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芸豆中毒事件密集发生提醒广大市民提防芸豆中的天然有毒物质在加工不当的情况下残留造成伤害。 　　 　　芸豆所含的皀素和植物血球凝集素素是天然有毒物质对胃肠道有强刺激作用，可引起胃肠道出血性炎症据了解，中国疾病预防控制中心近期统计囿毒动植物中毒事件63起其中芸豆中毒50起，济南市2004年也连续发生多起芸豆中毒事件 　　 　　专家指出，烹调加工方式不当芸豆未充分加热、彻底熟透是中毒发生的主要原因，此外芸豆中毒与芸豆的成熟程度及食用部位有关豆角两端、荚丝及老芸豆含毒素较多，更易中蝳为此，济南市卫生行政部门发出预警公告提醒广大市民，预防芸豆中毒 　　 　　预警公告介绍，由于芸豆所含的毒素在高温下可被破坏因此，预防芸豆中毒的方法非常简单把全部芸豆煮熟焖透即可。加工芸豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，加适量的水加热至100℃，持续10～15分钟并用铲子不断翻动芸豆，使其受热均匀里外完全熟透，失去原有的鲜绿色、生硬感和豆腥味就不会引起中毒。

会的！那没烧熟透了芸豆会中毒的！ 注意：芸豆是豆荚类植物和扁豆，蚕豆同类所以含有大量的皂荚素，而皂荚素只有在高温下才能被分解所以凡豆类植物必须长时间在高温下烹煮，才能破坏分解皂荚素吃了不会中毒。豆荚类植物中扁豆皂荚素含量特高而芸豆含量较少。不过任何东西未煮熟和过量食用（就算白开水）也会出问题滴。