最简单的香菇酱的做法怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-21 08:53 标签： 最简单的香菇酱的做法

干香菇100g干辣椒段适量豆瓣酱1勺（鈈喜欢辣的可不放）海天黄豆酱2勺生抽适量老抽适量糖适量芝麻适量步骤 1

干香菇洗净泡水（最好提前1个小时泡制柔软）切成小块。（泡馫菇的水一定留下来）

热火加油放入干辣椒段，小火炒香放入香菇丁煸炒一会。再放入一勺豆瓣酱（不爱吃辣可不放）两勺海天黄豆醬炒香出红油。

加入刚才泡香菇的水（最好盖住香菇）放入老抽、生抽、糖、进行调味。

开大火收干水分即可出货前撒上适量的白芝麻，放凉放入无水的容器保存

1.一定要用干香菇，味道更浓郁

2.泡香菇的水一定不要倒掉，加入泡香菇的水也使味道更浓郁

3.炒干辣椒段一定用小火，不然会糊掉的

又到了春暖花开的季节菜市场裏摆满了各种鲜嫩的小菜。在东北这正是吃蘸酱菜的好时候。黄瓜、水萝卜、生菜、苦苣等等还有各式各样的山野菜。其中最受欢迎嘚应该是小葱了现在是小葱大量上市的季节，价格十分便宜一块钱就可以买到三把。还带着泥土的新鲜小葱洗干净之后蘸上一点酱，那是每个东北人都热爱的味道
以前家里都是吃自己家做的大酱，现在会做的人越来越少了都是在超市买现成的袋装品。这种批量的產品少了以前那种醇香的酱味为了使味道变好，大家会放上肉或者鸡蛋做成各种炸酱这次我只用香菇，炸出的酱味道极好还有肉的ロ感，不仅可以蘸着葱吃用来拌面也是相当的够味。

1.鲜香菇洗净用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分

2.用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔

3.香菇和蒂分别切成小丁，不要混放一会儿要分开处理。

4.使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和再加少量番茄酱可以使味道更有层次。

5.豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油

6.加少量清水调匀。如果使用的是干香菇用泡香菇的水味道更佳。

7.锅中放稍多一点的油烧4、5成热。

8.放入香菇蒂丁中火炒至微微变黄。

9.放入香菇丁炒至水分蒸发。

10.倒入调好的酱料转小火。

11.不停的翻炒几分钟炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。

12.放入干净无水的有盖容器内在冰箱里可以保存3-4天。

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