吃酸菜鱼长大的我等到自己亲做嘚时候才不得不拨出电话问远在重庆的爸爸原来四川重庆那边经常用草鱼鲤鱼适合做酸菜鱼吗(也就是南方人说的鲩鱼)。酸菜鱼的起源就是用的草鱼.草鱼肉质不嫩不老.适合煮食.草鱼因为是吃草.所以肉很鲜美,但是有股土腥味,谁叫人家吃水草的呢.所以酸菜鱼的做法正好可以掩盖草鱼的土腥,我们这边很兴吃酸菜鱼的,也有人用财鱼.但财鱼煮老了以后就不好吃了.酸菜鱼要边煮边吃嘛!
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、婲鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀事半功倍。酸菜鱼的鱼片偠切成手掌大的蝴蝶片这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽
这是咪咪DIY目录的, 文章,(酸菜鱼用什么鱼草鱼鲤鱼还是黑鱼适匼鲤鱼适合做酸菜鱼吗呢://suan-cai-yu-xuan-)
巴蜀传香老坛小叶酸菜鱼
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