原标题:好吃的九转大肠的正宗莋法窍门的做法!!
猪大肠、香菜末、白胡椒面大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精鹽
1.将猪大肠翻过来,清洗肥肠撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓除去粘液污物。
2.开始套肠猪肠粗糙的面翻出来,连接处灌点水很容易一层就套起来
3.挤出多余水分,把肠再重复次套一次就成了四层大肠。
4.在水龙头下操作比较容易也可以用筷子套肠。
6.迅速用牙签成十字两头固定
8.开水锅中装满水加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒,放入大肠
9.大火煮开Φ小火炖煮2个小时
10记得用牙签扎一下大肠以防爆开
11.卤好猪大肠会缩小很多
12.捞出大肠切成2.5厘米长的段,用牙签十字固定
13.固定好的大肠淋一些酱油,轻轻拌一下
15.炒锅上中火倒入油烧至七成热,下大肠
16.下大肠炸至呈红色时捞出
17.锅内留底油适量白糖炒糖色
20.加一点酱油上色,小半碗米醋(醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸去除大肠的腥臭味)。
22.再加入白糖(炒糖色会略微发苦加糖中和一下味道)
23.再加入一些胡椒粉
24.大火烧开中火煨制,直到汤汁浓稠颠翻均匀
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