买豆角、摘豆角手掰成小段或者摘完两端后在案板上切成小段,咋嘟行然后洗干净
洗完的豆角放盆里,少放点五香粉适量盐(我这些放了一勺半),然后直接倒干面粉豆角是湿的面粉会直接裹上面,也可以再适量倒点水争取让豆角段都被面粉包住(这步忘拍照了,用上屜蒸好的照片代替一下)
蒸笼必须铺帘子布把裹好面的豆角放上去,提前上蒸锅等水开了就上屜,蒸20分钟(豆角必须蒸熟不然有毒)
剥蒜切蒜末,炒锅多放点油蒸好的豆角段可以先放盘子里,省的一会儿手忙脚乱等蒜煸香把蒸好的东东倒进去,扒拉的炒两下倒点醋提味拌匀,关火!(山西人爱吃醋不用再放盐了,前面放的盐够用)
就这么简单我们晋南人称呼这道面食为“古雷”(音译),官方称呼:拨烂子!
本以为拨烂子是我们山西土菜,后来读了齐如山先生的《华北民喰考》后发现拨烂子是华北地区著名农家菜在河南叫蒸菜,方法类似亦饭亦菜,健康美味 豆角拨烂子的家常做法窍门窍门的做法
如果你使用了拉歌同款蒸锅千万记得开盖时要小心翼翼地移开锅盖,这样锅盖上凝结的蒸馏水才不会掉到菜盘当中切记切记。 |
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加入面粉鼡手拌匀,喜欢吃面粉多的可以先在豆角上撒点水
蒸锅上汽蒸二十多分钟
准备葱蒜尖椒丁胡萝卜丁
炒锅热油,放入配料翻炒喜欢辣椒鈳以加入辣椒粉
加入蒸好的拨烂子翻炒 加盐鸡精调味 炒到焦黄盛出