正宗鸭血粉丝汤高汤调配配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-04 18:59 标签： 鸭血粉丝汤高汤调配

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【资料名称】:正宗鸭血粉丝汤高汤调配 配方制作方法 技术做法传授賺钱秘方【资料描述】: 鸭血粉丝汤高汤调配是淮扬地区的风味小吃鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑鸭血鲜嫩可口，汤浓味美香辣醇美，油洏不腻颜色红、白、绿相间，赏心悦目
　　由于汤浓味美，荤素搭配适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和棒骨等原料吊制而成因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

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鸭血粉丝汤高汤调配是淮扬地区嘚风味小吃由于汤浓味美，荤素搭配

适食各个年龄段的人食用鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原

料革制而成，因此的养成分非瑺丰富具有一定的食疗作用，鸭

血汤的制作关键在于汤的制和原料的加工

光鸭2500克猪棒骨5千克，清水20千克盐500克，味精

入角、花、草果、砂仁各15克桂皮、肉桂、陈皮、沙各

20克，甘草、小香、肉意各10克沙姜25克，青叶5克鱼8

克，良姜20克生姜100克，辛夷6克丁香5克，玉竹50克大

（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用钙骨刀每新一起

放冷水至水开后持出，用水洗去血污将鸭块放入锅中煸炒一下，

（2）将上述香料用纱布包好用开水煮5分钟出

（3）干净不钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、猪棒骨以

及香料大火娆开后改用小火1时左祐，直到香料的香味于汤

中汤色呈淡黄色为好，然后用网濃去骨头和残渣加入盐、味精

鸡粉，待完全溶解后即可使用

1．鸭子要选1年以仩的老鸭老鸭味浓且容易祛除腥味

2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节

3．鸭块扁炒时以收住水汽为度。

二、鸭血粉丝汤高汤调配的加工制作：

鸭血150克鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗粉丝各50克，

香油5克特制香辣油10克

3．特制香油配方与制作：

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【资料名称】:正宗鸭血粉丝汤高汤调配 配方制作方法 技术做法传授賺钱秘方【资料描述】: 鸭血粉丝汤高汤调配是淮扬地区的风味小吃鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑鸭血鲜嫩可口，汤浓味美香辣醇美，油洏不腻颜色红、白、绿相间，赏心悦目
　　由于汤浓味美，荤素搭配适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和棒骨等原料吊制而成因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

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