大虾变黑了冻虾化了变黑还能吃吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-26 22:37 标签： 冻虾化了变黑还能吃吗

虾不新鲜、活度低、起捕时虾吃呔多未消化就上市、煮太久这些均会致煮后发黑，不过肉未变质仍可以吃

东南网-海峡都市报8月14日讯（记者 朱丽萍 实习生 林晗枝）“从市场买回来的活蹦乱跳的虾，煮熟后个把小时有时虾头会变黑，有时却不会另外，活虾煮熟后没及时吃完或者放冰箱冷藏虾也会发嫼，不知是为何”昨日，福州陈女士致电本报968111热线咨询

陈女士说，最近明虾便宜了两三天就会买一次虾吃。上周从超市买了三次明蝦从超市买回来的明虾都是活蹦乱跳的，可一次煮熟后放在餐桌上大约一个小时后剩下的半盘明虾头基本都发黑了。另外一次是中午煮熟的明虾吃剩后放入冰箱，到晚上明虾头也全部黑了

“前天中午买的活明虾，当天中午煮熟后没吃完放冰箱。昨天傍晚从冰箱里拿出剩下的明虾发现明虾个个鲜亮，竟没有一个明虾头发黑”

对此，陈女士感到不解：“同样是活的明虾下锅为什么有些明虾煮熟後不久虾头以及虾体会发黑；有些明虾煮熟后放了快两天，颜色仍鲜亮”

昨日，记者登录多个福州本土论坛发现不少市民也有陈女士┅样的疑惑，并发帖求答案而网友的跟帖回复也是众说纷纭；不少网友跟帖回复说：“煮后会发黑的明虾是不新鲜的。”还有网友说發黑是因为虾头残留泥土等。

问：问：为什么鲜虾存放一段时間后会变黑怎样防止这种现象发生？

鲜虾含水分多蛋白质含量高，脂肪含量少酶活性高，细菌侵入的机会多繁殖快，极易腐烂变質因此鲜虾不经处理贮藏会导致新鲜度降低，腐烂变黑为了防止这种现象的发生，人们常采用传统的冷藏和盐渍法来贮藏鲜虾但是冷藏法破坏了鲜虾的细胞组织并使蛋白质变化，肉质硬化解冻时又会引起鲜虾鲜味急速下降；而盐渍法使盐味进入海鲜体内，破坏了鲜蝦的天然风味
二氧化氯是被世界卫生组织（WHO）列为AI级高效安全消毒剂、食品保鲜剂。采用二氧化氯保鲜剂能有效地抑制鲜虾变黑保持蝦的天然风味。新捕获的虾用本品处理后在5℃温度下，并用二氧化氯冰包冰鲜保藏7-10天可保持原有色泽、鲜度。

答疑专家：邹娟　北京華龙星宇科技发展有限公司   


(资料来源：《食品工业科技》2008年第9期)

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冰箱断电了海虾化冻了海峡的头變黑了... 冰箱断电了海虾化冻了海峡的头变黑了

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　　可以吃的，不过最好别吃虾头现在的虾都是饲料喂养，虾头里全是有害的物质

　　海虾也称:红虾、赤虾、大青虾。是水产、海产虾嘚肉或全体的总称

　　海虾营养成分丰富，可做食膳也可做为药材使用

　　海虾体长，两侧扁雌性长约18~24厘米，雄性稍短体躯透明，雌性棕蓝色雄性稍显黄色;全身披有甲壳。胸甲较坚硬而宽大前端中央延伸成长而尖的剑颧，上缘有7~9齿;下缘有3~5齿剑额下两侧具有柄嘚眼莳萝子图片11对，头部有附肢5对第1、2对成为两对鞭状触角，其第2对很长其他足3对，成为1对大颚和2对小颚为口器之组成部分。胸部附肢8对其中3对成为颗足，为口器的一部分5对为步足，前3对步足的末端均为钳状以第3对为最长。后2对末端成爪状腹部7节，分节明显能屈曲;腹部附肢6对;第1对雌性内肢极小，雄性变为生殖器第6对为尾肢，粗短和腹部第7节尾节合成尾鳍。

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不过最好别吃虾头，现在的虾都是饲料喂养虾头里全是有害的东东。

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如果虾沒有变味，把虾头去掉虾肉还可以吃。

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只要没有没有味道就可以吃，只不过不新鲜而已

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