秋葵，一条有故事的蔬菜4 years ago238收藏分享举报文章被以下专栏收录微信公众号请搜索 吃很重要 | wehavetoeat{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\u002Fpay.zhihu.com\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&isPending&:false,&contributes&:[{&sourceColumn&:{&lastUpdated&:,&description&:&《吃很重要》读者 Ye 点评：当大家对饭前验毒和深夜报复社会审美疲劳的今天，在每天过量且同质的美食信息里，《吃很重要》带来一种完全不同的体验。&,&permission&:&COLUMN_PUBLIC&,&memberId&:580,&contributePermission&:&COLUMN_PRIVATE&,&translatedCommentPermission&:&nobody&,&canManage&:true,&intro&:&微信公众号请搜索 吃很重要 | wehavetoeat&,&urlToken&:&wehavetoeat&,&id&:1055,&imagePath&:&v2-c9e3a7a2da3.jpg&,&slug&:&wehavetoeat&,&applyReason&:&&,&name&:&吃很重要&,&title&:&吃很重要&,&url&:&https:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fwehavetoeat&,&commentPermission&:&COLUMN_NOBODY_CAN_COMMENT&,&canPost&:true,&created&:,&state&:&COLUMN_NORMAL&,&followers&:54104,&avatar&:{&id&:&v2-c9e3a7a2da3&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&activateAuthorRequested&:false,&following&:false,&imageUrl&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fv2-c9e3a7a2da3_l.jpg&,&articlesCount&:74},&state&:&accepted&,&targetPost&:{&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F3c2be673641fca_r.jpg&,&lastUpdated&:,&imagePath&:&3c2be673641fca&,&permission&:&ARTICLE_PUBLIC&,&topics&:[],&summary&:&在这个秋葵盛产的季节（5–9月），我收到了一把朋友从自己家农场送来的秋葵。我这个不做饭界的人于是也得以一尝烹饪，让已经在朋友圈里晒了一个月秋葵照片的朋友们，血债血偿。送我秋葵的朋友，图为他在自己农场采摘秋葵。（照片 (C) 刘晓东 ） 话说，既然…&,&copyPermission&:&ARTICLE_COPYABLE&,&translatedCommentPermission&:&nobody&,&likes&:0,&origAuthorId&:580,&publishedTime&:&T18:04:32+08:00&,&sourceUrl&:&&,&urlToken&:,&id&:113886,&withContent&:false,&slug&:,&bigTitleImage&:false,&title&:&秋葵，一条有故事的蔬菜&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&commentPermission&:&ARTICLE_NOBODY_CAN_COMMENT&,&snapshotUrl&:&&,&created&:,&comments&:0,&columnId&:1055,&content&:&&,&parentId&:0,&state&:&ARTICLE_PUBLISHED&,&imageUrl&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F3c2be673641fca_r.jpg&,&author&:{&bio&:&崇洋媚外，讳疾忌医。&,&isFollowing&:false,&hash&:&17e7d237ed896e64ae528cb&,&uid&:20,&isOrg&:false,&slug&:&sylvieluk&,&isFollowed&:false,&description&:&如何评价你妹。&,&name&:&sylvieluk&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fsylvieluk&,&avatar&:{&id&:&a6c864c7e&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&memberId&:580,&excerptTitle&:&&,&voteType&:&ARTICLE_VOTE_CLEAR&},&id&:251294}],&title&:&秋葵，一条有故事的蔬菜&,&author&:&sylvieluk&,&content&:&\u003Cp\u003E在这个秋葵盛产的季节（5–9月），我收到了一把朋友从自己家农场送来的秋葵。我这个不做饭界的人于是也得以一尝烹饪，让已经在朋友圈里晒了一个月秋葵照片的朋友们，血债血偿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fc9c58ea5ab_b.jpg\& data-rawwidth=\&5648\& data-rawheight=\&3736\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&5648\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fc9c58ea5ab_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='5648'%20height='3736'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&5648\& data-rawheight=\&3736\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&5648\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fc9c58ea5ab_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fc9c58ea5ab_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E送我秋葵的朋友，图为他在自己农场采摘秋葵。（照片 (C) 刘晓东 ）\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E话说，既然都要写秋葵了，还不赶紧打上几个这样的 tag ？包括但不限于：#不可辜负 #一人食 #深夜食堂 #孤独的美食家 #治愈系 ；还有终极版的 — — #有爱 ！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但此刻我在放的背景音乐却是：黑人蓬蓬头歌手 Al Green 的老歌 “\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.rdio.com\u002Fartist\u002FAl_Green\u002Falbum\u002FGets_Next_To_You\u002Ftrack\u002FTired_of_Being_Alone\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003ETired of Being Alone\u003C\u002Fa\u003E” 。是不是很不够爱和美食不可辜负？好的，那么让我切换到小青新阿姨 Uri Nakayama 的 “\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=https%3A\u002F\u002Fitunes.apple.com\u002Fus\u002Falbum\u002Furi-nakayama-ep\u002Fid\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003ECamel, Under the Moonlight\u003C\u002Fa\u003E” 吧（别急，这是一首我听不懂的日文歌），如果我再托着下巴，不知道会不会好一些呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（写到这里真的好想代表秋葵消灭自己…）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E写了两段这么淡疼的字还未进入正题，其实是想说呢，作为一条非常有故事的蔬菜，秋葵也是一条非常多元化（形状也是萌萌的多面体哒）的蔬菜 — — 噢，不对，人家其实是花的果实。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E作为花果的秋葵\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg 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href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fbooks.google.com\u002Fbooks%3Fid%3DbKVCtH4AjwgC%26pg%3DPA339%26lpg%3DPA339%26dq%3Dharold%2Bmcgee%2Bokra%26source%3Dbl%26ots%3DqXGKkgQ1sc%26sig%3DbhqCGLF_pV4cc5YX3XHoFJIYFc0%26hl%3Den%26sa%3DX%26ei%3DmlH5U5HWC8KligLC9oCACA%26ved%3D0CDEQ6AEwAw%23v%3Donepage%26q%26f%3Dfalse\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E秋葵其实是秋葵花的果实\u003C\u002Fa\u003E。秋葵是棉花的近亲（长得可不怎么像呀），我们吃的所谓「秋葵」实际上是未成熟的种荚 — — 就是包着种子的那个东东，人类吃种荚的行为很常见，比如豌豆荚什么（#硬广出没注意）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E没吃过秋葵的人会以为它是辣椒。因为只要你不以萌萌哒方式切秋葵，而是斜着切，秋葵长得的确很像辣椒。当然，细心的人儿们又是能够通过表皮的小绒毛和里面的种子形状立即指出：大哥，这是秋葵好吗？下面是我不才做的秋葵炒鸡蛋，你可以看看是否认得出来它是秋葵还是辣椒：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F2d2b2c79bc007c579c72c71d5ee48147_b.jpg\& data-rawwidth=\&1248\& data-rawheight=\&886\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1248\& 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叔也说了，天然界很多植物都用这个方法来锁水的。比如芦荟，剪开时也是黏黏哒；再比如台湾人很喜欢用来佐百香果汁的罗勒籽（外面有一圈白白的绒毛状物体、里面是黑色的那种），也是在泡水时生成一层黏质用于锁住周围的水份的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E为什么爱秋葵的人眼里常含泪水\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为他们吃秋葵的时候总觉得自己萌萌哒！！！我看最近某厂和某猫搞了个联合品推，里面提到一个「感觉自己萌萌哒」综合症，很多爱秋葵者就是这种症状。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对中立的人来说，秋葵就跟榴莲一样，喜欢的人特喜欢，不喜欢的人特不喜欢。但怎么老是觉得日本人（in general）对秋葵爱得那么义无反顾？由于不懂日文，我没办法地毯式搜索秋葵与有爱的关系。我问了两位生活在日本的朋友，他们都是一耸肩，表示：就一特普通的蔬菜啊…（略带无感 feel ）。池波正太郎好像都没写过啊，到底怎么回事！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E关于日本人貌似特喜欢秋葵\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E台湾美食博主、《\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.biosmonthly.com\u002Fcontactd.php%3Fid%3D2119\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E我的日式食物櫃\u003C\u002Fa\u003E》一书作者 Liz 考据过关于秋葵和日本的关系。据她所说，秋葵对日本人来说也是舶来品：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E秋葵傳入日本是明治時代的事，當時西方文化大舉渡日，秋葵作為異國蔬菜也隨同登陸。秋葵雖是舶來品，但一如日本擅於吸收外來文化的民族性，秋葵也在日本飲食裡找到適切的位置，融入其中甚至佔有一席之地。\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E我不知道后来秋葵怎么就在日本发扬光大了，但日本的秋葵总之是在全球秋葵界站住了脚跟。\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fforums2.gardenweb.com\u002Fforums\u002Fload\u002Fcornucop\u002Fmsg.html%3F4\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E据说\u003C\u002Fa\u003E日本秋葵和美洲大陆出产的秋葵相比偏长、偏轻、更像纸的质感（表皮更薄、更脆），而加勒比海出产的秋葵则相对柔软和肉感一些。（怎么感觉人种和植物种也是相对应的呀。）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E后来我看又到两篇这样的报道：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E一、由于形状生来小清新（当然，横切片后效果更佳，切开后你就有了一颗五芒星！），某些日本小孩就将秋葵切片后用来做图章。\u003Cbr\u003E二、和纳豆拌饭类似，秋葵作为一种在日本很好买到的蔬菜，也被作为餐前来顿黏黏的食材，而你知道，日本人可能是全世界最能接受类似口感食物的群体了。\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E所以我倾向于认为，所谓日本人喜欢吃秋葵，可能就是这么回事而已：一，长得萌，符合日本人整体「萌×有爱」的审美风格；二，这么「萌×有爱」的蔬菜既百搭又符合自己的口味。至于其他也酷爱秋葵的同学，应该不是因为它那未经证实的营养（zhuàng yáng）价值吧？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F2cb054febb718becdbacc_b.jpg\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F2cb054febb718becdbacc_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F2cb054febb718becdbacc_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F2cb054febb718becdbacc_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E秋葵花虽然没有海葵花长得轻奢，却也颇有点可人的邻家范儿，强烈建议喜欢 po 秋葵做成的萌菜的同学搭配拍摄。( (C) Titan )\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E秋葵和「起来—不愿做奴隶的」黑人\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好了，现在说一下为什么我一开始要边听蓬蓬头黑人音乐边写秋葵呢？出了东亚，秋葵又变身成一种很黑人特征、很南部料理的作物了。在北京的同学应该对 103.9 电台的一则广告有印象：「Mix ，是一个有故事的地方」，伴随着 Louis Armstrong 的 “\u003Cem\u003EIt’s A Wonderful World\u003C\u002Fem\u003E” ，当然还有之后或之前出现的、那位女主持人特有的「天天天蓝，蓝调北京」…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E汗毛竖起。嗯，这也是秋葵。是不是很分裂？秋葵由于对地理条件不挑剔，只要土壤不太干不涝、土地排水条件比较好都能种，全世界各地都有种植秋葵的（国内也是从北到南都有种的），吃法当然也就很多很多。秋葵的多元，的确多到你足以人格分裂：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你既可以边看《贫民窟的百万富翁》边吃黄咖喱秋葵（印度秋葵菜式的种类，堪比法国人吃的芝士种类），又可以边看《深夜食堂》边吃酱油芥末白焯秋葵，还可以边看《真探》或者边听 Louis Armstrong 边大口啖食 “gumbo”（秋葵汤饭，一种在路易斯安那州常吃的美国南部料理，经常包含螃蟹或虾肉，讲究口感的浓稠，秋葵的黏质正好能提供这种浓稠感）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002F7f34f124cdce90763fc9c_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&424\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& 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书里的考据，秋葵很可能是由很实用主义的葡萄牙奴隶主带到美洲的，他们为了运人，需要在途中以低成本喂饱奴隶并且保证他们健康，于是选取了秋葵作为粮食。秋葵容易种植而营养又足的，加之好长好活，又耐热，简直是需要控制成本的奴隶主最爱。后来的故事，就是秋葵在黑人比较多的美国南部各省落地生根，并且衍生出各类像 gumbo 这样的南部菜式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E如何料理秋葵\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E基础处理：切掉头部，已经削掉与头部连接在一起的那一圈硬皮，再剃掉表面的小绒毛（经亲身试验，剃毛前先往秋葵上搓点盐、互相摩擦一下更好）。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E温馨提示：不要把秋葵盛在铁器或铝器里，会引起让秋葵变得不好看的化学反应。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E家常料理：白焯秋葵据说比较容易失败，炒鸡蛋、做蛋饼都是非常常见又快速的做法。我做炒蛋的时候忍不住放了两颗蒜，同时按照一位广东朋友的提示上桌前放了点鱼露提鲜，感觉不错。总之呢，秋葵还可以做很多很多种菜，甚至包馄饨…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F56ffad5d8d9fb905b5241de_b.jpg\& data-rawwidth=\&1136\& data-rawheight=\&1136\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1136\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F56ffad5d8d9fb905b5241de_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg 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href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.duokan.com\u002Fbook\u002F62651\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E多看\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.amazon.cn\u002Fdp\u002FB00MIJEOAS\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EKindle 中国商店\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.amazon.com\u002FHave-Eat-Chinese-Sylvie-Luk-ebook\u002Fdp\u002FB00MN0TCR2\u002Fref%3Dsr_1_1%3Fs%3Ddigital-text%26ie%3DUTF8%26qid%3D%26sr%3D1-1%26keywords%3DWe%2BHave%2BTo%2BEat%2528Chinese%2BEdition%2529\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EKindle 美国商店\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fread.douban.com\u002Febook\u002F2F\& class=\& wrap external\& 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Date(&T10:04:32.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&none&,&commentCount&:0,&collapsedCount&:0,&likeCount&:238,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F3c2be673641fca_r.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&reviewers&:[],&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&titleImageSize&:{&width&:612,&height&:612},&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&column&:{&slug&:&wehavetoeat&,&name&:&吃很重要&},&tipjarState&:&inactivated&,&annotationAction&:[],&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&hasPublishingDraft&:false,&snapshotUrl&:&&,&publishedTime&:&T18:04:32+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&lastestLikers&:[{&bio&:&原来我非不快乐，只我一人未发觉&,&isFollowing&:false,&hash&:&4c122bd330ff5e4ae4aa2&,&uid&:954000,&isOrg&:false,&slug&:&lens-wo&,&isFollowed&:false,&description&:&You know？\n很多人一生都在试图着与他人沟通\n希望能与另一个人心意相通\n那是人生在世 为数不多的 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src=\&http:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fc9c58ea5ab_200x112.jpg\& data-rawwidth=\&5648\& data-rawheight=\&3736\& class=\&origin_image inline-img zh-lightbox-thumb\& data-original=\&http:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fc9c58ea5ab_r.jpg\&\u003E在这个秋葵盛产的季节（5–9月），我收到了一把朋友从自己家农场送来的秋葵。我这个不做饭界的人于是也得以一尝烹饪，让已经在朋友圈里晒了一个月秋葵照片的朋友们，血债血偿。送我秋葵的朋友，图为他在自己农场采摘秋葵。（照片 (C) 刘晓东 ） 话说，既然…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F50\u002Fe2e86e492087edf888f4f5_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&崇洋媚外，讳疾忌医。&,&isFollowing&:false,&hash&:&17e7d237ed896e64ae528cb&,&uid&:20,&isOrg&:false,&slug&:&sylvieluk&,&isFollowed&:false,&description&:&如何评价你妹。&,&name&:&sylvieluk&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fsylvieluk&,&avatar&:{&id&:&a6c864c7e&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&wehavetoeat&,&name&:&吃很重要&},&content&:&\u003Cb\u003E（一）\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n本来今天是想来发一条硬广的。好吧其实是两条。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E\u002F\u002F 广告一\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\n我花了一点时间，将「吃很重要」部分内容重新编排整理，在亚马逊（中国）上出了一册 Kindle 电子书，售价 7.99 人民币（当前因为是新书，还有一块多钱折扣），名字跟帐号同名，就叫《吃很重要》。\u003Cb\u003E购买链接是这个：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fb\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.duokan.com\u002Fbook\u002F62651\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E多看\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.amazon.cn\u002Fdp\u002FB00MIJEOAS\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EKindle 中国商店\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.amazon.com\u002FHave-Eat-Chinese-Sylvie-Luk-ebook\u002Fdp\u002FB00MN0TCR2\u002Fref%3Dsr_1_1%3Fs%3Ddigital-text%26ie%3DUTF8%26qid%3D%26sr%3D1-1%26keywords%3DWe%2BHave%2BTo%2BEat%2528Chinese%2BEdition%2529\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EKindle 美国商店\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fread.douban.com\u002Febook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E豆瓣阅读\u003C\u002Fa\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E\u002F\u002F 广告二\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\n我的两位朋友、李如一和席妙雅非常给面子，邀请我在他们的节目\u003Cb\u003E [IT 公论番外篇] 味之道（第七期）\u003C\u002Fb\u003E大肆做书的广告，所以关于为什么做这本书、为什么会写吃等等 #非常硬广 的话题，都可以去那收听（应该是周三播出）。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E收听方法：\u003Cbr\u003E1\u002F 访问 \u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.itgonglun.com\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EIT 公论\u003C\u002Fa\u003E 网站\u003Cbr\u003E\n2\u002F 用任何播客客戶端订阅（Podcasts, Overcast, Pocket Casts, Castro, Instacast）\u003Cbr\u003E\n3\u002F 或直接用荔枝 FM\u003C\u002Fblockquote\u003E\n广告完毕。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E（二）\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n本来就没了。不过呢。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n昨天那篇文章（\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fwehavetoeat\u002F\& class=\&internal\&\u003E排毒果汁，就酱！ - 吃很重要 - 知乎专栏\u003C\u002Fa\u003E ）发出之后，有大概十来位读者吧，留言说，你终于也开始发软文了、发这种伪科学广告什么的，搞得我很烦躁。通常我都是假装高冷，或者走把读者骂回去这条路线的（应该有不少同学在我心情不好时受过气了），但今天我觉得有必要小说一下软文这件事。到现在为止，「吃很重要」都没有发过一篇软文，也没有发过任何收费广告。简单粗暴地说，我还从来没有从运营这个帐号中挣到过一分钱。当然，这不是傲娇，只是不够聪明，或者说还没有真正能提供用户希望有的服务。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n但是从写这个帐号以来，我的收获很大。不能更大。我有了很多热心的读者，他们不仅热心教给我很多知识、还四处帮我无底线品推；我还认识了很多泛美食圈的朋友，他们的创业热情让我非常钦佩。无论从这些读者还是这些朋友身上，获益的一方肯定是我。如果这种情况下，我都用发软文这种方式作为回报，那我应该只能变成我自己特别瞧不起的那类「食评家」了。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n回到果汁这篇文章，我想其误会大概在于，我既想完全真实地呈现用户、从业者、媒介的各方说法（因此不能做到完全中立，因为都是一家之言），又在背后「藏」了一个让人容易觉得是广告的东西；而后者其实更多是基于「试过才评论」为出发点。处理手段大概有点问题吧，但我始终坚信，让所有人都能够发声、才是内什（mín）么（zhǔ）的基础。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n所以我不想避嫌，只会继续。而对于你，亲爱的读者，果取关是你手中最有力的票。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n今后再不想讨论是不是软文这种问题了。对了，我这儿将一直只发硬广。（全部说出来之后心情果然舒服好多。）\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E（三）\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n说那么多好像偏离了本篇广告的本质。再发一次购买链接：\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.amazon.cn\u002Fdp\u002FB00MIJEOAS\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E吃很重要-Kindle商店\u003C\u002Fa\u003E 。欢迎你购买并打分。\u003Cp\u003E其实我只是想说，如果你还挺喜欢看「吃很重要」，现在你也可以考虑买一本 Kindle 电子书。由于本人觉得在 Kindle 上能够阅读自己的书充满仪式感，牺牲了一点东西，比如不能便捷地给一些读者送书（中国商店暂不支持）。但是我很希望能够被更多平台看得上，那么书就能在更多平台被买到啦。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n最后，关于本来就免费的公众号内容、和要花两瓶半可乐钱买的电子书的关系，我想套用阮一峰（我多年的偶像）老师在卖他的电子书时写的：\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n如果你喜欢这个帐号，我建议购买一本。当然，不买也没关系，帐号上永远免费阅读。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\n就酱。（不好意思，我最近爱上了用这两个字）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cb\u003EP.S. 8月12日下午更新的排名数据：\u003Cbr\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002F144d80e8c0aa2ded0dac364eab2ddba3_b.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&632\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&540\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002F144d80e8c0aa2ded0dac364eab2ddba3_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Faa97f2c13772_b.jpg\& data-rawwidth=\&516\& data-rawheight=\&70\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&516\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Faa97f2c13772_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E=== 关于吃很重要 === \u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E微信号： wehavetoeat\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E本篇内容随便你转载\u003C\u002Fp\u003E&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T13:10:15+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&我发了一本电子书&,&summary&:&\u003Cb\u003E（一）\u003C\u002Fb\u003E \n本来今天是想来发一条硬广的。好吧其实是两条。 \u003Cb\u003E\u002F\u002F 广告一\u003C\u002Fb\u003E \n我花了一点时间，将「吃很重要」部分内容重新编排整理，在亚马逊（中国）上出了一册 Kindle 电子书，售价 7.99 人民币（当前因为是新书，还有一块多钱折扣），名字跟帐号同名，就叫《吃很…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&none&,&commentsCount&:0,&likesCount&:55},&next&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002F50\u002Ff63d2823bfcdfd5f95a34ef32ec69814_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&崇洋媚外，讳疾忌医。&,&isFollowing&:false,&hash&:&17e7d237ed896e64ae528cb&,&uid&:20,&isOrg&:false,&slug&:&sylvieluk&,&isFollowed&:false,&description&:&如何评价你妹。&,&name&:&sylvieluk&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fsylvieluk&,&avatar&:{&id&:&a6c864c7e&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&wehavetoeat&,&name&:&吃很重要&},&content&:&\u003Cp\u003E一直想找机会写写 Mason Jar ，那就今天吧。这是一种又普通又多用途的玻璃罐。即使没有用过真的 Mason ，也一定用过同款。一定。它和吃乃至吃周边之间的联系，只能用千丝万缕来形容，随性得只能 tag「百搭」这个关键词。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch3\u003E梅森渣儿\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E最早知道 Mason Jar （就叫它「梅森渣儿」好了）应该是在云南一文艺咖啡馆，事实上极有可能只是同款。当时我还不知道它的确切名字，只觉得是个装成杯子的罐子，上面印着个小火车还是小巴士什么的、写点“Home sweet home” 之类傻傻的话，然后我大概用它喝了一杯香茅草冰茶。当时觉得那种杯子好潮啊，特别是后来台湾传过来的泡沫红茶蜂蜜绿茶什么的，统统都用这种玻璃罐作杯子，更是觉得洋气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在才知道原来这罐子的设计是太爷爷辈儿的，百多年来造型都几乎没变过。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下图是 Mason Jar 专利文件上的图片。初版 Mason Jar 是为水果而生的，准确来说是为改进水果储存而生。在那个年代（1850 年代）它是一个了不起的发明：它由锰漂白玻璃做成，让人们能够直接看见罐子里面发生着什么、而不用猜测食物的状态；它首创了螺纹瓶盖（thread cap）设计，让瓶口可以通过旋转瓶盖被锁紧，替代了当时用软木和蜡来封口的麻烦做法。为了更好地防腐，Mason Jar 的盖子并不是像药瓶盖一样直接旋上即可的，它由两个部分——即一片通常用金属制成的薄片盖子、和一圈螺旋带组合构成。到今天都还长这样。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fd3a9dba1db480e2953382d_b.jpg\& data-rawwidth=\&448\& data-rawheight=\&712\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&448\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fd3a9dba1db480e2953382d_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003EMason Jar 专利文件中的说明图片（专利号 US102913 A ）\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Ch3\u003E百搭的渣渣儿\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E在一个还没有冰箱的年代，Mason Jar 的出现给经常需要储存食物的主妇解决了大问题，还引发了一场「厨房革命」。丰收季节一结束，美国人家里就出现一罐罐蓝莓、苹果、桃子和青豆，美国人民终于可以在一月份也吃上秋季蔬菜，并且，还可以做泡菜了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多上点年纪的美国人回忆起乡下的老祖母用 Mason Jar 做腌菜，大概就像北方同学回忆用家里过冬屯的大白菜做饺子差不多。就像二战带来了海军椅的繁荣（详细请参考之前的文章《\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fwehavetoeat\u002F\& class=\&internal\&\u003E你坐得怎么样，就吃得怎么样\u003C\u002Fa\u003E》），二战也一度促成了 Mason Jar 的短暂繁荣（第一次是它刚实现量产时），打仗的时候，政府鼓励人们把自己在后院种的蔬果尽量妥善储存起来。可是战后人们很快就没了这种需求，何况后来很多人家里都有了冰箱这种东西，新鲜的蔬果供应也逐渐跟上节奏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F545a0db2f1a859f18e4ac_b.jpg\& data-rawwidth=\&1024\& data-rawheight=\&768\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1024\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F545a0db2f1a859f18e4ac_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E油浸三文鱼！（用来装油浸咸鱼一定也会很好哒），图片 (C) Emma Forsberg (CC BY 2.0)\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E但是 Mason Jar 并没有因为战争结束就失去了存在价值，事实上，由它催生出来的 “Home canning”（家庭自制腌菜），至今依然受欢迎。时至今日，国外大量美食博客依然孜孜不倦地教大家做腌菜，从制作酸黄瓜到韩式泡菜——其实不止腌菜，也有做果酱、意大利面酱什么的，关键是让食物能够在玻璃渣儿里完成整个料理过程。用习惯了快餐的当代人眼光来看，做 home canning 简直太麻烦了。你不仅要调半天味，将调味过的食物放进罐子并按步骤密封好后，还需要再度加热以杀死可能导致食物腐败的微生物等等。但是对很多本来就有超多罐罐等着被利用的美国家庭来说，home canning 简直是厨房-101 那样基础的烹饪手段…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F92ca36c4e8b46eeb38e9ff9_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F92ca36c4e8b46eeb38e9ff9_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E带手柄的 mason jar 同款玻璃杯；图片 (C) travel oriented（CC BY-SA 2.0）\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E在厨房以外，对我们来说更常见到 Mason Jar 的地方应该是各种咖啡馆或者餐吧。特别是夏季，经常都能看见人们用渣渣儿喝饮料。Mason 跟冰饮，果汁、冰茶、热带水果宾治貌似是绝配，大概因为它能让人同时享受饮料的味道和饮料颜色制造的视觉感染力吧。当然用它来做热泡茶、奶茶还有咖啡的人也不在少数。我用过柠檬、黄瓜和薄荷叶做过冰茶，把材料放进喝果汁剩下的玻璃瓶子，冰冻一晚上以后倒出来搭配蜂蜜饮用，还蛮可口，当时如果拿只 Mason 来做，观赏性和逼格应该都会有相当提升…另外初版的 Mason Jar 是不带把手的，也许是后来厂商见大家实在是爱用它来喝水，干脆单开了一条饮具生产线扩大市场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fc2750c1bfbefd99df0ed5161_b.jpg\& data-rawwidth=\&769\& data-rawheight=\&768\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&769\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fc2750c1bfbefd99df0ed5161_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E也可以用来泡茶…用玻璃瓶泡茶（叶），这在本国也很常见吧？图片 (C) mush (CC BY 2.0)\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E渣儿们的使用场景简直太多啦，甚至做成灯饰摆件（用 LED 灯做成的阳光罐子都在见过吧…）。如果你也爱在 Pinterest 上浏览图片，可以试试搜索 “Mason Jar” 这个关键字，你会发现搜出来的大量结果都不是做吃的、做喝的，而是婚礼策划的图片！Mason 差不多已经成了户外婚礼的必备装饰，要不被放在桌子上插小花（通常是一小簇绣球，几朵洋牡丹，或者几支非洲菊），又可能被制作成放蜡烛的吊灯，悬挂在各种枝木上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F1fcbfea3df23aeea7598d_b.jpg\& data-rawwidth=\&787\& data-rawheight=\&1024\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&787\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F1fcbfea3df23aeea7598d_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E怎么少得了用它插花？(C) julie (CC BY 2.0)\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Ch3\u003E「博渣儿」和「可渣儿」\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E话说虽然 Mason Jar 传承了 Mason 这个名字，Mason 本人却从未从中发家致富。Mason 先生（John Landis Mason）申请了罐子的专利之后就没怎么管后面挣钱的事（他去世的时候甚至处于破产状态），倒是后来一波波公司在专利过期后靠做 Mason Jar 发了迹，当然也包括大名鼎鼎的 Ball 公司和 Kerr 公司。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F30a0f5dbc72a3c70e8e7991_b.jpg\& data-rawwidth=\&720\& data-rawheight=\&576\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&720\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F30a0f5dbc72a3c70e8e7991_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E图片 (C) Wikipedia
CC BY 3.0 \u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003EBall Jar （博渣儿）和 Kerr Jar （可儿渣儿）是美国玻璃罐界的「两大渣儿」，分别取名自两家公司创始人的姓氏。你海淘或代购时最可能找到的也是这两种。Ball 公司可能更出名一点点，Ball Jar 后来基本就成了 Mason Jar 的代名词，它那种特有的蓝色玻璃还被尊称为 “Ball blue” 色（主题图片上那款就是，来自 Ball Perfect Mason 系列）。历史上据说还出现过钴蓝色的玻璃渣儿（cobalt blue，一种偏深的蓝色），它们是玻璃渣儿界里的女王，在收藏界也算是个角色。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F7b4cb0a68e92d4f98eb8e9fe6d4f700a_b.jpg\& data-rawwidth=\&1024\& data-rawheight=\&576\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1024\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F7b4cb0a68e92d4f98eb8e9fe6d4f700a_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cblockquote\u003E一只装满啤酒的 Kerr Jar ，图片 (C) Matt (CC BY-SA 2.0)\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003EBall 和 Kerr 两家公司还几乎垄断了瓶盖市场。用于密封的 Mason Jar 的瓶盖是不能用两次的，每用一个就得扔一个，所以很多人即使舍不得买正牌的玻璃渣儿，至少也会去买这两家生产的瓶盖（无毒、质量过硬是主妇们的刚需嘛）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch3\u003E用 Mason Jar 做水煮蛋\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E最后分享一则查资料过程中看到的 Mason 创意用法。之前写过一篇《\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs%3F__biz%3DMjM5MjE0MDcxMw%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dfa2be61ca73c06%23rd\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E男人要会煮蛋\u003C\u002Fa\u003E》，当中聊到过水波蛋（poached egg），貌似还特别受沪上一众男性欢迎。（Anyway...）今天居然发现原来还可以用 Mason Jar 做水波蛋——但从制作方法上说，是不是应该叫「水煮蛋」合适点呢？（再次Anyway...）总之这样做出来的蛋，看上去可与要动用白醋和臂力做的水波蛋异曲同工：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F1ceaaefeabcddc05adebf_b.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& data-rawheight=\&1152\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2048\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F1ceaaefeabcddc05adebf_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fdda622cbff9f8d50bb79b1_b.jpg\& data-rawwidth=\&2048\& 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的温馨提示，不要盖上盖子，这样你不仅可以避免罐子过热而炸开，又可以目测蛋的熟度防止煮得过老。这样做出来的蛋，理论上的确不能称为「水波蛋」，因为它并没有跟水直接接触、而是隔了一层容器（当然也就避免了蛋煮出来没了形状的问题），但是如果同样美味，是不是水波蛋又如何呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一起来试下吧。欢迎回复。8 分钟会不会太长？水烧开前放进去还是水未烧开就放进去？等你分享你的经验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch3\u003E在微信上订阅《吃很重要》\u003C\u002Fh3\u003E\u003Cp\u003E公众号：wehavetoeat \u002F 吃很重要\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E转载：感谢你看得上，转之前请先打声招呼我好多谢你，转了不写来源太不好了（如「X欧洲」帐号）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E购买《吃很重要》作品归集：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.duokan.com\u002Fbook\u002F62651\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E多看\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&http:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.amazon.cn\u002Fdp\u002FB00MIJEOAS\u002F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EKindle 中国商店\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&http:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fwww.amazon.com\u002FHave-Eat-Chinese-Sylvie-Luk-ebook\u002Fdp\u002FB00MN0TCR2\u002Fref%3Dsr_1_1%3Fs%3Ddigital-text%26ie%3DUTF8%26qid%3D%26sr%3D1-1%26keywords%3DWe%2BHave%2BTo%2BEat%2528Chinese%2BEdition%2529\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003EKindle 美国商店\u003C\u002Fa\u003E | \u003Ca href=\&http:\u002F\u002Flink.zhihu.com\u002F?target=http%3A\u002F\u002Fread.douban.com\u002Febook\u002F2F\& class=\& wrap external\& target=\&_blank\& rel=\&nofollow noreferrer\&\u003E豆瓣阅读\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T17:25:35+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&Mason Jar：百搭也是一种美德&,&summary&:&一直想找机会写写 Mason Jar ，那就今天吧。这是一种又普通又多用途的玻璃罐。即使没有用过真的 Mason ，也一定用过同款。一定。它和吃乃至吃周边之间的联系，只能用千丝万缕来形容，随性得只能 tag「百搭」这个关键词。梅森渣儿最早知道 Mason Jar （就叫…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&none&,&commentsCount&:0,&likesCount&:445}},&annotationDetail&:null,&commentsCount&:0,&likesCount&:238,&FULLINFO&:true}},&User&:{&sylvieluk&:{&isFollowed&:false,&name&:&sylvieluk&,&headline&:&如何评价你妹。&,&avatarUrl&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fa6c864c7e_s.jpg&,&isFollowing&:false,&type&:&people&,&slug&:&sylvieluk&,&bio&:&崇洋媚外，讳疾忌医。&,&hash&:&17e7d237ed896e64ae528cb&,&uid&:20,&isOrg&:false,&description&:&如何评价你妹。&,&badge&:{&identity&:null,&bestAnswerer&:null},&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fsylvieluk&,&avatar&:{&id&:&a6c864c7e&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false}},&Comment&:{},&favlists&:{}},&me&:{},&global&:{&experimentFeatures&:{&ge3&:&ge3_9&,&ge2&:&ge2_1&,&growthSearch&:&s2&,&sEI&:&c&,&nwebQAGrowth&:&experiment&,&qawebRelatedReadingsContentControl&:&close&,&liveStore&:&ls_a2_b2_c1_f2&,&nwebSearch&:&nweb_search_heifetz&,&rt&:&y&,&isOffice&:&false&,&enableTtsPlay&:&post&,&newLiveFeedMediacard&:&new&,&newMobileAppHeader&:&true&,&androidPassThroughPush&:&all&,&hybridZhmoreVideo&:&yes&,&nwebGrowthPeople&:&default&,&nwebSearchSuggest&:&default&,&qrcodeLogin&:&qrcode&,&enableVoteDownReasonMenu&:&enable&,&isShowUnicomFreeEntry&:&unicom_free_entry_off&,&newMobileColumnAppheader&:&new_header&,&androidDbRecommendAction&:&open&,&biu&:&1&,&androidDbFeedHashTagStyle&:&button&,&appStoreRateDialog&:&close&,&default&:&None&,&isNewNotiPanel&:&no&,&biua&:&1&,&zcmLighting&:&zcm&,&adR&:&b&,&wechatShareModal&:&wechat_share_modal_show&,&growthBanner&:&default&,&androidProfilePanel&:&panel_b&}},&columns&:{&next&:{},&wehavetoeat&:{&following&:false,&canManage&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fcolumns\u002Fwehavetoeat&,&name&:&吃很重要&,&creator&:{&slug&:&sylvieluk&},&url&:&\u002Fwehavetoeat&,&slug&:&wehavetoeat&,&avatar&:{&id&:&v2-c9e3a7a2da3&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&}}},&columnPosts&:{},&columnSettings&:{&colomnAuthor&:[],&uploadAvatarDetails&:&&,&contributeRequests&:[],&contributeRequestsTotalCount&:0,&inviteAuthor&:&&},&postComments&:{},&postReviewComments&:{&comments&:[],&newComments&:[],&hasMore&:true},&favlistsByUser&:{},&favlistRelations&:{},&promotions&:{},&switches&:{&couldSetPoster&:false},&draft&:{&titleImage&:&&,&titleImageSize&:{},&isTitleImageFullScreen&:false,&canTitleImageFullScreen&:false,&title&:&&,&titleImageUploading&:false,&error&:&&,&content&:&&,&draftLoading&:false,&globalLoading&:false,&pendingVideo&:{&resource&:null,&error&:null}},&drafts&:{&draftsList&:[],&next&:{}},&config&:{&userNotBindPhoneTipString&:{}},&recommendPosts&:{&articleRecommendations&:[],&columnRecommendations&:[]},&env&:{&edition&:{&baidu&:false,&yidianzixun&:false,&qqnews&:false},&isAppView&:false,&appViewConfig&:{&content_padding_top&:128,&content_padding_bottom&:56,&content_padding_left&:16,&content_padding_right&:16,&title_font_size&:22,&body_font_size&:16,&is_dark_theme&:false,&can_auto_load_image&:true,&app_info&:&OS=iOS&},&isApp&:false,&userAgent&:{&ua&:&Mozilla\u002F5.0 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