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如何做葡萄酒？每次买来葡萄，自己在家做，不是酸就是甜，要不就做坏了，怎样做才能获得好的葡萄酒
如何做葡萄酒？每次买来葡萄，自己在家做，不是酸就是甜，要不就做坏了，怎样做才能获得好的葡萄酒
　　五。要注意的是，影响葡萄酒的质量），瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，葡萄皮，物尽其用，留下葡萄酒就行了。　　三，不用它做葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢。我今年只做了十二斤葡萄，可以装十八斤葡萄浆，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体。　　瓶子是二十斤的容量，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，为了不让外面的空气进去，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点，留着吃，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去；有的人用纱布过滤也可以，这样的葡萄最好不要买。　　二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，就土法上马，夏天气温高，可以留一点果蒂、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒。　　将葡萄的水沥干　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎。要注意的是
　　五。要注意的是，影响葡萄酒的质量），瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，葡萄皮，物尽其用，留下葡萄酒就行了。　　三，不用它做葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢。我今年只做了十二斤葡萄，可以装十八斤葡萄浆，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体。　　瓶子是二十斤的容量，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，为了不让外面的空气进去，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点，留着吃，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去；有的人用纱布过滤也可以，这样的葡萄最好不要买。　　二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，就土法上马，夏天气温高，可以留一点果蒂、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒。　　将葡萄的水沥干　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎。要注意的是
家酿造的葡萄酒不如市场的好喝，不如市面上卖的，尼雅葡萄酒就很好喝，比较适合我们东方人的口感，建议还是不要在家酿制葡萄酒了，主要是酿制葡萄酒的工具要经过严格的消毒和杀菌的，自己酿制的也不太干净卫生。尼雅葡萄酒选自新疆天山无污染的葡萄种植基地，口感非常好
你要自己计算好糖的含量。酒发酵到16度左右，酒精就会杀死全部的酵母菌，也就是说发酵就停止了。这个时候如果酒中的残糖还很高，就会感觉甜。反之，糖全部发酵完了，酸度就表现得比较高。此外，过度的酸是发酵失败的表现。这个要多实践总结经验
加入一些二氧化硫可抑制杂菌的污染，买的酒好喝是勾兑调味了的，自己酿得多半都是酸的。这正常。
去找有经验的人
自己做的红葡萄酒为什么发酸? ……
自己做的葡萄酒经过发酵就会发酸,发酵的时候会产生乙醇,乙醇会继续反应生成乙酸.乙酸就是我们俗称的醋酸...
做葡萄酒做酸了,能当醋吗? ……
自己使用可以,但不可对外公开出售,因这种醋的质量不符合标准。 从原理上说,乙醇和乙酸都是葡萄糖发酵的...
酸葡萄可以做葡萄酒吗 ……
现在市场上买的葡萄酒都是酸的,但是想喝自己酿的葡萄酒啦,不知道酸葡萄可以酿酒吗?酸葡萄可以酿酒,但是...
家里自己酿的葡萄酒,酒味很大,就是尝起来发酸,怎么办? ……
如果是醋酸味那就是被醋酸菌感染了,不是的话可以加白糖。葡萄酒最怕氧气了,后期存放要满瓶,密封好。
制作葡萄酒所选用的葡萄是酸的好,还是甜点的啊? ……
酸的好。。酒酸是因为有皮。你不想酒太酸的话那么皮就不要侵泡太长时间。酒是用来品的,你拿水果葡萄酿吗,...
请问有谁知道为什么我的葡萄酒做好后是酸的过了十来天又发现上面一层是葡萄酒,下一层还是酸的? ……
酵母没有经过搅拌会使发酵不均匀,建议搅拌后继续发酵至糖分稳定然后经过过滤再饮用。
葡萄酒做好了有点点酸,再加点白糖好吗? ……
可以加糖。 加糖提高甜度,使酸甜比例协调,酸味就减轻了。
请问自己制作的葡萄酒发酸了是怎么回事,是不是坏了? ……
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,...
葡萄酒酸酸涩涩的味道是不是坏了 ……
葡萄酒发酵后有酸酸涩涩的感觉,并不是坏了,口感与酿造葡萄品种有关。品种不优良、生青葡萄较多都会带来葡...
纯葡萄酵素怎样验是好酵素,我做葡萄酒,结果变成醋酸的了,也不长毛,颜色红色和以前做的颜色一样,一年 ……
发酸原因 1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜; 2.用冰糖没有白砂糖好,因...
如何做葡萄酒？每次买来葡萄，自己在家做，不是酸就是甜，要不就做坏了，怎样做才能获得好的葡萄酒
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自酿葡萄酒自酿葡萄酒加什么糖味道最好发布时间：　　浏览次数：0次 　文章来源：百利生 　&&& 我们酿制葡萄酒的时候需要用到糖，一方面可以使葡萄酒的味道更加甘甜，另一方面可以加快葡萄酒发酵的速度，以便尽快获得香甜每位的葡萄酒，下面就为大家介绍一下自酿葡萄酒加什么糖味道最好。&&&& 白糖&&& 我们酿制葡萄酒的时候最常使用的就是白糖，白糖价格非常的实惠，而且有利于酿制葡萄酒，白糖本身质地坚硬，不会因为外界环境变化而发生改变，白糖颗粒非常的均匀匀称，本身非常的干燥，不含任何水分，白糖本身非常的稳定，不会与周围环境中的物质发生剧烈的化学反应，即使长时间暴露在空气中也不会发生任何改变，白糖纯度非常的高，容易保存，一般的环境下就可以保存很长时间不发生变化。&&&&& 红糖&&& 我们自酿葡萄酒的时候也可以加入一些红糖，可以使葡萄酒的颜色变得更加漂亮，而且红糖对人们的身体非常有好处，红糖水可以补充肾血不足，可以为女孩子补血，有效地缓解痛经的症状，但是加入红糖会使葡萄酒的味道变酸，因此我们在酿制葡萄酒的时候不要放入太多的红糖。如果害怕自酿葡萄酒变酸，我们最好使用别的种类的糖。&&&& 冰糖&&&& 与白糖相比，冰糖所含的糖分比较少，纯净度方面也远远赶不上白砂糖，但是冰糖发酵速度非常的快，可以缩短自酿葡萄酒发酵的时候，我们可以提前喝上香甜可口的自酿葡萄酒。&&&& 上面三种糖类都可以用来酿制葡萄酒，其中白砂糖酿制葡萄酒的效果最好，是自酿葡萄酒加什么糖最好的选择，大家可以根据自己的口味选择糖原料。&&温馨提示：选购红酒下方向左点，查看更多红酒知识下方向右点&上一条：下一条：相关阅读&&&
*评论内容：
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最近，我想自制葡萄酒，网上的方法很多，我也不知该采用哪种方法？放冰糖好还是白糖好？
都不好，正经葡萄酒酿造是靠葡萄本身的糖度来完成的，加糖的作用只是一个酒化的过程(化学式：C6H12O6－酶－＝2CH3CH2OH＋2CO2)，因此，白糖和冰糖没有本质区别。按效果来说，直接加入葡萄糖会更好（因为省却了一个转化到单糖的过程）。
1．葡萄酒简单工艺流程
葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒
2．工艺过程详解
1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3）酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！
5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。
8）发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
9）过滤皮楂：可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。
10）苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜（酸度、温度、酒度）的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。
11）虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管（见图）。
12）葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。
13）喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
3．一点酿酒辅料常识
葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母：用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为2－3克/百升。
亚硫酸（含量6％的SO2溶液）：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。 买不到小包装亚硫酸的，一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。
自酿葡萄酒，因其葡萄本身含糖量较低，需要添加一些糖分来增加发酵所需的碳源，无论白砂糖、冰糖、蜂蜜等都是可以的，加入量为葡萄量的15%即可。
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为什么自酿葡萄酒不甜？
来源：红酒世界
关键词： 自酿葡萄酒 细菌感染 保健养生 果胶酶 糖分含量
[提要]这是因为家庭自酿葡萄酒时多使用鲜食葡萄品种，该类葡萄糖分含量低，基本上能在发酵的过程中全部转化为酒精，因此酒中没有多余的糖分，所以酒不甜。自然是没有的，无论是酒厂酿造的还是家庭自酿的葡萄酒，都不具有药用性质，但是却又极好的保健养生作用。
　　标签：自酿葡萄酒浏览次数：1609
　　这是因为家庭自酿葡萄酒时多使用鲜食葡萄品种，该类葡萄糖分含量低，基本上能在发酵的过程中全部转化为酒精，因此酒中没有多余的糖分，所以酒不甜。如想改善这类口感，可以在发酵结束后加入适量的白糖即可。
　　参考资料：家庭自酿葡萄酒常见问答相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
　　自酿葡萄酒需要多长时间才能自然澄清？
　　自酿的葡萄酒在发酵之后，一般来说需要放置1到2个星期才会自然澄清，在过滤时要避免震动，以免让酒液又变浑浊。
　　自酿的葡萄酒能喝吗？
　　家庭自酿的葡萄酒有极好的保健养生作用，前提是家庭自酿葡萄酒必须保证没有被细菌感染，没有其他杂质，安全而健康，否则只能对身体有害。
　　家庭自酿葡萄酒有药效吗？
　　自然是没有的，无论是酒厂酿造的还是家庭自酿的葡萄酒，都不具有药用性质，但是却又极好的保健养生作用。当然，前提是家庭自酿葡萄酒必须保证没有被细菌感染，没有其他…
　　自酿葡萄酒卫生状况如何？
　　自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛了），都是健康无毒的。不过要注意的是，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白…
　　什么季节适合自酿葡萄酒？
　　最好是在夏末秋初葡萄收获季节，特别是中秋节前后，是酿制葡萄酒的最佳时期。此时葡萄比较新鲜，而且价格不贵。酿造葡萄酒的时候选一个晴天，这样葡萄比较容易晾干。红…
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提问者： 宗达 发布时间：[
18:53:23 ] 信息类别：
自酿这是正常的，喝的时候加点糖或过滤的时候把塘加到自己认为合适的甜度就可以了，放心饮用好了。
回答者：匆匆
　　可以吃.最好烧菜.和苹果醋一个用法.
　　发酸原因
　　1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸.太多则过甜,
　　2.用冰糖没有白砂糖好.因为冰糖不会发酵.做出来的葡萄酒会酸.白砂糖做出来的好喝.那样的甜
　　3.为什么是酸的?我跟你说.有可能是杀菌不完全.巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用.80度隔水加热杀菌30分钟.因为酵母发酵本身是厌氧反应.发酵大至上7-10天.过程中不要打开来.不过要泄气.因为反应中也会产生二氧化碳.而发酵完后要冷藏起来.使酵母死亡.而打开后也要放冷藏.因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸.市上的水果醋就是如此来的.
　　4.葡萄没洗干净
　　5.没有密封好或酿造期间有打开
　　6.容器有水或不干净回答者：宗达
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