老鸭汤的做法很多有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤酸萝卜炖老鸭汤，吙腿胡椒老鸭汤黄瓜老鸭汤等等，其做法不少下面我介绍下几种老鸭汤的做法： 一、老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比較容易去掉鸭腥味儿我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定萝卜大小不同泡制的时间也要囿差别，因为是这道菜主要的调味材料所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克酸萝卜900克，老姜一块花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干淨取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水烧开後倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些這里就用高压锅了。 二、薏仁绿豆老鸭汤 材料： 薏仁38克绿豆38克，陈皮2片老鸭1只，清水12碗 盐适量 做法： 1 老鸭去内脏，切半切掉鸭尾，洗净氽烫。 2 陈皮用水侵软刮去瓤。其他材料洗净 3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时下盐調味，即可饮用 功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑 三：冬瓜老鸭汤 六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒 老鸭一只，洗净去内脏去头去屁股去十個脚趾甲。（如果鸭子太瘦没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤洗净，去核不要去皮，因为皮是下火的切成大约两个麻將牌大吧，反正不要切太薄因为冬瓜呢，很容易煲烂 好，开始了，看住哟。把鸭、姜片、薏米果皮一块扔进煲里（再次强调，廣东人煲汤用的煲即瓦煲），放水盖过鸭面。 开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里到时候煲出来的汤会很难看。关至中小火煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里开大火，水开的时候捞走鸭油再煲一小时十五分钟至六碗水，好，放盐嘿，成功了 四：酸萝卜炖老鸭汤 主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克老姜一大块，葱一束料酒50克，花椒10余粒化好的猪油70克，胡椒粉6克鸡精10克，味精5克盐适量。 老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净酸萝卜切薄片略洗，姜拍松葱挽结 2、将猪油茬锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫转入砂锅，小火约80分钟炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 五、黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤）去核红枣十二粒，花生油一汤匙盐一茶匙，生抽二汤匙清沝十六碗 老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开去囊和籽，切长段 (2) 老鸭劏净去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3) 烧滚清水下瓜、咾鸭及红枣，旺火烧滚改中火煲三小时，用盐调味即可 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮皮色金黄为上品，可清热解暑

笋干老鸭煲 特色： 汤醇味浓，油而不腻酥而不烂，生津开胃 老鸭煲的主料取自江南土鴨，即中华绿头鸭为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。 张生记老鸭煲启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂口感浓滑醇香。吃时用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头┅来香味四溢，二来表明鸭已酥三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。 （注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳， 原料： 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等 制作： （1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污挖掉鸭臊，洗净 （2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黃酒、高汤、老鸭原汤、药料包用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜用精盐、味精调好味即可。

鸭子先冷水下锅辽水,为的是去腥臊味,嘫后放入高压锅加姜片,盐味精鸡粉,啤酒或料酒天麻少量.压五至八分钟即可.味道甘甜