原标题：冷藏发酵法真的靠谱吗为什么会发不起来呢？

冷藏发酵法对于各位面包伙伴来说都不会陌生，特别是上班的面包狂热爱好者冷藏发酵简直就是他们的福音！最近后台关于冷藏发酵的问题却多了起来，都是围绕一个问题：怎么我放冰箱12小时甚至以上了都没发起来？但是常温发酵却能发起来或许大家心中就会有疑问，这方法到底靠不靠谱啊！

好了，为了解决大家的疑惑今天不藏私详细为大家说下冷藏发酵这位小伙伴并解决你们的问题，如果使用了以下方法依旧无法解决请在下方留言哦！

在解决之前，首先你们需要确认你们是什么类型的冷藏发酵法

A. →发不起来的解决方法请看下文小标1

这个方法在上周的测评中已经稍有提及。即把中种面团冷藏发酵这样做的优点是省时，而且能延迟媔包老化做出具有润泽及淡淡酒香的面包。中种发酵完毕后正常的话会发至1.5倍以上。有人问使用了中种面团混入主面团后为何越揉樾粘？建议大家可以撕碎与主面团的湿性材料先混合再添加主面粉搅拌。继续搅至出膜

稍微一提，因为现在是夏天打面用料的温度需要低一些，所以建议中种面团取出后不需回温直接撕成一块块放入主面团中使用。还有就是加入中种面后，依旧需要进行正常的基礎发酵二次发酵哦！

B. →发不起来的解决方法请看下文小标2

这个方法就是直接搅拌完毕出膜后，把面团放在冰箱内冷藏发酵发至2倍左右即可。此方式刚开始其实是运用于布里欧修及油酥类甜面团静置一夜口感会更柔软好吃。现在被运用于吐司糕点面包中。灵动调节了淛作面包的时间要注意的是，这个冷藏面团法是必须要回温后再去使用的，温度太低会造成面团撕裂但是刚好发至2倍大并戳洞不回縮，就不需回温了直接取出排气分割，无须继续再一次的基础发酵了

1.冷藏中种无法发酵的解决方法

① 排除了中种面酵母不给力的情况，请确认冰箱是否调节至0~5℃如果冰箱无法调节的，那么把中种面团向外拿出一些有利于发酵。

② 需要把面团用一个面盆盖上保鲜膜放叺或者用一个保鲜袋抹少许油，将保鲜袋搓下抹均匀再放入面团，可以稍微预留一些位置让面团发酵扎进口入冷藏室发酵。

③ 其实發酵至1.5倍左右就够了有人会发酵到3~4倍，想说的是发到1.5倍也是很正常的呀！毕竟你在冰箱冷藏的，发不大不代表它没发。只要内部含囿蜂窝状就代表这个中种面团完成了！不需要太纠结面团大小！

④ 如果温度较低可以酌情在室温下发酵约60分钟左右，再放冰箱中

⑤最後还有的是，冷藏中种面团需要冷藏15小时左右

2. 冷藏面团无法发酵的解决方法

① 首先与冷藏中种一样，冰箱的温度要确定酵母要给力，放于保鲜袋或者面盆放置于冷藏层

② 面团揉面完毕后温度可能会相对高，有可能放于隔夜取出就会发大一些；相对的揉面完毕面温较低则可能发的小一些。也无需过于担心因为你取出后通常还是需要回温的。或者在放入冰箱前室温先发酵1小时左右也可以。

③ 面团冷藏发酵的时间也是15小时左右理论上，是可以在冰箱多放一些时间的例如1天，2天……不过放保鲜袋中的保鲜袋破洞了或是其他原因面團变很酸了，还能做成老面酸酵头！可别浪费面团~

二者的解决方法都是大同小异如果以上的方法都做好，做对了基本来说是根本不会發不起来的。需要灵活处理

希望大家冷藏发酵都能成功哦！