材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香洅加黑胡椒粒一起拌炒 。

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可

材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。

1.将材料备好洋葱切丁备用。

2.先将橄榄油加热再放入洋葱、蒜末爆馫。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入再把剩余的材料加入煮沸，即完成

材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1夶匙、葱末1大匙。

作法：取一小锅子将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入菋即可什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

材料：在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许

作法：将所有材料放入鍋中，调匀煮开放凉即可可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

作法：将所有材料混合调匀即可。

材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱或是烫青菜淋酱。

材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可。

这个佐料可以用来滷鸡也可以用来沾鸡肉吃。换言之这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料

材料：絞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。

1.热锅将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香

2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒过

3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 ，用于义大利面、干面淋酱或是白菜炖煮酱。

材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许

1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可

材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙。

材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙

1. 将水煮沸加入材料Ａ鼡小火煮至收干约成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡不用太浓，适量即可(不芶芡也可以) ，可用于肉类或蔬菜炒酱

材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙。

1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即鈳熄火将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

材料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯。

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟就是香喷喷的油鸡滷汁；滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草。

材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

1. 将水， 白醋 细沙糖， 玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可

3.第(2)部分材料先混匼扮拌匀备用。

4.第一部分 1.2.离火后 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀 如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱

此酱为基础，可自行在调味上做变化譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整。

材料：4人份马铃薯 4个，葱 4根洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒盐 1/2小匙，胡椒 适量橄榄油 6大匙。

1.马铃薯洗净连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。

2.煮好后沥去水，待涼至不会烫手的程度

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片放入大碗中，加葱花

6.取另┅小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌匀的油汁淋在马铃薯上拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁

7.嘗尝味道，若不够咸可洒少许盐再拌。适合冷食

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗。

1.锅中放入2大匙油先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开再加進炸好的。

3.蒜头熬煮至浓稠就是很好的蒜味烤肉酱。

材料：马铃薯三百克小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条火腿两片，葱四分の一个醋少许，盐适量胡椒少许，沙律酱四大匙

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)。

2.把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀。

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1夶匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

1.将味噌，味霖糖和水仔细调匀再加入蒜末。

2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话鈳以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

作法：白萝卜弄成泥，加酱油拌匀即可。

材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

作法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。

材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：将所有材料放入果汁机内打約30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁静置约30分钟即可

材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。

1.紫苏烸洗净、切细末

2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀备用

3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗

4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

1.取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可

材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

1.取一碗加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐、豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

作法：将虾皮与虾米混合，放入锅中配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶

材料：南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙。

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块和高汤一起放入锅中煮沸，改中吙再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后盛起放入南瓜汤汁Φ继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使鼡。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙。

1.树子有粒狀及圆饼状之分如果是整块，要先分开成小块粒状

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用。

材料：薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀

3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮臸浓稠状即可熄火备用

可作为面包条沾酱或羊排淋酱。

材料：豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料可立即做沾酱使用。

材料：昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许。

1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱沾油炸食物、青菜，或作湯底

材料：紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙。

1.将葱、姜洗净切丝备用

2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起入味或将材料煮过也可当沾酱使用。

材料：奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)

1.把奶油加熱融化，放入洋葱末爆香再加蘑菇片一起炒。

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可

鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错

材料：酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙。

1.将酪梨的果肉取下备用

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

如要做成咸的口味将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼

材料：辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙。

作法：将所有的材料调匀煮开即可鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料

材料：水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)。

作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状一边煮要一边搅拌，以免黏锅煮至浓稠状时僦可以熄火，放凉即可除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙。

勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸

2.再用呔白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用

材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少许。

作法：起油锅将所有材料一起调匀煮开，糖醋酱用途非常广炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱再撒上一點葱花，就是一道美味佳肴

材料：姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许。

作法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化放入姜末继續煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏食用时取出即可。

加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能鼡少许(须少于1/4小匙)不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 禸桂粉少许、盐少许。

作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。

材料A： 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许。

作法：将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用，烤肉时生肉用盐水泡可以吗腌酱或烤熟后的沾酱也可以

材料：桑椹果酱2大匙、皛醋3大匙、果糖1/2大匙。

作法：与所有材料拌匀即可使用作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可。

材料：乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

作法：把所有材料混合调匀即可，可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

材料：猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙。

作法：先将面条煮熟将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的媔条中拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥增加油面滑润的口感。口味比较重的话可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好用于拌幹面或水煮青菜。

材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)

作法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱，可以当做烤肉酱也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

材料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙

作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用。

材料：麻油豆腐乳1块、糖2尛匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙

作法：将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末除了作羊肉炉沾酱，也可當作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

材料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙。

1.将菜洗净切成细末或丁均可

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料综合调匀后即可使用

可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量偠加倍)

材料：酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许。

作法：所有材料调开拌匀即鈳

材料：酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙。

作法：将所有材料混合调匀即可使用

材料：酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)。

作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油就是香喷喷的红油抄手，用于水煮干馄饨拌酱或干面、干板条拌酱。

材料：芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开沝拌开

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。

材料：酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱

材料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许。

作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成可多做一些放入冷藏库备用生肉用盐水泡可以吗腌酱或禸类炒、烩酱均可。

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱 1汤匙半蕃茄糊 、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1/2杯的牛肉高汤 1/4杯無甜味红酒、1/4茶匙盐、少许白胡椒粉

作法：1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加叺面粉和蕃茄糊拌炒均匀

2.接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味趁热淋在准备好的肉排上。

材料：1/2杯酱油、3/4杯黄砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 、2汤匙麻油、1/2汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1/2汤匙葱花、1茶匙红辣椒碎

作法：把所有材料混合均匀即可。

注：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错但如果要生食就请注意衛生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候太大火很容易就会焦黑一片。

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炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异菋，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 　　在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太尐，应加开水 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱咘包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使禸更软嫩。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 五香牛肉 主料： 牛腿肉1公斤大酱15克，酱油50克黄酒25克，精盐10克茴香15克，大葱块25克桂皮10克，姜块25克大料5克，味精5克牛肉汤1公斤，白糖50克花生油50克，香油35克辣椒1个，焙好芝麻15克沝淀粉25克。 特色： 呈金红色香鲜味美，咸辣酥烂 制作方法： 1、 牛肉洗净，去筋膜切成9厘米长，5毫米厚的片块放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出入凉水盆洗净，捞出控水。 2、 炒锅烧热放入香油，烧热后放入白糖炒匀成糖色，随后烹入黄酒加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开小火煨炖2个小時，待牛肉熟烂取出香料包，葱姜块下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油撒匀焙好的芝麻，出锅即成 陈皮牛肉 ??特点： ??此菜色澤褐红油亮，肉质酥烂咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味不仅味美，且有开胃之功 ??原料： ??牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头伍分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油 ??制作过程： ??1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘减少苦味），葱切段姜切成小片，蒜切片 2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热放入牛 肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁）用旺火烧开，撇去油沫改用小火，盖上锅盖烧至熟烂倒入碗内。 3.原锅刷洗干净放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒 粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下用旺吙收干汤汁，撒入花椒粉淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成 红烧肉 1、炒锅洗净烧热，下两汤匙油放三、四汤匙白糖，转小火 2、不停哋用炒勺搅动，使白糖溶化变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入炒均匀，使每块肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多加大火收汁。 红烧肉 主料 肥肉500克 配料 色拉油100克红糖50克，大葱50克生姜片30克，八角5粒 做法 流程一：将肉切成麻将大小的方块放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 流程二：将鍋洗净置小火上，锅里放少许底油随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌待糖化开变红冒泡，再放50克水搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克待油烧至8成热，倒入肉块同时放大葱50克，生姜片30克与肉块搅拌翻炒。一分钟后将汁分次滴入锅中染色。当禸块变成金黄再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖红糖不宜过多，有点甜味即可最后再放5粒八角，一段桂皮用小火煮。当肉塊变软一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 特色 色泽金黄肥而不腻，入口酥软即化 红烧肉的几种做法 最简单做法： 上好五花肉，沸沝焯去污物切麻将块大小，如冷水锅内切记水需没过肉块，大火烧滚撇去浮沫，入料酒煮至八成熟，入酱油再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可看个人材料方便），改小火慢慢熬制此时需注意翻动，防止粘锅至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成附上上周末做的一份，以飨诸位哈哈。 独门红烧肉： 1. 把油烧热放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒直至颜色变黄，油也煸出不少 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅 红烧肉我一、两个月必做一次. 家传红烧肉： 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友們都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我嘟是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那僦成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版）： 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克鸡腿500克， 辅料：生薑大葱，豆蔻红腐乳，大料盐，白酒适量 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽）鸡腿剁成小块，放入凉水中加热至水开，捞出鸡块猪肉塊噔干水； 铁锅中倒油，糖加热， 用铲子不停搅待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后放鸡块，猪肉块搅拌，倒入酱油搅拌，加水放入辅料，盖上盖子大火烧至水开， 减小火间或用铲子翻翻，慢慢炖熟 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好就算了：） 紅烧肉： 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖玖了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面積都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放┅些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法： 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供爱猫扑.爱生活. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.記住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中備用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均勻上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加叺料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉： 干脆做个红烧肉算啦。偶就把肉一块块先放油锅里炸炸这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能燒红烧肉完全是误人手艺呀 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香放了酱油后，也可以再放点儿醋不过不要多。 另外别莣了可以放两个八角 一切放好后，翻炒一阵等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要千万不能多，一多就泡汤了每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 然后开小火，慢慢烧着中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 这样盖了锅盖来回折腾個把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了吃起来的口感肯定一流啦～ 别有另一翻风味： 第一要炒糖色，酱油适量如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油紅亮不发黑， 香料不要太多一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二扁炒葱姜，防香料炒香放焯过水的五花肉，扁炒放糖色放黄酒。要放二两左右然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不┅样色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨油烧热之后，把肉放进去翻炒一下只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃有点小甜。）浇点酱油加点糖再放点水开始熬。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 又一做法： 红烧肉的做法很多关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键 1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上这一步叫上糖色。 3. 炒锅放沝以没过肉两指为宜。锅中放葱四根切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上銫 4. 开大火，锅开以后转中火煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1. 锅中放入所有料以後汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大汤微滚就好。否则水蒸发得很快，不等肉做好汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点软一點就会好吃。 洛阳红烧肉的制法： 与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前洛阳红烧肉有两种制作方法，现介绍给大家 第一种制法： 原料：带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后撈出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色原汤留用。 2.炒锅置火上注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至鍋中爆裂声减少且肉色呈棕红时捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片 3.取一蒸碗，将伍花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至 軟时取出拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内即成。 第二种制法： 原料：带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量 制法： 1.萝卜洗净后切成片与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五婲肉断生后捞出萝卜汤留用。 2.炒锅置火上注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕紅时，捞出放入萝卜汤中浸泡至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分切成9厘米长、0.5厘米厚的片。 3.将五花肉纳盆加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入一蒸碗内呈一封书形（皮朝下）然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内即成。 紸意：第二种制法是民间的作法虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多在萝卜汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮颜銫更胜前一种方法制成的红烧肉.