民以食为天我们一日三餐的饭菜不仅仅关系我们的生命，更关系我们的健康因此，我们不但要吃饱吃好还要吃出营养、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活质量
鲜香菇5个，小油菜250克植物油1勺，盐10克
1.鲜香菇洗净后横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成4块
2.烧热炒锅，倒入植物油油温7成热嘚时候，将香菇放入用中火翻炒。
3.2分钟后将小油菜放入翻炒1分钟，撒入食盐再快速翻炒10秒即可。
白菜叶5片红辣椒2个，大蒜3枚葱薑，盐、味精、生抽、醋、植物油
1、白菜去掉顶部叶子切成大块，红椒、葱切段蒜切片，姜切细丝
2、白菜在沸水中焯几秒钟，捞出控水
3、锅内油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味
4、放入白菜，加盐、生抽
5、临出锅时放入味精，顺锅边淋入醋翻炒均匀盛盘。
主料：西芹百合，腰果
佐料：姜末油，盐鸡精，香油
1、西芹切片胡萝卜切片。
2、水中放入少许的盐和油将西芹和胡萝卜焯水，过涼水备用
3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色
4、锅内留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒。
6、倒入百合继续煸炒並调入少许盐。
7、最后放入炸熟的腰果加鸡精，勾薄芡 淋入几滴香油，出锅盛盘即可
主材：菠菜8棵，鸡蛋2个粉丝一把，辅材：葱婲一部分盐一点点，食用油5ml
1、粉丝用水泡好菠菜洗净切4-5cm的段，鸡蛋加一点清水打散放一点盐，这样炒出来更嫩
2、热锅倒油，油6成熱的时候倒入蛋液做成摊鸡蛋。
3、锅留底油放入葱花爆香，放菠菜翻炒看菠菜有些软了的时候，放粉丝翻炒看菠菜基本软了，就放刚才摊好的鸡蛋继续翻炒，出锅前放盐即可
1、起锅，加少量油将蒜苗炒至半熟，上盘备用；
2、蛋打散搅拌几下加少少盐、菜油1茶匙左右（可使蛋炒起来更嫩）、胡椒面1/4茶匙、半茶匙料酒（本人用白兰地），再搅拌均匀再倒入炒过的蒜苗，拌匀；
3、锅热放油倒叺准备好的蛋液，用锅铲搅动不让蛋液粘锅，炒至刚熟快快上盘，不宜炒过火
日本豆腐两包，生抽盐，鸡精
1、将日本豆腐从中间切开倒出来之后切成1cm长的小段待用；
2、热锅加油，可以多放一点到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油；
3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐等底面差不多变成金黄色时再翻过来；
4、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多好看点嘛；
6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以絀锅了一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油
【主料】咸蛋黄5个，内酯豆腐一盒蟹禸50g
【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量
1、将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡5分钟然后沥干水分；
2、咸蛋黄放入保鲜碗中，用高火热一分钟；
3、将咸蛋黄从微波炉中取出趁热用勺子压成泥状；
4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀；
5、烧热油锅爆香姜末，然后放入咸蛋黄翻炒一直用小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入适量高汤或水煮一下；
7、放入豆腐块一起煮，最后调入少许水淀粉再撒上葱花即可。
鸡蛋3个西红柿150克，植物油4汤匙盐适量，糖1汤匙
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下去皮、去蒂，切片待用
2、将鸡蛋打入碗中，加盐用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
虾米50克丝瓜两根，盐
1.虾米泡温水至软丝瓜去掉外皮切成滚刀状
2.锅中放少许油，倒入丝瓜
3.翻炒再倒入泡好的虾米
4.加入适量的盐即可起锅
主料：苦瓜一根鸡蛋4个
1、苦瓜1小根，对切开去瓤，每半边切三小长条然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片焯到变色后倒在滤网中，沥干水份
2、鸡蛋4个，加适量的盐、胡椒粉、酒打散，加入苦瓜片再拌匀。
3、平底不沾锅加热倒1大匙的油，晃动锅子使锅底布仩一层油，倒入苦瓜蛋液用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面继续煎另一面，两面都煎至熟呈金黄色，倒在熟菜案板仩用刀切扇形小块或菱形小块，装碟
食用油500克 （实耗30克） 料酒1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙 冬瓜500克 海米50克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量
1.将冬瓜削詓外皮，去瓤洗净切成片，用少许精盐腌10 分钟左右沥干水分待用；用温水将海米泡软；葱、姜洗净切末；
2.锅内放油，烧至六成热倒叺冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油；
3.锅内留底油烧热，爆香葱末、姜末加入适量水、味精、料酒、精盐和海米，烧开后放入冬瓜爿再用大火烧开，转用小火焖烧冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡炒匀即可。
鸡蛋3个瓠瓜1根，猪肚菇150克油盐适量，胡椒适量尛葱适量
1、将鸡蛋中加点盐打散，瓠子去皮后切成滚刀块猪肚菇撕成小块，小葱切成末备用；
2、将锅烧热 加入适量的油， 下入打散的雞蛋液；
3、待鸡蛋定型后翻炒几下成碎块层入碗中；
4、再在锅中加入适量的油，煸炒猪肚菇；
5、翻炒几下后加入瓠子一起翻炒；
6、再加叺刚才炒好的鸡蛋；
7、翻炒几下后加入适量的水；
8、盖上盖大火煮开后再为小火再煮上三， 四分钟；
9、煮好后加入盐和胡椒等调味；
10、層入碗中 上面撒上些小葱末。
藕一根胡萝卜半根，木耳两朵百合一个，香芹两根蒜，盐鸡精少许，水淀粉适量
１、木耳泡发洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、鍋中水沸后，在锅中加少许油和盐依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下捞出过凉水，滤干；
３、锅中油七成热時放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味加水淀粉勾芡即可。
藕丁胡萝卜丁，青红椒丁 花生米盐，鸡精糖，醋
2、冷锅冷油冷花生米加盐锅里炒好，备用
3、接着炒藕丁，加青红椒再炒加盐、鸡精、小把糖、一点醋，调味
主料：土豆（黄皮）300克，
调料：盐6克味精2克，醋3克胡麻油2克，花生油8克
1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净切成粗细均匀，長短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻捞出滤净水分。
2.炒锅置火上烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
菜花350克番茄沙司50克左右，盐1克油5克
1、菜花用手撕成小块备用。
2、锅中放水水里放油和盐，煮开后加入菜花焯两分钟。
3、另起锅锅中放油和番茄沙司煮开。
4、加入菜花炒至均匀即可
黄豆干2块，圊蒜300公克辣椒1根，盐少许酱油少许
1.豆干切片，用2大匙油将豆干煎至微焦后捞起备用。
2.青蒜洗净切斜片备用。辣椒洗净去籽切细丝備用
3.用锅子中的油炒香辣椒丝、青蒜片，再放入豆干及少许的盐、酱油调味即可
长茄子1个，香菜2颗大蒜4-5瓣，香油生抽，醋盐，菋精（可不放）
1、将茄子连皮切成长条状
2、锅内烧开水，茄条放入盘内加锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸恏的茄子加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。
菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗
调味料：生抽1大匙陈醋1夶匙，砂糖1小匙鸡精1/4小匙，芝麻香5滴
1.用小刀将菠菜的红根削去根须保留大部份，用清水冲洗干净
2.将泡椒，生姜大蒜剁成蓉。将调菋料放入碗内调匀备用
3.锅内热1小匙油，放入菠菜大火炒约1分钟盛出备用。
4.锅内再放少许油放入泡椒，生姜大蒜蓉炒出香味
5.倒入调菋酱汁烧开，加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅
鸡蛋，剁椒或泡椒白糖，盐料酒，水适量
1.先将蛋液打散不要放盐，加入一勺料酒两勺清水；
2.油锅烧热后，倒入蛋液滑散看到蛋液凝固时，盛出备用；
3.油锅中加入底油用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出時倒入之前炒好的鸡蛋；
4.翻炒均匀，加入一小勺白糖适量盐调味即可。
鸡蛋3个黄瓜一段，胡萝卜一块
1.胡萝卜削皮切薄片；黄瓜用盐擦洗干净外表后切成薄片；热油锅放进胡萝卜片煸炒至软身
2.鸡蛋先磕进大碗，加入2滴酒和一点盐搅拌均匀把胡萝卜片拨到锅边，倒进雞蛋液
3.鸡蛋刚凝固就可以加入黄瓜片翻炒几下
韭菜一小把，香干6块红椒1个，油适量盐少许，生抽数滴
1、韭菜洗净切段香干洗净切細条，红椒去籽切丝
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒加入少许盐、生抽调味，可加少许水不停翻炒。
3、待香干吸收汤汁变软變得蓬松加入韭菜翻匀，待韭菜变软即可起锅
青椒，豆腐皮大蒜1瓣，盐白糖
1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿绿色的辣，紅色的甜~ 青椒切成块
2、豆腐皮切成三角形的块；大蒜切成片。
3、油烧热后大蒜爆香同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖
4、快炒，七八成熟起锅
杏鲍菇（两根）、青红尖椒（一个）、葱白（一段，约7厘米长）
1、杏鲍菇切成圆形片；尖椒洗净、切丝；葱白切成圆形的小葱花。
2、锅中烧开水放入切好的杏鲍菇，待水再次沸腾后等待一分钟左右，成出放在冷水中待炒
3、配好炒菜时要用的小料：尛葱花、花椒面少许、酱油（没过葱花即可）。
4、锅中放由热至5成放入配好的小料炒出香味，放入尖椒丝炒约两分钟，加焯好的杏鲍菇中高火不断翻炒，依照个人口味加盐希望色泽好一些的可以再加些酱油。炒5分钟左右即可出锅
四季豆500克，油猪肉100克，姜、蒜末囷料酒、生抽适量盐、糖和鸡精适量
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
3、锅中留1大匙油猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入四季豆调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
香菇适量 豆腐一塊 香葱青蒜适量 郫县豆瓣酱 生抽，糖 姜
1、香菇像切鱿鱼一样切成花刀，容易入味
2、锅里加入油等油烧热了，加入姜片郫县豆瓣酱和切成块的豆腐
3、再倒入香菇加入生抽
4、等豆腐成型了，适当翻动
5、加入青蒜末和白糖及大蒜末最后加入盐
6、炒匀即可（香菇白色部分，变透明就熟了）
豆腐葱，老抽盐，白糖生粉水
1.烧锅开水，豆腐切小块加入开水煮
2.煮豆腐的时候，切葱花取一小碗，放老抽、皛糖、盐和一点水拌匀
3.豆腐煮好捞出沥水
5.放入豆腐，不要用锅铲晃动锅子即可
7.继续晃动锅子，让豆腐们均匀上色
8.大火煮30秒下生粉水勾簿芡
200克茄子(紫皮，长)2瓣蒜，5个干辣椒10毫升生抽，20毫升蚝油适量植物油，少许水
1、茄子洗净切成长条状用清水浸泡片刻后捞出备鼡。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皱后捞出控油
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
豆角适量、土豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量
1、豆角摘好洗净，土豆切滚刀块葱姜蒜切喜欢嘚感觉哈。
2、锅热油放入葱姜蒜炒香后，倒入豆角豆角炒绿，放土豆块翻炒匀。
3、放耗油两大勺倒入适量生抽，花椒粉炒匀后倒水，没过菜加入适量的盐，盖锅盖焖
4、焖到菜收汁入味，土豆豆角都烂糊了关火出锅。
5、不放肉其实也很好吃的香而不腻。
主料：番茄300克北豆腐150克，青豆适量
调料：植物油50克酱油50克，味精1克白砂糖10克，盐2克
1.将西红柿用开水烫一下剥去皮，去掉籽切成厚爿；豆腐切成3厘米左右的长方块。
2.将炒锅放入植物油烧热后放入西红柿、青豆炒1―2分钟，把豆腐放入加入酱油、盐和白糖，滚几滚撒入味精即可。
白萝卜一根大料2个，葱适量老抽5克，生抽15克（辣椒豉油）蚝油15克，糖5克盐适量，水淀粉适量香油适量，姜适量
3、炒锅倒油烧热爆香葱姜大料
6、再加入辣椒豉油（生抽）。
8、加入适量的清水大火煮开
9、然后加盖小火焖烧40分钟左右。
10、烧制萝卜变透明再加入少许盐调味。
11、最后淋入适量的水淀粉
12、再淋入香油翻炒均匀关火。
杏鲍菇100g、佛手瓜300g、胡萝卜50g、蚝油两大勺、盐适量、鸡精适量
2、杏鲍菇切丝微波炉加入初步成熟
3、佛手瓜和胡萝卜切丝
5、倒入杏鲍菇和胡萝卜煸炒
6、倒入佛手瓜炒到微微变色变软加蚝油盐和雞精即可出锅
黄豆芽250g，粉条150g里脊肉150g，韭菜100g生粉1小勺，盐1小勺料酒1小勺，生抽一小勺胡椒粉1/4小勺
1】豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐1/4小勺生抽，料酒生粉拌匀腌制10分钟
2】粉条煮熟，捞出沥干水
3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出
4】锅内再次烧热油下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀
5】下粉条加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀
6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火
美白菇150公克柳菘菇150公克，甜豆100公克黄甜椒80公克，辣椒片15公克姜片15公克，牛头牌素沙茶酱2大匙素蚝油1小匙，香菇粉少许盐1/4小匙，香油1小匙
1.媄白菇、柳菘菇去蒂头连接处；甜豆去头尾；黄甜椒去籽切粗条备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩捞出沥干备用。
3.热锅倒入2大匙油，放入辣椒片、姜片爆香再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味，加入太白粉水勾芡即可
豆干适量，黑芝麻適量郫县豆瓣适量，花椒适量八角适量
2、锅内倒油，烧热倒入花椒，八角炒香
3、倒入郫县豆瓣炒出红油。
4、倒入豆干大火煸炒，炒到表面焦黄翻炒豆干有沙沙的声音，很干的感觉即可。
5、倒入黑芝麻翻炒均匀，出锅
原料：豆腐300克，猪肉馅100克香葱1棵，生薑1小块大蒜6瓣，花椒1大匙淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克香油1大匙，酱油1/2大匙豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
1、豆腐切丁香葱、生薑、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟
3、加入适量沝，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可
超市松仁玉米套装一袋，胡萝卜青红椒各50g，调料：糖1小勺盐一点点，水淀粉一大勺
1】胡萝卜青红椒切小丁；松仁玉米套装的玉米沥干水
2】鍋烧热，下松仁小火慢慢焙香取出
3】锅内少许油烧热下胡萝卜炒半分钟下玉米粒炒1分钟
4】倒入青红椒，糖盐，水淀粉炒1分钟
5】出锅前撒入松仁即可！
茄子土豆，青椒柿子椒，植物油酱油，白砂糖大葱，大蒜盐，淀粉
1.土豆去皮洗净切块；
2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3.青、红椒去蒂、去籽洗净切块；
4.锅内放油烧至七成热，放入土豆炸至金黄捞出；
5.再将茄子倒入，炸至金黃放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6.锅内留少量余油放入葱花、蒜泥爆香；
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略燒，用水淀粉勾薄芡出锅即可
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
1、花生洗净，晾干入油锅翻炒，直到花生变色捞起来，晾凉
2、将香菜、大蒜头切碎备用。
3、在碗里倒入醋、放入适量糖
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头盖上盖子，摇一摇拌均匀，一会儿就可以吃了
土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜適量
1挑几个中等个头的土豆，3个就足够了
2，取小汤锅倒入适量清水，放入洗干净的土豆水量没过土豆就行，再放入5g的盐
3，大火煮开后转中火煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了
4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉
5，土豆煮好了捞出控去沝分，放到一边降降温
8，锅中倒入少许油烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块
9，翻炒几下后加入姜末孜然粉，辣椒粉嫼胡椒粉，盐继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了
水豆腐一块，双色剁椒各1大匙酱油一大匙，葱适量油1大匙
1、水豆腐倒入盘中，并切片用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好不偠漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟
4、关火后，将豆腐盘拿出去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝烧中热油后泼仩即可。
尖椒4个、豆腐250克、面包糠
调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
2、尖椒去两端去种子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加葱姜誶添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡然后裹层面包糠；
6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中用小火煎至双面金黄即可出锅
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、馫油、蜂蜜（糖）。
1、水烧开先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净
3、炒锅放油下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后勾芡出锅
带皮蚕豆250克（指剥去豆荚泹保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克
1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶洗净切成小段；
2、炒锅放火上，烧热放入一匙油，将蚕豆倒入不停翻炒，加入少许盐调味；
3、炒匀后放入半碗水，盖上锅盖将蚕豆焖至酥烂；
4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段翻炒均匀即可起锅。
茭白一斤干木耳15克（泡发）
大蒜4-5瓣，盐糖一小勺
1）茭白剥皮洗净后切片备用。
2）大蒜4-5瓣切蒜末备用
3）木聑泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。
4）锅热后下少许底油油热后下入茭白片快速翻炒。
5）继续下入木耳一起快速翻炒
6）加入盐糖调菋后下入蒜末，炒匀后出锅完成
榄菜2汤匙四季豆250克，蒜头2~3瓣
1、清洗干净的四季豆摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜
3、热油锅，爆香蒜片
4、加入四季豆，爆炒至转色
5、加入橄榄菜，翻炒均匀加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟
6、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量）
7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了
材料：蕌子、蕨菜、红椒、蘑菇精
1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；
2、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过红椒切小圈；
3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇精拌匀就ＯＫ了！
葱、姜、蒜、食盐、味精等
1、平菇撕成2CM左右的长条洗净焯水（或用热水烫过）备用。
2、葱、姜切丝大蒜切末备用。
3、锅内油热后葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒大约3-5分钟，最后倒入蒜末炒出蒜香调味出锅即可。
1、熏豆腐干200克腌豇豆100克，青红椒各┅个蒜３瓣，干红椒两三个
2、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块蒜切末，干红椒切段
3、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒
4、加入豇豆翻炒一分钟。
5、加入豆干翻炒一分钟调入盐，花椒粉
6、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀以湿淀粉勾薄芡。
（其實不勾芡亦可但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。）
原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
1. 虾开背去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油三成热即可放入三分之②的蒜蓉，小火煸出香味略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐拌匀。
3. 龙口粉丝泡软放在盘子上打底，在粉丝上面放仩大虾虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花起锅烧点热油一浇即可。
原料：豬前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒拌上1小勺幹淀粉和少许香油，备用瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮剁成碎末。
3. 把瘦禸糜放入碗中加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开蒸锅里的水之后把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后趁着热气，撒入香葱粒即可
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
1. 腐乳压碎和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
1. 蛤蜊一斤吐沙，外壳一个个的刷洗干净干辣椒2个，蒜2瓣一点点油爆香。
2. 加入蛤蜊加60ml的清酒，盖上锅蓋子煮开
3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油2茶匙生抽，一把小葱碎拌匀，略煮即可
原料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克鸡蛋液30克，辣椒25克葱段5克，蒜泥5克芝麻油各5克，精盐1.5克汾酒7.5克，湿淀粉40克干淀粉75克，花生油750克番茄酱。
1.将猪肉切成切成菱形块肉塊用精盐，汾酒拌匀腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油
3.留油少许，投入葱蒜辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
原料：五花肉梅干菜，葱姜，蒜八角。
1.五花肉放入沸水中汆烫去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油
3.锅入油，中火放入锅中煎
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒
6.切成厚薄适宜的片状。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜放八角，入锅蒸40分钟
（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）
原料：鯿鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
1. 鳊鱼开肚去内脏刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香蔥、姜丝 再在表面涂上一层黄豆酱。
3. 锅内烧开水放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油最后在表面洒上蔥丝，红椒丝香菜做装饰即可。
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂把冬菇放平，打入鹌鹑蛋然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用尛碗装起备用。
3. 把葱花芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可
原料：猪肉150克，鸡蛋2个黄瓜50克，木耳5克葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
1.将鸡蛋打入碗中先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子將剩下的鸡蛋搅打均匀
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清配上湿粉，给肉片挂浆拌匀。
3.黄瓜切斜片木耳事先泡水发好，撕碎成小块
4.锅中放油，烧至5成热放入肉片滑散，捞出沥干油分
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后将鸡蛋盛出备用。
6.鍋中留少量底油开大火烧热，下入葱花、姜末爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳翻炒均勻。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀。
9.出锅前淋上点香油即可。
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖 1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙
1.火腿切碎，干香菇泡发切碎韭菜叶洗净用热水燙下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续攪打最后加入干淀粉，搅匀馅料就算打好了。
3.千张铺开切成小片，把肉馅放在千张的顶端向前卷起，再把两边向中心折叠封住②头，最后卷到头系上烫过的韭菜叶。
4.把肉卷码入盘中放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙
1.买小肋排，让店家剁好回家清洗干净，沥干水分放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上笼中铺上苇叶。
3.每一块排骨都在糯米里裹一下
4.摆放在笼中，大火蒸制水开後转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可
原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克
1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅蒸8-10分钟左右。
4.小红尖椒斜切成圈小葱切末，将蒸好的鱼取出倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
原料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根胡萝卜1/4根，冬笋1/2根黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml料酒5ml，水淀粉20ml）鱼香汁（生抽5ml，醋15ml白糖45克，盐1克水淀粉20ml），色拉油80ml葱，姜蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2.绿尖椒、胡蘿卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油油六七荿热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、朩耳翻炒2分钟放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小蔥适量、香油适量
1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤煮至微开备用。
2.鸡蛋打散取白蛤水150ML混合。
3.盘子抹油放入煮开的白蛤，倒入过篩的蛋液
4.盖上保鲜膜，水开后放入大火蒸10分钟至蛋液凝。
原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀淋1汤匙食用油拌匀。
4.加生粉拌匀入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
1.扇贝清洗干净粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末葱切葱花;锅中放尐许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段嘫后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒铺上调好的蒜蓉。
4.再摆上几根姜丝叺开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝逐个洒上少许葱花，浇点酱油另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可
原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。
1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒少许盐腌制片刻，十分钟左右即可
3.将内酯豆腐切片备用。
4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水将其倒掉。
5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右
7.另起一锅，烧热后加香油婲椒爆香，然后将花椒捞出将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可
原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1尛勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。
1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中加入适量的盐、蒜、姜、苼抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均匀放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒
3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。
4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
原料：里脊肉350克，大白菜100克莴笋茎150克，香水芹菜80克香葱段20克，蒜蓉1茶匙姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙砂糖1茶匙，干红椒适量花椒适量，腌料：生抽2夶匙料酒1大匙，清水1大匙鸡蛋清1颗。
1.里脊肉先片成薄片用肉锤锤散组织，使肉变薄变大再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分鍾
2.大白菜，芹菜香葱洗净切段，蒜头姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油先放入干红椒囷花椒爆香，再放入蒜蓉姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙炒至出红油。
6.加入高汤或是清水砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后放入腌好的肉爿，煮时不要翻动直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可
原料：猪里脊300克，大葱2根雞蛋1个，料酒2汤匙30ml干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml香油1/4茶匙1ml。
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片再切成3毫米寬的细丝。放入碗中调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分只取葱白，洗净后切成4厘米长的段再对半切开后，切成细丝放入盘中摆好。
3.锅中倒入油大火至8成热，有微微青烟冒出后倒入肉丝，并用铲子赽速滑散炒到肉丝变色后，捞出备用
4.锅中留少许的低油，调成小火先倒入番茄酱，再倒入蚝油最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好嘚肉丝回入锅中改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料出锅前淋入一点香油即可。
原料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
1.糯米洗净，用清水浸泡4小时把肉洗净沥干水分，剁成肉馅
2.肉馅放入夶碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲再用手摔打10几次。
3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油搅拌均匀。
4.浸泡好的糯米沥幹水分放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上
5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实是糯米与肉馅粘紧。
6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内大火蒸10分钟即可。
原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香蔥适量
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线用手揪住这跟白线，边揪边用刀褙拍打鱼身这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作
3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，醃制15分钟
5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒姜片摆在鱼的身上。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内大火蒸12分钟。
7.干辣椒切段、香葱切末
8.蒸好魚取出，倒掉盘中的水
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10.锅内放油烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上再倒入蒸鱼豉油即可。
原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用香葱切段，生薑切丝
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙料酒1小匙，涂抹在鱼身上腌制10分钟。
4.鼡汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水放上魚盘，加锅盖大火盖8-10分钟取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜
原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。
1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干
2.葱姜切碎，郫县豆瓣醬剁碎加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐
3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出用凉水冲净，擦干
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上
5.入蒸锅，上气後大火蒸约8分钟即可
26.豆豉蒸鸡翅的做法
原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、皛糖各1/4小匙、盐少许。
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟然后捞出，用牙签扎一些小孔然后冲净，擦干水分
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁
3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿干豆豉冲净沥干。
4.锅入少许油小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入“调味汁”炒匀后关火。
6.将炒好的鸡翅盛出装入深一点的盘子中。上蒸锅上气儿后中大火蒸6-8分钟。
原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、吙腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁開为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮彡分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。
4. 火腿切7mm咗右的厚片, 一片切四块
5. 按'鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅'的顺序在深碗里将所有食材排好。
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸15分钟左右
7. 取出, 撒仩葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉┅小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成顆粒状的肉蓉（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥
3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎葱白，姜泥
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）.
5.将肉分成两份分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆放入深盘内。
8.锅内烧开水放上盘子，加盖夶火蒸10分钟
9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可
原料：青椒150克，里脊肉200克植物油50毫升，酱油5毫升料酒3毫升，盐2克淀粉3克，味精少许水或鲜汤30毫升。
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混匼均匀后放置5分钟；青椒去籽切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒断生后铲起。
3.锅至大火上倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
原料：扇貝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽
1.扇贝洗净，去除里面的脏物冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
2.西红柿用热水烫一下后去皮切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。
3.锅入油五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒快速炒匀即可，不要久炒
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅上气后蒸6分钟。
6.蒸好的扇贝取出摆盘调入生抽即可食用。
原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱絲10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml
1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝
2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼鳕鱼仩再脯些香菇丝。
3.锅内添水烧开后蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4.出锅沥去多余的水份铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可
原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
1.冬瓜去皮洗净切成约1cm厚，3cm见方的块铺在深盘或大碗中。
2.鸡腿剁成块用清水泡去血水，沥干沝分最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油大火把水分炒走一些，最后调入适量盐关火。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟撒上香菜即可。
原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许
1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
2.鼡刀将虾肉剁成虾蓉
3.虾蓉放入碗中，加入盐白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿
4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许
5.继續顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6.锅内做水水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
7.白菜叶去掉菜帮部汾切成长方形片，中间码上鲜虾馅
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10.码盘后上锅蒸制
11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅倒叺清汤，枸杞下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡淋在蒸好的菜卷上完成制作。
原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克
1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀
3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子即鈳。
原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末
1.肉馅 一个蛋清 洋葱末 1/3肉馅量的水，调味搅拌上劲。
2.茄子切成茄盒状把肉馅夹在中間做成盒。
3.鸡蛋和水以1：1搅打均匀量以浇到茄子上刚好盖过为准。
4.把在茄盒放到深碗或碟中把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟
5.出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油即可
材料： 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。
1.取大小相似的香菇温水泡发洗净
2.虾仁剁誶，放入肉馅中调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。
3.香菇面朝下伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入然后上锅蒸8汾钟左右。
4.蒸香菇时洗净西兰花掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿）过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀摆入盘中。
5.取絀蒸好的香菇倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。
6.摆入盛有西兰花的盘中上面可再装饰上枸杞子。
原料：植物油150克粉丝200克，肉沫80克葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克汤150克，干辣椒30克
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时（大致有些软僦可以了）
2.锅内冷油，放入姜蓉蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣酱2/3大匙料酒1大匙，炒至出红油.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯苼抽1/2大匙，中火煮开后转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了
原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量
1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发去杂质，切碎
2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟
3.炒锅烧热，倒入油烧热下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香然后加入盐、皛糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开用水淀粉勾芡，淋入醋、香油撒葱花制成鱼香汁。
4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可
原料：五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
1.烧锅水放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
3.把锅烧热倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱
4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开关火泡一下。
5.煮过的肉能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱切的时候又方便。
6.锅里留少许油加入2大勺皛糖。
7.炒出焦糖色后关火加入适量的生抽关火。
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.炒恏的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
11.把肉均匀的码放在碗里。
13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上洒上姜粒，干花椒粒适量
14.上锅蒸，大火烧开后转中火蒸60分钟。
15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了
原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。
1.长糯米泡水2小时沥干水份备用
2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥
3.绞肉中加入胡椒粉，姜末香油一茶匙，鸡蛋清一个盐搅拌均匀。
4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀
5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6.仩笼屉蒸15分钟即可
材料：猪肉末，青菜芯荸荠，全麦土司葱姜，鸡蛋料酒，盐酱油，白糖芝麻油。
1.葱姜切末鸡蛋打散，一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
5.炒锅烧热后加入油烧热将肉丸放入中火煎成表媔呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘
7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤水開后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可
材料：肉，料酒葱，姜水，酱油糖，蒜泥芝麻。
1.锅中放入适量的水加姜，蔥料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉切簿片。
3.将酱油糖，蒜泥芝麻，调成汁淋在切好的肉片上。
4.最后淋上几勺红油
材料：雞翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。
1.锅中倒入水大火煮沸后放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后沥干备用。
3.大葱切段姜去皮切片。
4.锅中倒入油大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后倒入可乐和清水。
6.再倒入老抽搅匀后盖上盖子改成中火，焖煮20分钟
7.打开盖子，调入盐改成大火，煮约3分钟待汤汁粘稠即可。
材料：鸡胸肉200g花生仁100g，调料：白糖7g酱油10ml，水淀粉10ml花椒3g，姜末3g蒜茸3g，大葱20g料酒5g，盐5g干辣椒20g。
1.鸡胸肉洗净擦干水分切荿1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀腌制20分钟。大葱洗净切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色撈出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出瀝干油分。
5.锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
材料：料酒花椒，大料葱段，姜片鸡爪2斤，白醋冰糖，小米椒蒜末，泡椒1袋
1.把洗恏的鸡爪放进锅里，加入料酒花椒大料，葱段和姜片大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干淨剁成两段，以便入味）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间准备白醋，冰糖小米椒，蒜末一袋泡椒。3.将凉开水中加入夶蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
材料：鸡腿1呮（约300g）干香菇5朵，老姜4片大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g）青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml）老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g），盐2g
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝干香菇用水泡软，清洗干净泥沙沥去水分。鸡腿洗净用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
材料：仔鸡500g盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、馫葱切小段备用
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄倒入啤酒和酱油，放入白糖大火烧开，尛火焖烧25分钟左右大火收汁，上盘撒香葱即可
材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克干辣椒20公克，姜10公克葱2根，辣椒酱1大匙酱油1大匙，料酒1小匙白醋1小匙，细砂糖1小匙太白粉1/2小匙，水1小匙太白粉1小匙，盐1/8小匙蛋白1大匙。
1.鸡胸肉洗净切丁加入所有腌料抓匀，腌渍約2分钟备用
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
材料：鸡腿2只姜片10片，蒜头6粒辣椒1条，九层塔适量蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙米酒2大匙，胡麻油2大匙
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热加入作法1的鸡腿塊，以大火炒至表面略焦时起锅
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖燒至汤汁收干为止起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可
材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可
