清蒸带鱼的做法隔夜能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-26 02:08 标签： 清蒸带鱼

煎蒸带鱼的做法（婴幼儿食谱菜谱-低龄宝宝杜绝添加刺激性调味品）

书上说：带鱼含有磷、钙、铁、镁以及维生素a、b1、b2等多种营养成分，特别是带鱼表层的银脂，含有多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。带鱼的dha和epa含量很高，dha是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，更具补脑功能。

新鲜的带鱼不仅营养丰富，物美价廉，小刺也不多。低龄宝宝食用，可减少鱼刺卡喉咙的风险。除此之外，黄花鱼、鳕鱼、三文鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼及鲅鱼等也都适合小朋友食用。

给低龄宝宝（0-3岁）烹制鱼，不要加辛、辣、麻刺激性调味品！因为低龄宝宝的胃肠道、口腔、食管黏膜很娇嫩，如果食用刺激性强的食物，这些部位的黏膜易发生水肿、充血，甚至糜烂、出血，个别导致溃疡。反复经常刺激后可形成慢性炎症，使胃肠道功能下降．消化吸收能力降低、食欲不良。所以给宝宝做鱼时，加适量葱、姜、蒸鱼豉油或酱油、植物油、少许糖、米醋等调味即可，不要加一些刺激性大的调味品，如：辣椒、咖喱、酸菜、料酒（酒精浓度含量在15%左右）、五香粉、腐卤、味精、鸡精等。

为保护宝宝胃肠道少受侵害，一定要谨慎使用调味品，尽量保持食物的原汁原味。饮食关系到孩子一生的健康，做父母的要有意识地引导宝宝养成清淡的口味习惯。

1、带鱼洗净、切段、两面划口，加入微量盐拌匀腌制20分钟左右，葱、姜切丝 ，香菜茎切段；

2、用蒸鱼豉油加一汤勺清水调成汁；

3、蛋液调匀，带鱼控去表面水分，均匀蘸满蛋液；

4、，用少量油将鱼煎制两面微黄；

5、煎好的鱼摆在盘里；

6、撒上葱姜丝及香菜段，再均匀地倒上调好的汁料，上锅蒸10分钟即可。

1、给鱼去腥最好不用料酒，因为料酒含酒精（浓度为15度左右），料酒是由花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成的，还适合低龄宝宝；

2、要选用新鲜的带鱼，取鱼肚皮以下尾部以上肉厚刺少的部分；

3、蘸蛋液煎制：一则保持鱼肉的鲜嫩，二则防粘锅；

4、先煎后蒸的方法：一是口感好，二是能蒸掉多余的油脂，清淡可口。

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对于一个爱做饭的来说，人生最美好的事情，莫过于做的一桌子的菜每次都吃光、对于一个爱吃的人老说，最美好的事情应该是在无意中遇见美食。爱做饭的人就是我，一个有故事的胖子，嘴比较叼，吃东西一般都不将就，一般外出都很难吃饱回家的。能吃到好吃的东西，并且还能学会其做法，对于我来说内心的快乐就像过春节时放的烟火，在内心炸开，身体的每个细胞都能感受到快乐，无比的快乐。

今天我们给大家分享的这道煎蒸带鱼，就是我在一次机缘巧合中学会的，其实学会这蒸带鱼给我最大的收获是我学会了给带鱼去腥。在长江边长大的孩子都是吃新鲜的活鱼，也就是淡水鱼，这海里的鱼，在菜市场或者超市买回家的时候，它们的状态都是冷冻的，而且非常腥，但是对美食的向往，让我暂时克服了带鱼的腥味，坚强的在厨房菜板上处理带鱼。带鱼去腥的窍门是在处理完带鱼之后，所以将带鱼去掉头尾和内脏、清洗干净剪成5-6厘米长的段，擦干表面水分等这些前期工作，我们还是需要鼓起勇气坚持做完。

今天我们给大家分享的是煎蒸带鱼，吃不出半点的腥味，只有鲜味，这没有腥味的带鱼，主要就是这去腥的小妙招，这小窍门，我们在下面的制作过程中边做边说，但是我们现在说一下，炸带鱼如何才能不粘锅？其实这炸鱼不粘锅的窍门也很简单，油温一定要高，7-8成热最合适，这个油温炸的鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼还十分酥脆。7-8成的油温，就是油泡开始从锅边往中心集聚的时候。

做这道煎蒸带鱼，我们还有一点需要说一下的，我们在做这蒸带鱼的时候会调制一碗调料汁，但是料汁中的酱油我们放的很少，原因就在于，如果放入过多的酱油，带鱼容易发黑，影响最后的美观，带鱼太黑影响食欲嘛。

我们按照做这道煎蒸带鱼的制作顺序来给大家讲解，带鱼都处理好后，下面我们就到了去腥的阶段，这里是有小窍门的哦，大家注意看。准备一小碗，碗中放入没过碗底的花椒粒，放入开水浸泡花椒，待到这碗浸泡花椒的开水放凉了，我们就可以开始给带鱼去腥了。

见下图，这是去掉头尾和内脏，剪成5-6厘米长的段，擦干表面水分的带鱼。

准备姜片、大蒜和葱段，放入盘中待用。

准备一大碗，在碗底放上姜片和大蒜、葱段垫底，然后一块块的放入刚刚准备好的带鱼块。

见下图，全部将带鱼码在大碗中。

在码好的带鱼块上面，我们再次放上姜片、大蒜和葱段，然后将刚刚放凉的花椒水放入装有带鱼的碗中，见下图。

花椒和葱姜都是去腥的食材，将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，腌制20分钟左右，这样就能起到去腥的作用了，我们今天做的这道煎蒸带鱼做好后就只有香味和鲜味，没有腥味了。

带鱼去腥之后，我们将带鱼从花椒水中捞出，再次擦干带鱼表面的水分，然后放入淀粉的盘中，让带鱼表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉，见下图。

然后在裹上一层蛋液，就可以下锅将带鱼炸的酥脆了。

7-8成热油温最合适，这个油温炸的鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼还十分酥脆。7-8成的油温，就是油泡开始从锅边往中心集聚的时候。

炸好的带鱼再次码在大碗中，放上姜片，然后放入一勺白砂糖、一勺食盐、一勺胡椒粉，这样就可以上锅蒸了。

蒸锅中的水烧开后，放入带鱼，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。

带鱼蒸制的时候，我们来调一碗调料汁，一点生抽加入一点白醋，放入一点食盐和番茄酱，搅拌均匀即可。

带鱼蒸好后，我们将刚刚调好的调料汁，均匀的淋在带鱼上面，见下图。

然后在带鱼上面放上姜丝和葱段，淋上锅中烧热的热油，这道煎蒸带鱼就做好了。

这道煎蒸带鱼，口感细嫩，没有腥味，味道鲜美，无论是下酒还是下饭都是一道美味佳肴，带鱼去腥的小妙招，用开水浸泡花椒粒，花椒粒浸泡的水放凉后来腌制带鱼，就能起到去腥的作用。炸带鱼的时候，油温最好7成热左右，这样炸的带鱼不仅不会粘锅，而且还很酥脆。这道煎蒸带鱼，先炸后蒸，大家不要觉得麻烦，你也在家做一份，吃过一定不会让你后悔，因为嘴巴是不会骗人的。

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