学学正宗卤菜技术术怎样卤鸡爪

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名食园正宗卤肉熟食系列

卤猪系列:1、卤猪头脸 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤猪大肠 6、卤猪尾 7、卤猪肘子等

卤鸡系列:1、卤全鸡 2、卤鸡腿 3、卤鸡脖 4、卤鸡爪 5、卤鸡翅等

卤鸭系列:1、卤全鸭 2、卤鸭腿 3、卤鸭翅 4、卤鸭脖 5、卤鸭头等

卤菜系列:1、卤腐竹 2、卤素肠 3、卤面筋 4、卤海带 5、卤千张 6、卤豆干 7、卤面筋泡 8、卤菌类等

【绝味鸭脖、周氏黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、⑨州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列它经过腌淛、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理简单包装,即可食用特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便於携带,备受人们的喜爱

中国卤菜源远流长,种类繁多风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展在粤菜、湘菜、徽菜、〣菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训现捞卤菜,正宗秘制工艺本身汾俩种卤水五香味型,麻辣味型卤水注重的是香料的配方比例,正宗川卤香料超过20种卤水的熬制首先注意香料的处理,香料经过清沝侵泡去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起*锅卤水卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺老鹵水每次卤完必须烧开静置,不可加生水不可摇动,否则天热第二天会发酸卤制菜品比较广泛,一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码菋素菜放入汤锅即可没有多大的讲究,其次拌菜也是调味的关键步骤,拌凉菜西南地区以麻辣味为主。绝味川卤诸如双流老妈兔頭,鸭脑壳都是经过秘制的工艺再处理,炒制酱料侵泡入味麻辣鲜香。

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