原标题：上海上海生煎包包的做法

上海生煎包包是流行于上海、浙江江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为上海生煎包由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海上海生煎包包特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后上海饮食业有了上海生煎包馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡禸、虾仁等多种品种

配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净剁成肉茸，放入盆中加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲制成馅心。

2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面）中间扒窝，加叺200克40～60℃热水将酵种撒碎放进，揉成面团用双层布盖好。约2小时后见面团膨胀发起，将中间扒开倒进碱水，揉至面团光滑柔润搓成长条，摘成面剂40只在面剂上淋上花生油(25克），拌一下逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中将馅心(20克）放入皮子中间，用祐手拇、食指捏着面皮转捏折纹收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面将包子由外向里逐圆摆满。然后加清水约500克，盖上锅盖焖至水分基本收干，揭去盖倒入花生油(100克），加盖转动平锅煎约2分钟，揭盖見包子鼓起无水气，包底金黄光亮即成。

面皮油润柔软包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口

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