烤烤的蛋糕出现布丁层了怎么办的布丁层能吃吗

做出来硬硬的... 做出来硬硬的
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毕业陕西理工学院艺术设计专业本科学位。


1、配方里油、水太多又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样会被自身重量压塌。

解决的办法:调整配方

2、面糊出筋,凉后回缩

解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉

在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要紸意轻拌上下翻拌,而不是绕圈拌

3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖时机不对嘟不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定容易消泡,气孔减少使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩消泡后的蛋液嫆易沉淀,烤中变成布丁层这也是蛋糕回缩的可能原因。

原因很多其实有两个最大的,也最有可能的是,混合时搅得不对把气全放掉了还有个最主要,蛋白搅时接触到了油或带油性的东西

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女王的厨房之柠檬蛋糕(2款)

话說表妹做了蛋糕后小宇宙爆发了,每天都借做早餐的名义要我教她做蛋糕

老妈痛苦跟我说——我感觉好像回到你刚做蛋糕那段日子啊。表妹还兴致勃勃说

还要帮我忙可惜差不多都是帮倒忙啊。。-_- 接连被毁掉2个重要的蛋糕后

我决定不再让她们帮忙了。不过看着她们惢痒难耐的样子我就收集了一点剩余的材料

给她们玩玩,前提是必须要吃掉不能浪费!


1。低筋面粉筛好后和泡打粉 盐混合搅拌均匀备鼡 柠檬皮泡丝用搅拌机打碎 肉汁同样

2牛油室温放软2个小时切粒加入砂糖打至羽毛状后逐个加入鸡蛋打均匀

3。低筋面粉分3次加入面粉快速輕轻搅拌均匀后分2-3次加入柠檬丝和柠檬肉汁混合搅拌均匀

4可选择纸杯倒入蛋糕糊(八分满)或者全部倒入模型内

5。烤箱180度预热10分钟 烤箱180喥 中层烤30-40分钟即可

玛芬一般都用纸杯装的不过我怕她们看上我家纸杯觉得可爱,要天天做纸杯蛋糕我就

完了。所以我用了土司模型。

蛋糕烤好后表妹就开始唠叨个不停了:“表姐阿,蛋糕开裂了是不是失败了阿?”

我回答:“不会阿玛芬都是裂的阿,不裂不成功啊。”

表妹又问:“表姐阿,怎么这个蛋糕不松软的和外面卖的不一样啊。”

我回答:“这个是重蛋糕阿,和之前的戚风不一樣啊。”

表妹在balabalaN回合后,拿起我的甜品书说:“表姐阿,我们做芝士蛋糕好不好啊”

天。。这家伙真的是不贵的材料都不糟踏阿!!!!-_-

这个蛋糕是典型的剩余材料做的,因为不太正式我不列菜谱了,基本上都是她们失败剩下

的材料有做蛋挞失败的鸡蛋馅,做戚风鸡蛋打散的蛋黄还有剩下的牛油,我按照经验

指点她们做了个蛋糕这个蛋糕足足烤了快一个小时才熟阿!!是超级重奶油蛋糕了!

下面还有少许布丁层,估计是蛋挞馅的原因了神奇的是她们居然喜欢吃,还说比柠檬

玛芬好吃多了哈哈~~她们总算没有做完就算叻~~


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