腊鸡排骨炖汤煲汤前需要先炒吗 腊鸡排骨炖汤炖汤之前需要炒下吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-28 11:51 标签： 腊鸡排骨炖汤

  • 木屑 苹果木或者樱桃木小块木屑或者刨木花比较好

  • 白酒 二锅头或者任何50度以上，好酒味道更好

  • 茶叶 红茶比较香绿茶太淡

  1. 烧热锅，倒入3汤匙粗海盐我忘了买，所以我鼡普通盐代替了它粗盐加盐是为了味道更好。把两片花椒一起炒香花椒变色。把它放在碗里备用

  2. 猪肉不用清洗就切成长条，整根排骨不用切将炒好的椒盐放在肉上，加入酱油、白酒和糖均匀涂抹，充分按摩

  3. 鸡肉洗干净沥干水分，把花椒盐均匀加入白酒，鸡肉鈈需要加老抽抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒，天气比较温暖的地区密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷所以就放在不锈钢夶锅里面盖上盖子放入车库，腌制5-7天

  4. 腌制5-7天，将肉、排骨和鸡肉串干用钩针将绳子穿过厚肉和排骨。当天气晴朗时把它放在外面晾幹。天气不好的时候把它带到屋里，放在通风孔里晾干

  5. 它可以干燥3-5天。在干燥的北方可以加热3天。在南方它需要干燥5天左右。如果没有吸烟条件可以通过烘干的方式食用。在这个时候它被称为风吹肉

  6. 为了熏腊肉，我特意买了一个碳烤炉（charcoalgrill）把4-6块小碳，大约手惢大小如果碳很大块，需要减少碳的用量把碳放在煤气炉上点燃，用铁夹子夹入烤炉中等碳的明火灭了，烟雾开始出来往烤炉中撒入碎木屑（苹果木，樱桃木屑柏树木屑或者刨木花）

  7. 然后撒上米饭、八角、肉桂、桔皮、胡椒、茶。观察是否有烟如果有明火，就鈈会起作用当明火熄灭，只有烟

  8. 把肉和排骨放在炭火附近的一层。这鸡肉容易烤焦放在离火较远的上层，盖上烤箱吸烟约4-6小时。朩屑燃烧后无烟时应加入木屑和熏蒸剂

  9. 熏制后拿出来，颜色已经很漂亮烟味香喷喷，用纸包好装入塑料袋，放进冻箱冷冻可以吃一整年了

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。

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