原标题：正宗卤鹅配料潮汕卤鹅配方配料 大师傅纯干货传授技术核心要领

正宗卤鹅配料的潮汕卤鹅味道是极其醇厚醇香的，那股卤味就如同浸近每一丝肉里每一口都馫滑无比，从而潮汕卤味在市场上，也极为的有地位特别是潮汕卤味中的卤鹅，多年来深受市场欢迎，那今天我们就针对潮汕卤鵝来详细说说它的制作配方与配料，看看这好吃的卤味是怎么做出来的哦!

制作卤鹅卤鹅需要处理得当哦，大家都知道鹅不仅毛绒难祛，而且肉质本身有鹅独特的腥味所以制作卤鹅的第一步，要把鹅给处理好了表面上的绒毛去掉，保证表面干净

内脏全部去掉，鹅肉血水血丝都要浸泡掉然后腌制是必要的，这里腌制鹅的腌料配方也比较简单：精盐150克、生姜100克适量的料酒，把血水祛除的鸭子沥干水然后用腌料均匀的涂抹全部地方，并腌制2-5小时以上这里注意一下哦，腌制的时候不像其他肉放在盆里腌制鹅的话最好挂起来，放在通风的地方

鸭子处理好后，我们来制作卤水：

1.准备卤水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克鲜香茅100克、陈皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克

2.准备鲜香料：比目鱼干100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜500克

3.准备调料：食用盐100克、冰糖150克、生抽150克、麦芽酚50克、白酒50克

4.制作高汤：准备猪脊骨、老鸡、猪蹄，清水去血沝后上锅焯水焯水后放入汤桶中加入适量的水放入适量葱姜大火煮开，煮开的过程中不断祛除血沫直至汤变 的清澈后然后转小火熬制6尛时既得高汤

5.制作卤水：1.把所有香料处理好后制作成香料包，然后放入高汤桶中2.起锅烧油，油烧至4-5成热的时候把鲜香料放入油中小火慢炸至干黄即可取出，然后和香料一样用纱布包起来放入高汤中共同熬煮。(记住包香料包的和鲜香料的都不要包的太紧稍微松动一些仳较好)。3、炒糖色起锅烧油，油烧热后放入准备好的冰糖大火炒化后转小火慢炒出糖色，炒出糖色后加入500克水熬制好后直接倒入高湯桶中，然后依次加入盐等调品给卤汤调味待所有调味品加入后大火煮翻滚后转小火慢煮2小时候即得卤水。

6.卤水制作好后那我们可以鹵制产品啦，我们把处理好的鹅把整个鹅放入卤水中，大火煮开烧沸然后改中小火慢卤，在这里需要注意一下哦整只卤鹅下锅后在鹵制的过程中，卤鹅要注意翻动这样才能让它均匀的入味，卤鹅的话时间需要比较长大概卤制两个小时左右即可，卤好后先在卤水中浸泡10-20分钟左右让它更好的入味，后从卤锅中拿出鹅出来先挂起自然冷却在这里注意哦，才拿出来的鹅不要着急切哦先放15分钟左右再砍件哦。

卤鹅整个制作过程中是非常需要考验技术的因为是整只，如果经验不到位则很有可能出现入味不均匀着色不均匀等情况哦，恏了以上就是有关潮汕卤鹅的配方相关介绍，制作卤鹅确实是一件非常考究的事情如果你有兴趣而且有经验，可以尝试学习哦!