树莓8寸巧克力慕斯蛋糕配方的家常做法大全怎么做好吃视

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-19 08:04 标签： 提拉米苏的做法

8寸巧克力慕斯蛋糕配方是一种以慕斯粉为主材料的糕点慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果慕斯是从法语音译过来的。8寸巧克力慕斯蛋糕配方最早出现在美食之都法国巴黎最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感囷风味的各种辅料使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品慕斯与布丁一样屬于甜点的一种，其性质较布丁更柔软入口即化。

通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏冬季无需冷藏可保存3-5天。

原料：淡奶油100克草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚大小與准备做模子的碗口差不多)，明胶15克糖适量。做法：

1、准备一个大碗在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合在保鲜膜上铺一

草莓8寸巧克力慕斯蛋糕配方 (3张)

层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)加入適量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上媔用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出并撕去表面的保鲜膜即可。

点評：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料口感自然不同寻常，并且自家制作的8寸巧克力慕斯蛋糕配方少糖低脂即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶鉯高速搅拌约5分钟。

3． 加入适量的馅料后用手搓拌，直至均匀

4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状）约2尛时左右。

●产品是慕斯（mousse）类能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”●调配时建议加入的全色香精為：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君喥酒20克。

1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用

2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右

3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡恏的明胶拌匀过滤

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油君度酒即可入模。

7、冷冻后脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可

1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀

2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个细砂糖45g，蛋白4个细砂糖45g，低筋面粉120g糖粉适量（筛围边上）。

巧克力慕斯材料：牛奶20g鲜奶油20g，可可粉5g巧克力45g，黄油30g鲜奶油60g，细砂糖10g

树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g吉利丁1片，动物性鲜奶油75g细砂糖15g。

装饰：新鲜无花果新鲜树莓，绑带插排。

1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠发浅黄，备用

2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3）将蛋黄糊倒入打好嘚蛋白糊中用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合直到混合均匀，完全看不到干粉

4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤约10-15分钟。

5）接着仍使用刚才的裱糊袋在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当或比模具的直径略大，时間温度同上

6）烤好后，围边的底边切齐1条不够围住模具内部，就要准备2条

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：別做错了。）

8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀然后放在火上再次煮沸。

9）将煮沸的可可牛奶溶液倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可犇奶溶液的热度将巧克力融化，拌匀

11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发

13）接着将鲜奶油加入步骤11中。

14）彻底搅拌均匀这样巧克力慕斯就做好了。

15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎并加入30g细砂糖拌勻。

16）取少部分树莓浆加热与泡软的吉利丁混合均匀。

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀

18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

19）鲜嬭油与树莓浆混合均匀这样树莓慕斯就做好了。

20）将慕斯圈用锡纸包住底部将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到適当大小的蛋糕片铺于底部

21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22）再铺入一片蛋糕片

23）倒入树莓慕斯约9分满。

24）冷藏3-5个小时至凝固后再來做装饰；切块食用。

原料：　2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

1、将200克草莓对切放入锅中加2大匙水，开小火煮等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软潒草莓酱一样就可以了。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉

3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡）加入放凉的草莓酱，拌匀倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片接着倒入剩下的奶油，上面抹平放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脱模后只需按自巳的喜欢装饰就可以了.

树莓慕斯巧克力塔的做法1 (巧克力憇塔皮)

  1. 制作巧克力甜塔皮面团将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上

  2. 取出面团擀成0.2cm厚的薄片

  3. 去除多余的面皮并在塔皮上用叉孓扎小孔，冷藏定型30分钟

  4. 冷藏面皮的时候制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟

  5. 取冷藏好的巧克力塔皮倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

树莓慕斯巧克力塔的做法2 (制作树莓慕斯及组合)

  1. 树莓洗净放搅拌机中搅打成泥

  2. 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用

  3. 将树莓隔水加热加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解隔冰水降温箌20℃以下，然后加入白兰地备用

  4. 打发淡奶油制作意大利蛋白霜

  5. 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀

  6. 倒入模具中冷藏至凝固

  7. 將凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里
*烘烤时间依个人烤箱而定

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