◎ 黄爱东西
广州人一直有一句老话，说：“隔篱饭菜香”。意思是说，邻家的饭菜闻起来吃起来都比自家天天吃惯的饭菜香。
从前的广州，巷子里的邻居们一做饭煲汤，那气味就香闻十里。那种气味对左邻右舍的其他主妇来说不啻是一则启示录：咦，正在踌躇小鲮鱼怎生处置呢，隔壁猛火爆蒜头豆豉的气味传来，即时醒起：对，今晚就是猛火爆蒜头豆豉来煎香小鲮鱼，再炒油麦菜……其实也许邻居爆蒜头豆豉仅仅是为了炒青豆角。
又或者，家里正好托人买回了上好的虾酱，兴致勃勃地在炒一个虾酱通心菜，气味飘出，又勾动了别的邻居的兴致。于是，这家的主妇立刻飞奔市场，拎回半斤鲜鱿，导致这家今天晚上的饭桌上添了一味叫做姜葱爆鲜鱿又或者是酱爆鲜鱿的好菜。
广州人对家常菜的搭配及烹饪方式有一种极其奇怪的顽固和默契，他们全像是一个严格的师父手里调教出来的徒儿：
——炒腊味配的菜一定是荷兰豆或者是椰菜花，炒通心菜先爆蒜和椒丝腐乳，不然就是虾酱，除此之外别无选择；炒或煮冬瓜节瓜配咸蛋和虾米则万无一失。
——熬鸡汤一定放姜配香菇，或只放西洋参；霸王花南北杏用来煲猪肺汤，西洋菜用来煲猪骨头或鸭陈肾……
至于具体的咸甜浓淡，则视各家的口味习惯了——像一个源远流长的大门派底下衍生的各路分支。
而这个大门派的旗下弟子当然有他们的练功口诀，这种口诀既可以用以甄别一个人的口味及烹饪技艺是否和我们同出一门，又可以用以和同门师兄师弟师姐师妹师叔师伯们共同交流技艺。
例如，“什么用豉油和糖煮了好吃？”“什么东西白灼好吃？”这相当于有人来跟你对口诀。
这一门派的答案是：“红衫鱼和猪大肠还有花腩，用豉油糖煮了都好吃”，“新鲜的所有东西，尤其是海鲜、动物内脏、蔬菜……白灼均鲜味无比。”
另外，如果你至今尚未搞清老抽和生抽——广州人做菜常用的两种酱油有什么区别，说不出两种酱油分开用有什么妙处，混起来用又有什么玄机，大伙儿肯定不认为你已初窥这个门派的门径……
以上一切，都是某人从邻家饭菜之中学回来的三脚猫招式。
从前某人家住宿舍，十几家人共用一个大公用厨房，所有的邻居全是正宗广州菜门下弟子。咱家一做菜，邻居们就觉得出事了，怎么味儿不对？怎么也闻不出咱家在闹什么新招式。
那是一个温馨的年代，结果是他们来观摩咱家的招式，咱家也去观摩他们的招式，末了还常常交流，切磋技艺。
某人那时侯还小，特有好奇心和上进心，常常闻着味儿就跑到邻居家参观学习去了。事后还常常能捞到品尝和评估一下人家家里刚出炉新品的机会。
后来，某人的技艺愈发炉火纯青了，晚饭时分，坐在自家客厅里吸溜着鼻子就能数说：“辉头家今晚吃煎池鱼，好像还煮了海带臭草绿豆沙，李家是蒸剥皮牛，还有咸鱼茄子煲，另外今天还有一股子姜醋味，是谁家生了小娃娃吧，不过肯定不是咱们这层楼，等会子全楼分姜醋的时候我是挑猪脚还是挑鸡蛋呢？”
某人记得就是如此这般地从邻家那儿一样样学会了烤炒米饼、磨花生糊、做芝麻糊、炸油角、蒸年糕，还有，酷爱吃酱油糖煮咸水鱼、猪油拌碱水面，吃粉面时挑剔酱油。
后来，后来，再后来……某人搬家了，邻居们也搬家了，只在过年时分才见个面拜个年。
广州新建的楼房，大概因为是地处潮湿的南方，大都很注意通风和空气流通，某人再也没有机会闻到邻家的饭菜香。
某人在有些失落无聊之余认定，某人的厨艺从此没有丝毫长进并且每况愈下，完全是缺乏交流和启示所造成的恶果。某人有时候会觉得自己好像失去了和某种组织的联系，有一点小小的彷徨。
有时候，某人会有些寂寥地逡巡于这个城市的大小食肆，茫然徒劳地吸溜着鼻子企图再闻到点什么。可是，闻到的只是所有熟悉和不熟悉的气味的大混杂。有一些熟悉的蛛丝马迹在空气中鬼祟地一闪而过，可是，某人到最后总是徒劳地一无所获。
现在，某人已经确定，在任何一个今天的城市里，她再也没有机会闻到那些逝去的岁月，闻到那时最纯粹的邻家饭菜香。
——某人要到今天才开始遗憾地抱怨，嗅觉，是一种无法证据确凿地收藏的记忆。开胃下饭菜，做法简单实惠，又香又解馋！开胃下饭菜，做法简单实惠，又香又解馋！美食新起点百家号【辣椒炒肉】食材：五花肉250g，尖椒200g，青蒜1个，生抽，盐，鸡精1、五花肉洗净，将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。2、准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段。3、起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。4、将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。5、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，即可出锅。【香辣藕片】食材：藕一节，青红鲜辣椒一根，葱姜蒜，生抽1、藕去皮，切片，葱姜蒜辣椒切断。2、热油锅里入姜蒜至出味，加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀。3、炒至断生后加入青红辣椒炒出辣味，加盐调味即可。【干炸蘑菇】食材：平菇，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，清水，食用油，香菜，熟芝麻1、平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。2、撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。3、另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉。4、在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入清水拌匀成比较稠厚的面糊。5、把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。6、坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。7、所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。8、炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可。【糖醋土豆】食材：土豆2个，料酒，酱油，糖，醋，水1、土豆随意切成大小适中的小块。2、锅中入适当多一些油，油温6，7成热的时候下入土豆。3、煎炸至土豆表面焦黄。料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺调成调料汁。4、倒入锅中，大火收汁，撒点芝麻盛盘即可。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。美食新起点百家号最近更新：简介:为您分享各地特色美食作者最新文章相关文章饭菜真湘加盟费多少钱_饭菜真湘加盟店_快马加盟网
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广东饭菜真湘餐饮管理有限公司
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基本信息：
合作费用：面议
所属行业：
诚信等级：
公司信息：
公司名称：广东饭菜真湘餐饮管理有限公司
注册资金：200万
所在地区：广东
注：投资金额可能包含了加盟费、保证金、品牌使用费等其他相关费用，因此投资总额根据实际情况计算，相关费用解释请参考页面
　　饭菜真湘餐馆主营湘菜，符合现代大众口味，餐厅不论是装修还是菜品，或者是经营都独具特色。饭菜真湘主打湘菜，是我国四大菜系之一。菜品以辣文明，香辣可口，远近文明。湘菜可口店不仅菜品色香味俱全，而且餐厅时尚大气，时候学生、白领、家庭等时候各种聚会的首先。湘菜其中之一大特色就是辣，吃辣的的可以排湿排毒，减肥美容，最主要的是可以开胃，爽到停不下来。
　　饭菜真湘是成长于南方和植根于中国的生力军，始终立足于社会变革的潮头，目睹不少传统品牌的兴衰，接触并操作落后的项目，在实例中思考与蜕变，多年沉淀，让我们深知：客户需求永远是一个企业的核心理念、生存之道，这样琢磨每一位来做客的客人的心思和期望，您期望：食品安全卫生，价格实惠、饭菜更加可口一点;不要等待、出品速度再快一点，环境舒适、干净、时尚;一杯好水、一杯好茶;服务更贴心、更细腻一点、态度好一点，再思考中前进、在前进中思考、只想与您的心思更近，一个全新的餐饮模式“饭菜真湘”破茧成蝶。
　　1、行业的利润优势：当下饮食日渐成为我国食品行业中的一个热点投资创业项目，未来两年我国餐饮行业还将有更大突破，销售利润将达新高。据统计2016年营业额高达上万亿元的市场空间，同比增长28.6%，火热势头一直看涨！中国至少有14亿人口，人们的日常生活以餐饮为主，存在着巨大的利润空间。
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　　饭菜真湘一经推出，受到了大众的好评，吸引了很多朋友前来咨询饭菜真湘加盟费用多少钱，饭菜真湘加盟店费用低，也给加盟商创造了致富商机，值得信赖！
　　一、加盟店的硬件条件要求：
　　1、拥有充足的开店投资资金。具体金额在10万元人民币，流动资金1.1-2.6万元。包括：房租费、装修费、设备费、物品费、加盟的加盟费和保证金及管理费等在内。
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　　3、公司对店面格局设计出装修方案，指导方案。
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　　1、具有合法资格的法人、单位、个人具备一定的资金实力，有良好的资金信用。
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　　3、对品牌的经营管理能保持全身心的投入，能接受持续的提升训练；愿意并能接受公司的技术培训及考核。加盟的意向城市经济发展、投资环境良好；具有市场潜力和发展前景。
　　1、向公司总部电话咨询加盟事项；
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　　8、人员招聘，店员店长的培训，试营业的筹备等；
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加盟快人一步，创业马到成功用辣椒做出好吃的下饭菜，又辣又脆又香
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用辣椒做出好吃的下饭菜，又辣又脆又香
喜欢吃辣的这道菜必须收藏，太好吃了，上瘾香酥辣椒分享给大家一、配料汁的调制将香料茴香 2 千克，花椒 0.8 千克、八角 0.25 千克、砂仁 0.2 千克、肉桂 0.2 千克、三奈 0.1 千克、丁香 0.1 克，十三香 0.8 克，味精1000 克、糖 1000 克，混合，加水适量煎汁备用。二、制作：选取上好的同一品种的干辣椒剪成 15-25 毫米的圆段，去籽，清洗干净后，控干水备用。取 10 千克剪好清洗控干的筒段辣椒，加入2 千克粳米面，0.2 千克食盐盐拌和后填入芝麻适量，加入油锅进行油煎。植物油配比按 10 千克辣椒加入 25 千克油的比例，油温 60-80度时投料，经过 10 分钟，将水脱去后，将油温升至约 160 度左右，炸制 10 分钟，将辣椒炸到七成熟，捞出滤油，筛去芝麻备用。滤去油的辣椒再放入锅中炒制，同时加入盐和预先调制好的配料汁煸炒 5-15 分钟后至熟，配料汁的用量可随意自定，然后小火保持余温，待配料汁水分炒干后，加入炸好的熟花生仁（用量可随意而定）拌匀出锅，得到成品。喜欢小编的文章就订阅头条号，每天都会有简单实用的技术分享！
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