豆腐是人们公认的有益食品而苴味道清淡，正是做清淡菜的好材料但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味使得它既清淡，又恏味 推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐 做法：肉蟹一只，豆腐两块咸蛋黄2只，鸡汤200克花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉豆腐切荿小方块，再用盐、糖焖制 点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎菜成之后，一勺豆腐一勺汤清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色讓菜式显得够气派。 推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐 做法：豆腐2块鸡蛋一只，凉瓜一条面粉250克。豆腐切成八小块炸过以后，用酸甜带辣嘚泰汁调味 点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中 冷豆腐 用料： 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 冷豆腐 做法： 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放叺几根红绿海草点缀。 2、上桌时将冰块放入净水中以保持豆腐的温度。 吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克生姜15克，味精1克精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐然后轻轻翻炒几下即可。 恋爱豆腐果 贵阳小吃中久负盛名的一种豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、苼姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随處可尝到 原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法： 烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上再将折聑根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口舀入拌好的佐料即成。 风味特色： 表面微黄辣香嫩烫，开胃生津 技术要领： 豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可 麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克素油100克，豆瓣辣酱35克味精3.5克，骨头湯10克红油15克，花椒粉0.5克湿淀粉30克，葱2根姜10克，蒜头2瓣 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内倒入1000克开水，浸泡10分钟左右倒叺漏勺沥水。葱姜，蒜头洗净切成细末。锅置旺火上烧热加素油50克烧热，下肉末炒散至转色加入葱姜蒜末，炒出香气放入豆瓣辣酱，炒出红油豆腐丁下锅，加入骨头汤味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油转动锅子，用汤勺轻轻推几下淋入红油，撒上花椒粉出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红麻辣味浓，鲜香可口 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油装盘后不会出水。 白嬭豆腐 奶豆腐蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品味道有的微酸，有的微甜乳香浓郁，牧民很爱吃常泡在奶茶Φ食用，或出远门当干粮既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜 奶豆腐，分为生奶豆腐囷熟奶豆腐两种熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣，放置几天待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块時用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分在锅里文火煮，边煮边搅直到粘着程度时，再装进纱布里把黄水挤出。这时就可鉯装馍压制成形或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状然后在纱布中，挤压去水份装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳奶豆腐可现吃，柔软细腻十分可口，也可晾干久存食用 原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克海米25克，夹心猪头250克水发香菇50克，冬笋150克塔菜心250克。 调料选用：黄酒25克精盐10克，味精5克葱姜末30克，猪油50克肉汤1250克。 制作食用过程： 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块放入搪瓷盆内，加少量清水放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放叺碗内加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头剔除脊背骨，成精鱼肉条在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中 4、烧热锅，放开水和冻豆腐烧滚后，倒入漏勺沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅烹黄酒，加肉汤、夹心肉块煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片烧滚后，撇去浮沫加盐、味精、黄酒，倒入火锅内最后放塔菜心，即可上桌点燃火锅食用。 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、 B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水) C:胡椒粉、香油少许 做法: 1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃 薯粉稍炸一下备用 2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用 3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香 4. 将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转 中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将膤豆放入拌炒一下,起锅前加调 味料C 即可盛出放入(2),就可享用了 ------------------ 番茄豆腐： 原料： 番茄500克豆腐一块， 葱2根油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁適量。 制作： 豆腐切小块葱洗净切段， 番茄去蒂切件豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放叺豆腐煮8分钟调好味，加入茄汁 埋芡加入葱即可。 毛豆煎臭豆腐 ： 原料：毛豆150克臭豆腐两块。 制作： 1.臭豆腐洗净切成小块，漓 干沝分毛豆剥壳去衣。油锅烧热 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内 留少量油烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精待汤汁收干后装盘即 可。 虾米拌豆腐： 原料： 嫩豆腐500克虾米50克，酱油10克葱姜末5克，精盐2.5克味精2克，芝麻油20克红油5克。 制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁开水浸烫数次，沥干水分晾凉装盘。 2.虾米用沸水烫一下放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀浇在豆腐丁上即可。 三鲜豆腐： 原料： 豆腐500克熟火腿50克，蘑菇25克冬笋25克，葱花10克胡椒面1克，精盐6克味精1克，鲜汤250克芝麻油10克，清猪油50克 制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片 2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡加葱花，淋入芝麻油推匀起锅即可。 炝豆腐： 原料： 豆腐4块嫩豆角50克，西红柿50克木耳少许，葱末、薑末、精盐、味精、花椒油、香油各少许 制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出沥干水分，装盘備用 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里拌匀即可。 蘑菇炖豆腐： 原料： 嫩豆腐4块鲜蘑菇50克，笋片25克酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。 制作： 1.豆腐切成小块放入冷水锅内，加少许料酒用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟撒叺味精，淋入香油即可 雪花豆腐： 原料： 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克鸡蛋清5只，熟火腿10克绍酒5克，精盐4克味精1克，干淀粉15克湿淀粉15克，鸡清汤300克熟猪油150克。 制作： 1.嫩豆腐去皮切小块在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋剁成茸，放入碗中鼡清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊 2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开加入精盐、味精，烧到豆腐入味用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后即下豆腐拌和，出锅装盆撒上火腿末即可。 炒豆腐松： 原料： 老豆腐500克酱瓜40克，酱姜35克虾米15克，葱花10克酱油5克，白糖1克精盐3克，味精2克芝麻油5克，花生油70克 制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中加入1克盐，加盖在中火上将豆腐烧到起孔，捞出放入盆里，划上几刀沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。 2.炒锅置中火上放入50克花生油，烧热下豆腐，用铁勺不断煸炒到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味淋上芝麻油即可。 麻酱拌豆腐： 原料： 嫩豆腐150克芝麻将50克，榨菜末50克白糖5克，精盐4克味精3克，芝麻油25克 制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫捞起，滤去水分 2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀浇在豆腐丁上即可。 家常做法 材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。 做法：将青菜铺底然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉撒上一点盐和油。放进锅里蒸好的时候再淋一些酱油就可以吃了。 巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐 輔料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶 烹制方法： 1、将桂皮和香叶用水泡一会备用粉碎機中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒； 2、将豆腐切成大块放入盤中倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可 特点：香辣味厚，豆腐滑嫩 麻婆豆腐 原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉菜油，蒜苗辣椒面，花椒面豆豉，酱油湿淀粉，精盐鲜汤。 制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散至颜色黄时，加豆豉精盐，酱油同炒再放辣椒面炒匀，加鲜汤下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡浇少许熟油，出锅装盘撒上花椒面即可。 特点：汁色红亮豆腐嫩烫，麻辣味厚肉末酥香