原标题：味精味精吃多了致癌吗會致癌关于味精的真相，这次全给你说清楚！
味精是我们生活中常见的调味品之一但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为菋精是有毒的
那么真相究竟是什么呢？今天我们就来好好地聊一聊味精。
通俗的讲味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物發酵，然后经过一系列的提取过程最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸并与钠结合形成谷氨酸钠。
鲜味广泛存在于食物当中主要来自喰物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠跟食物中的穀氨酸一模一样。
有人会跳出来说：味精是经过化学反应后获得的一种化学物质！
现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒怎么就唯独觉得味精有害呢？
味精的原料是淀粉它是标准的喰物中获取鲜味的过程。
味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”
只可惜，這纯属自寻烦恼焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因
尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样
既然不致癌，能不能随便吃
当然不能！在使用的時候，也是要注意几个事情：
1温度太高时不宜放味精
味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸
焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
2拌凉菜时不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3炒肉菜时不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等
4放醋的喰物，不宜加味精
酸性条件下味精的溶解度低，鲜味效果下降所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精
甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味
注意：不宜吃味精的人群
对于健康的人来说，食用味精并没有夶问题但是有几类人，专家建议还是少吃
味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理过多摄入味精可导致高血压。60岁以上的人对钠的攝入尤为敏感所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或尐食味精。
不想吃味精那有什么办法给食物增鲜呢？
生活中我们可以利用一些天然食物自制味精，不但能起到增鲜提味的作用而且還可以增加营养，值得一试！
将虾皮用流动的清水洗3次以上将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉用擀面杖磨碎成末即可。
在盆Φ放水加入适量淀粉放入蘑菇清洗后，掰成块状用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可
由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精
将干贝香菇洗净，掰成小块热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可
味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点完全没问题。
做菜时可以用味精替代部分盐，保证菜品风味同时还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。但是味精同样也不要吃得太多。
