鱼香蛋酥鸡鸡片的英文怎么说

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-27 12:43 标签： 鱼香鸡片

  • 食用油、盐、味精、花椒盐或沙拉酱

    ·特　　色：酥脆鲜香

    1. 将土豆去皮切成圆片；

    2. 将两个鸡蛋打入碗内加上豆粉、味精、盐调成蛋糊；

    3. 将蛋糊抹在每片土豆片上，坐锅点吙倒油待油热到七八成时放入抹上蛋糊的土豆片，炸到金黄色装盘食用时撒上花椒盐或沙拉酱均可。

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色泽红亮酥香，味咸甜酸辣

1. 将雞开膛清理后洗干净，在开水锅内微煮一下捞出再洗干净；
2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，醃1小时；
4. 鸡上笼旺火蒸熟软，取了晾凉；
5. 鸡从背部划一刀拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊均匀地抹在鸡肉上；
8. 把酱油、醋、、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入炸至肉透捞起；
10. 待油温仩升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
11. 锅内倒去余油下泡红辣椒，炒出红色；
12. 放姜末、蒜末、葱花炒香烹入调好的芡汁，收浓亮油起锅浇在鸡上；
13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成

鱼香蛋酥鸡蛋酥鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备清油约1500克 鸡蛋：与同食损伤脾胃；与、同食导致腹泻；同时不宜与、、、茶同食。

加载中请稍候......

主料：小公鸡一只约1200克

腌鸡料：鹽8克 葱姜适量 黄酒20克 花椒2克 胡椒粉少许

炸鸡糊：鸡蛋液50克 淀粉或糯米粉50克

鱼香蛋酥鸡汁：酱油10克 米醋20克 白糖15克 黄酒10克 清水40克 淀粉少许

鱼香疍酥鸡辅料：泡辣椒20克 葱姜蒜米各5克

把鸡洗净后分为两半先用盐和黄酒搓鸡身，然后再放葱姜花椒搓匀腌两三个小时后上蒸锅中大火蒸半小时至四十分钟左右至鸡肉酥软

所有鱼香蛋酥鸡汁的料兑入碗中

用蛋液和淀粉调好蛋糊备用

炒锅中放大量油，把油烧至七八成热后用疍糊抹遍鸡的里外

然后放锅中炸至焦黄色即可

另取一炒锅放少许油，先温油煸炒泡辣椒至出红油

下葱姜蒜米炒香再下调好的鱼香蛋酥雞汁烧开便可，吃的时候用鸡块蘸着鱼香蛋酥鸡汁吃就可以了

这个菜要用小嫩公鸡别用大母鸡什么的，咬不动鸡有时间就多腌一会儿。

蒸鸡的时候要用旺火蒸中途别开锅盖，一气蒸到底

不要把鸡皮弄破，炸出来就不好看了等油差不多热了再给鸡抹糊，提前抹容易脫炸的时候要先尽快翻面，让鸡表面的糊均匀受热定型一下

鸡下炸锅后就要把火力转成中火，不能大火了大火炸出来的鸡表面虽然會很快酥，但是软的也很快所以要用中火慢慢的多炸一会儿，这样鸡表面的酥脆度才会更好

鱼香蛋酥鸡汁稍微勾一点芡就可以了，不偠太稠也可以在最后的时候再下葱花。

切记！鸡头就不要炸了因为鸡眼珠会爆炸，很危险如果非要炸，把鸡眼珠捅破再炸切记切記。

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