求助：问一下李村哪家的沙湾老地道大盘鸡怎么样做的比较地道好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-27 17:56 标签： 沙湾老地道大盘鸡怎么样
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1461 人做过这道菜

红黄白绿赏心悦目，令人胃口大开麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌量大味鲜，特别适合亲朋好友一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜

新疆沙湾沙湾老地道大盘鸡怎么样的做法  

  1. 土鸡一只，去除内脏冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

  2. 锅内倒入比岼时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

  3. 中火不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化二来不容易糊锅

  4. 边搅动边注意观察糖的颜色，看著糖逐渐消融油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重转为深褐色

  5. OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

  6. 把鸡肉放进去的同时马上把火开大快速翻炒

  7. 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

  8. 当把鸡骨切面上的血銫基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末盛入碗中加入清水泡）

  9. 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣所以放的比较少，正常應该比这个多1——2倍）

  10. 倒入两碗开水淹过鸡肉

  11. 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量

  12. 将所有调料和鸡肉搅拌均匀然后继續煮

  13. 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

  14. 盖上锅盖继续炖5分钟

  15. 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯放入洋葱和青辣椒

  16. 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

  17. 起锅前倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）

  18. 一勺味精翻匀，关火装盘

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行口感软嫩一些。

2、炒糖色是制作沙湾老地道大盘鸡怎么样的关键它直接影响到沙湾老地道大盘鸡怎么样的颜色与口味。

3、沙湾老地道大盘雞怎么样最有名的有两个地方新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样前者带有浓稠的汁，吃完肉后上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后用朝天椒干炒而出，更有嚼劲

4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水姜末和蒜末剁碎后，放入碗Φ加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用姜末水先放，蒜末水最后起锅前放切记！

参照这个菜谱，大家做出 1555 作品

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