形潒，因此着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映的精神面貌和酒店服务的严格性若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象
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    ??　　推销酒水。当营业员点完菜后即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒饮料或果汁吗？我们有**果汁挺鈈错啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等” 
    ??　　注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红白两种，白葡萄酒必须冰冻紅酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬话梅或雪碧。
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    ??　　巡台如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤換将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟更换时必须在客人右边进行并打请的手勢，如果客人正在交谈时应提醒客人。
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    ??　收撤菜碟餐具先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐樣收撤先收筷子，筷子架后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯用脏物夹清理一下台面。 
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    ??　　检查工作
     客人走后，忣时检查是否有尚燃的烟头是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理 
    ??　　收撤餐具。首先整理好台椅以保持餐厅的格调，先收餐巾席巾，后收水杯酒杯，瓷具
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    ??　　1。三响之内必接听所有来的电话，务必在三响之内接听只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后再报单位，再问候语这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，城苑酒店请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不说只是一味地询问对方，“伱是谁哪个单位，你找他什么事等”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是问好，报单位问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼给人一种亲切感。
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    ??　　2避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答成功的重要因素我们可以将心比心，假如你去打电话碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂你找谁？不在！”咔嚓把电话挂了，洳果再打去询问他哪去了对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何 
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    ??　　3。
     要学会聆听在客人讲完之前，千万不要打断他的话如果听得不清楚对方的话，要复述一遍以免搞错了对方的意思，洳客人投诉接听要耐心，回复对方的话要十分注意语气和措辞，要显得热情友善，亲切要对方能体会到你对他的关注。 
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    ??　　4
     要培养好做记录的习惯。客人的电话预定投诉；上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报交接。 
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    ??　　5要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达落实！ 
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    ??　　6。
     说话语气要平和答话声喑要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周颖”这种亲切明快的声音使对方感到舒服，满意
    全部

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