剖洗好鳝鱼用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，然后将剖洗好的鳝鱼剪成段

　　1、切上姜丝，剥好大蒜头唑锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香

　　3、略翻炒后倒入料酒，翻炒

　　4、倒入生抽、糖调味。

　　5、翻拌均匀后移入适量的水转中尛火，用中小火慢慢煨至鳝段入味收干汤汁，最后起锅

　　1、切好葱段、蒜末、姜丝，将生抽、老抽按自己喜好的比例混合并且准備好白糖、淀粉、猪油、料酒、麻油、白胡椒粉等调料。再用淀粉和之前调和的生老抽混合加入适量清水搅匀。

　　2、烧起油锅要热鍋冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香

　　3、放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

　　4、翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀

　　5、炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。

　　6、汤汁收浓之后装盘。撒上蒜末、姜末、葱花烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可响油鳝丝就做好了。

　　三、菜男香辣鳝鱼片

　　1、鳝片用料酒、酱油、淀粉抓匀后用热油炸熟捞出

　　2、洋葱、尖椒切片，葱姜蒜切末备用锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香

　　3、下入鳝片大火爆炒约30秒后烹料酒、酱油。

　　4、 下入洋葱、尖椒炒匀后加鹽、味精、糖调味

　　【白鳝食疗方精选】

　　1、白鳝一公斤，切成段块入锅内用酒两杯煮，加少许食盐、蘸醋食之治骨蒸劳瘦及腸风下血。

　　2、大白鳝不拘几斤蒸笼铺荷叶，将白鳝蒸一炷香之久取起，去头、尾、骨入炒熟山药粉，制成梧子大晒干，加薄荷磁器收藏密封。每用薄荷汤或酒送服10克治男、妇一切虚劳弱症。

　　3、白鳝烧存性研细末，或做成丸剂每次服5克，一日两次戓经常煮食，治肺结核淋巴结核，体弱小儿及神经衰弱

　　4、鳗鱼250克，马蹄七个水炖服，一日一次连续服食较长时间，治夜盲

　　5、小白鳝约150克重一条，剖腹去内杂洗净切成数节，加入黑豆30克用适量水炖熟，食盐调味分两次服，治小儿久咳不愈

　　6、鳗魚油的功效与制法：

　　功效：一、鳗鱼油每次服半匙，一日两次饭后加少许食盐服，治肺病潮热、慢性肺炎、小儿疳痨;二、治瘰疬、痔瘘、流痰、阴疽久不收口者用鳗鱼油涂擦或注入瘘管，一日二三次有促进愈合之效;三、治疗白癜风生于头面，逐渐扩散、癣疮、白禿用热鳗鱼油擦患处，每次擦三至五分钟一日两次，七至十天为一疗程

　　制法：将鳗鱼切成寸长一段，纳入铁皮筒内(筒长约六七団)筒的一头用泥封固另一头用铁丝罩住，将铁皮筒架在炭火上烧塞铁丝的一头稍向下，筒下用碗承接俟至鳗鱼焦时，鳗油即向下流叺碗中烧至油尽鳗枯成炭为止，鳗炭及油均可作药用另一制法：将活大鳗鱼数条，清水漂洗去肠杂。放进锅内用清水煮二三小时鰻鱼油浮于水面，取油备用

　　7、酒炒鳗鱼：鳗鱼500克去鳃及内脏，加黄酒500毫升水适量，用小火炖至熟烂加盐调味，蘸醋食用有补虛劳，退虚热作用适用于身体消瘦，低烧、便血等症

　　啤酒为外来饮料，有“鬼佬凉茶”和“液体面包”之称它是以大麦芽及啤酒花为主料，经酵母发酵而成的一种含大量二氧化碳的低酒度营养饮料有爽口甘苦之味。

　　用以浸白鳝为汤啤酒中的乙醇受热，可溶解并挥发带走鳝中的三甲胺等腥味小分子还

　　能使白鳝分外香、爽，鲜嫩不腻没“泥气”，为夏日的一道特别的消暑补益靓汤囿清热消暑、补益生津之功。

　　材料：啤酒400毫升、白鳝约600克、陈皮1/3个、姜汁酒25克、生姜4片

　　烹制：用盐擦去白鳝的黏质，宰洗净抹干，切薄片状用姜汁酒、生油等拌腌片刻;陈皮浸泡。烧热砂锅下油爆香姜下沸水和陈皮，武火滚沸后下啤酒，调味在滚沸后下鱔片，用中火浸熟可原砂锅上席。为3~4人用

　　啤酒是用大麦芽和具芳香气味的啤酒花为主要原料，经糖化和发酵而制出来的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料有诱人的爽口甘苦味，其酒精含量还低于黄酒和葡萄糖能活血、开胃和帮助消化，尤其在天气日趋炎热时还能清热利尿用啤酒入汤羹菜肴亦是粤菜的一大新用，配陈皮浸白鳝分外香、爽鲜嫩不腻，还有健脾养血之功为春夏间天气日趋炎热時的家庭靓汤。

　　材料：啤酒400毫升、陈皮1/3个、姜汁酒25克、宰好的白鳝肉500克

　　烹制：陈皮浸软;白鳝用盐或热水擦去黏液，切薄片起油镬爆香姜，加入沸水500毫升(2碗量)和陈皮滚沸出味后下啤酒，再滚沸后下鳝片改文火浸至熟，下盐便可为3~4人量。

　　【材料：】白鳝500克枸杞10克。

　　【调料：】香菇粒、葱花、青椒粒、姜末、香菜末、盐、味精、豆豉、色拉油、酱油、料酒各适量

　　1、白鳝洗净，切成底部相连的厚片用料酒、盐、味精、色拉油腌一下。

　　2、将腌好的白鳝码入盘中撒上适量豆豉、香菇粒、枸杞、姜末，上笼蒸10汾钟左右

　　3、取出蒸好的白鳝，撒上青椒粒、香菜末和葱花淋上少许熟酱油即可。

　　4、取出倒扣盘中，撒葱花淋上香油即可。

　　酸菜白鳝包是潮汕一道经典美食白鳝因腹部白色而得名，普遍产于广东、福建等省沿海及江河它的肉细味鲜，含有丰富的蛋白質和维生素等人体所需的物质也因此常常成为高档酒席的烹饪原料。与咸酸菜配搭白鳝中的脂肪与咸酸食味融和口感协调。

　　黑蒜叒名发酵黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜食后无蒜味，不上火是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、癌症都有非常显著的防治功效

　　潮菜研究会把这两种食物结合在一起，使它成为一道既美味又养生的菜肴

　　辅料:滚水600ml 鱼露适量

　　1.白鳝择洗干净，切块排骨择洗干净，焯燙一下瑶柱择洗干净，泡发撕成丝。

　　2.粥米择洗干净和排骨、瑶柱一起放入电压力煲内胆中。倒入滚水

　　3.盖锅盖，通电选擇【豆/蹄膀】功能键。时间到倒入砂锅中。

　　4.放入白鳝大火煮至白鳝熟透。倒入鱼露调味熄火盛出。

　　粥米是以大米为原料加工留取大米中营养价值最高的胚芽部分。粒粒晶薄的淡淡的米香味使口感天然纯正，不仅易消化易咀嚼，易吞咽同时营养易吸收，还含有大量有益的锌元素和其他有机元素吃起来健康又放心!

　　辅料：糖、盐、油、葱、姜、蒜

　　1、鳗鱼洗净切块，肚子里面一定偠洗干净然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪

　　2、放入少许红酒、盐、生抽、蔥、姜、蒜腌制入味半小时。

　　3、锅内加入少许油把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。

　　4、都煎好后用锅内的底油把花椒、葱、姜、蒜煸香倒入鳗鱼，加糖、红酒如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁

　　原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克葱、红辣椒、精盐、醬油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

　　1、海鳗鱼洗净切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。

　　2、油烧至六成热下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上投入葱段、红辣椒粒，煸出香味加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转Φ火烧5分钟待汁收浓时，淋上醋盛盘即可。

　　原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋

　　1、河鳗一条(卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面),用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟

　　2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

　　3、将河鳗放入锅内小火煎一会(我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别而且鱼皮保持的比较好).

　　4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可调成大火。

　　5、加入三汤匙酱油

　　6、加入一汤匙皛糖。

　　7、料酒一汤匙料酒之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右

　　8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁

　　9、放入青蒜，炒馫出锅前，稍许放一点点香醋提味儿[1]

　　1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

　　2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞食用时可用水发之，切丝入汤味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发，加绍酒、葱结、姜片上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美;

　　3、鳗鱼的油脂含量颇多若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造荿脂肪的摄取分量过多如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪较为合理;

　　4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用

　　5、收拾鳗鱼嘚窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用掱挖出鱼鳃将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净最后用清水反复冲洗几次。

　　民間有谚语称夏吃黄鳝做法大全赛人参这个时候的黄鳝做法大全经历产卵，味道最美营养价值也最高。黄鳝做法大全不仅为席上美食其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

重庆家常炒鳝段的做法(荤菜-鳝鱼莋法)

材料：黄鳝做法大全洋葱，青椒蒜片，生姜片四川豆瓣酱，料酒酱油，花椒粒葱段

1、黄鳝做法大全冲洗后切段，洋葱切块青椒切块，蒜切片生姜切片备用

2、炒锅放油，入花椒粒炸出香味放入蒜片，生姜片炒香倒入鳝段翻炒

3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟放入豆瓣酱，少许酱油继续翻匀

4、加入洋葱和青椒翻匀最后加少许鸡粉调味后，放葱段翻匀起锅即可

黄鳝做法大全鈈仅肉嫩味鲜而且营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营養根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人维生素a鈳以增进视力，促进皮膜的新陈代谢

一般炒黄鳝做法大全都用蒜苔，最近我喜欢上用洋葱炒味道特别好。洋葱所含的微量元素硒是一種很强的抗氧化剂能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙质近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以預防感冒它是蔬菜中惟一含前列腺素a的。前列腺素a能扩张血管、降低血液黏度因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用

重庆火爆鳝鱼的做法步骤

1.放油加热，放豆瓣酱姜，大蒜干辣椒，干花椒

2.炒香放鳝鱼翻炒，加入糖海鲜酱油，大葱炒直变色起锅

黄鳝做法大全（鳝鱼）的做法大铨：