蓝莓双层蛋糕（打蛋头体验）

亚麻籽小餐包（揉面钩体验）

KitchenAid创立于1919年，是意大利公司，现是美国家电集团旗下品牌。KitchenAid台式搅拌机的出现源于曾经在霍巴特公司（位于美国特洛伊）工作的工程师赫伯特·约翰逊，1908年，他看到一位面包师用一把古老的铁勺搅拌着面团，受到启发，认为肯定有一种更好方式进行搅拌。随后，约翰逊着手开发80夸脱的电动台式搅拌机，7年后，美国的专业面包师普遍受惠于KitchenAid搅拌机，他们的搅拌工作变得更加简便、高效。90年前开创了“行星式搅拌”，如今市面上的大部分厨师机都采用了这一搅拌技术。

其实喜欢甜点烘焙的人，应该对KitchenAid的厨师机并不陌生，在很多美食节目、电影、电视剧里都会看到KA的厨师机的身影。

感觉一有做甜点烘焙的情节，就二话不说先上一个KitchenAid，看来KA的颜值已经处于厨师机界不可撼动的地位了。

可能很多人像我一样，早就在某个电影镜头里已经默默种草了。

美国的KitchenAid、德国的Bosch博世、英国的Kenwood凯伍德是厨师机的三大国际品牌，是不是美剧颜值控、英剧控、德国严谨控已经开始自己站队了，因为没使用过其他两个品牌，没什么发言权，在网上看了下普遍的关键词是：

KitchenAid：颜值高、寿命长、功率小（但普遍说因为设计结构合理，虽然功率小，但效率高）

Kenwood：功率大、容量大、噪音大、贵。

Bosch：电机强、机身单薄（新出的mumx是金属机身，但价格高，TB旗舰价格近万）

KitchenAid中国地区目前引进了2款220v电压的厨师机，就不用拖着变压器这个大尾巴了～分别是抬头式5QT和升降式7QT。抬头式5QT是300W的功率，容量4.8L，可以和800G的面粉，打发12个蛋清，1L奶油；升降式7QT是500W的功率，容量6.9L，可以和1.75KG的面粉，打发19个蛋清，1.9L奶油。7QT的动力更强，声音更小，但一般家用5QT足够了~

收到的厨师机和配件，是两个纸箱分开包装的。绞肉配件可以绞肉末和灌香肠，蔬果切片配件有四个不同的刀头。我妈一回家，看到它就满脸困惑地说：“缝纫机？” 别说还真是有点儿像。

厨师机右侧一共有6个档位可以调节，1档是个小半档，说明书有注明揉面功能只建议使用1、2两个低速档。调整速度时，每个档的卡位都很明确。

有3个搅拌头（视频里有详细的操作演示），左上角的是揉面钩，一般用2档速度揉面。右边的是搅拌桨，用来混合肉馅、打发黄油、制作磅蛋糕、芝士蛋糕等。下面的是打蛋器，用来打发鸡蛋、淡奶油等。

打蛋器主要用于打发鸡蛋、淡奶油等。

搅拌桨用于混合搅拌，打发黄油、拌肉馅儿等

绞猪肉和鸡肉可以用2档，算是比较轻的，绞牛肉需要用1档，绞肉的时候稍微有点吃力。

四种刀片的开口是向内的，拿的时候相对安全，一般来说不容易划伤手指，但在安装时也可以用烘焙手套或毛巾包住操作，会更安全些。不是不锈钢材质，日常使用需要及时擦干。

用的较薄的刀片，可能第一次使用，没掌握到技巧，有1/3切出来不是完整的，等再研究研究

切片配件外壳（左上）绞肉配件起子（右）灌香肠配件（左下）切片配件的连接轴（右下）

卡锁，取出切片的刀片时，将卡锁向下搬动，刀片就可以取出了。

测试结果还是很满意的，个人感觉完全在接受的范围内，300w的功率，在保证了效率的同时，噪音也比较小。

又到蓝莓季节了，记得前几年蓝莓还卖的老贵，而且只能在超市里买到小盒精装版，这两年发现菜市场也开始大筐大筐的卖了，价格也亲民了很多 nice～

1、4寸(1蛋)，6寸(2蛋)，7寸(4蛋)，8寸(5蛋)。这次做的是一个4寸一个7寸的蛋糕，用了5蛋配方，可以根据自己的情况，按比例调整海绵蛋糕的配方。

2、奶油打发到8、9成还比较软的的状态即可，这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。

3、分蛋式海绵蛋糕，就是先打发蛋白，再加入蛋黄，最终全蛋打发，个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便，不用隔水加热蛋液。不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕，戚风比较柔软，不适合做双层蛋糕。

4、蓝莓酱需要熬煮5-7分钟，差不多蒸发了1/4～1/3，是较浓稠的状态，如果太稀会影响蛋糕成型。

5、在底层蛋糕里插入吸管，可以让双层蛋糕更挺立，详见步骤15。

【海绵蛋糕（分蛋式）7寸+4寸】

1、【海绵蛋糕(分蛋式)】：黄油和牛奶混合，小火或隔水加热到融化，备用。

2、蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油）。打发出大泡泡时，加入1/3糖粉，变细密小泡时，加入1/3糖粉，开始出现纹路时，倒入剩余糖粉，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。加入蛋黄，继续中高速打发2分钟左右。

3、最终打发状态：提起打蛋头画“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙签，插入面糊1cm深，牙签不会倒，就说明蛋糊打发到位了。）

4、打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉，翻拌至无干粉；再筛入剩余的低筋面粉，兜底翻拌至无干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。（不要画圈搅拌）

5、牛奶黄油溶液里加入两勺面糊，搅拌均匀。

6、再把黄油牛奶溶液倒回面糊里，兜底翻拌均匀。

7、7寸和4寸模具里提前铺上烘焙纸，从10cm高处倒入面糊，磕两下震出气泡。放入预热好160度的烤箱，中下层，烤40分钟左右。

8、出炉后在桌子上磕一下，震出热气，这样蛋糕不容易回缩，倒扣冷却后脱模。（海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩，倒扣5分钟左右就行，不倒扣冷却问题也不大。）

9、4寸和7寸蛋糕，分别切成2层，切面都刷一层糖酒水，让蛋糕口感更湿润。

10、【蓝莓酱】：蓝莓用搅打成果泥，倒入小锅，加入糖，小火煮5-7分钟，让果酱变得浓稠。冷却后装入裱花袋备用。

11、【奶油】：淡奶油里加入糖粉，8、9成打发即可（完全打发的话不容易抹面），1/3打发好的奶油，装入裱花袋。

12、取一片7寸蛋糕胚，挤一层奶油，奶油上再挤一层蓝莓酱，盖上另一层蛋糕胚。

13、剩余的2/3奶油里，加入适量的蓝莓酱，搅拌均匀。

14、用蓝莓奶油给蛋糕抹面（具体方法查看视频），4寸小蛋糕也是一样的处理。

15、7寸蛋糕的中间处，在等边三角形的位置，插入3根和蛋糕一样高度的吸管，这样有吸管支撑，放第二层的时候，蛋糕会更挺立。

16、用两个抹刀，把4寸小蛋糕转移到7寸蛋糕上。

17、蓝莓和薄荷叶装饰。

18、切蛋糕时，用锋利些的刀。

1、面团要揉出薄膜，水含量是比较高的，一开始揉面会稍微有点粘手，不要急着加面粉，揉到后面，水份慢慢被面粉吃进去，就不会粘手了。揉面过程中 可以停下来松弛5分钟左右再揉，这样有助于达到拉膜状态。

2、用的富泽商店面粉，吸水性较强，如果用其他品牌面粉，可适当减少10g左右的牛奶。

3、要发酵到位，温度不同发酵时间不固定，面团发酵到2倍大，手指沾上面粉，戳一个洞，洞不回缩，面团不塌陷就说明发酵好了。

1、将所有食材混合在一起。

2、注意干酵母不要直接接触盐和糖，以免影响酵母活性。（如果用黄油代替橄榄油，需要将面团揉到出筋性再加入黄油。）

3、厨师机先开低速（1档）搅拌2分钟，在转中低速（2档）揉12分钟左右。

4、揉面过程中 可以停下来松弛5分钟左右再揉，这样有助于达到拉膜状态。

5、最终面团可以拉出大片的薄膜即可。

6、面团放在温暖湿润的地方，盖块湿布发酵到2倍大，手指沾上面粉，戳一个洞，洞不回缩，面团不塌陷就说明发酵好了。（冬天可以在烤箱里放一碗热水，放烤箱发酵）。

7、8寸的圆模防粘处理：模具里先涂一层油，再撒上一层面粉，抖掉多余的面粉备用。发酵好的面团均分成8份，每份70g左右，搓成小球，放入模具。

8、再次放在温暖处，盖块湿布发酵到2倍大。

9、烤箱预热上火150度，下火170度，放中下层，烤20分钟左右。

10、可以手撕的小餐包～

用的7寸圆模（6寸材料*0.7，8寸材料*1.3）

这次一口气烤了两个～感叹有厨师机真好

奶油奶酪500g 鸡蛋2个

1、消化饼干用搅拌机搅打成细砂状（也可以装入保鲜袋，用擀面杖擀碎）。

2、饼干碎里加入融化的黄油，再次搅打均匀。模具底部和侧面都铺上烘焙纸（侧面可以先用黄油涂抹一圈，这样烘焙纸会贴合的比较紧），倒入饼干碎，压实压紧备用。

3、奶油奶酪软化到可以轻易按动的状态，（如果才从冰箱取出，可以用微波炉中火微波30-60秒）。加入细砂糖和柠檬汁，用搅拌桨中高速搅打到顺滑。加入两个鸡蛋，用低速搅打均匀；再倒入淡奶油，用低速搅打均匀。筛入玉米淀粉，用低速搅打均匀。

3、如果用的是活底模具，需要将模具用锡箔纸把底部包起来。在里面放一层蓝莓。

4、把奶酪糊倒入模具，磕几下震出小气泡。

5、放入预热好155度的烤箱中下层，在烤盘里倒入开水，水浴烤60分钟。（表面如果提前上色，可加盖锡纸）。蛋糕烤好后，留在烤箱里自然冷却。冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

6、蛋糕冷藏好后，淡奶油里加入糖粉，8成打发。涂抹在芝士蛋糕顶部。用锯齿片刮出花纹，用蓝莓树莓薄荷叶做装饰，完成。

1、12kg的机身，工作起来非常稳定，就算10档最高速打发鸡蛋、淡奶油、和面，机身都不会晃动。

2、除了绞肉、灌香肠、切片、切丝的配件外，还有榨汁、制作的冰淇淋、面条、意式饺子、研磨等功能的拓展配件，但感觉配件的价格还是小贵。

3、颜值高可以选择的颜色很多，肯定能找到你喜欢的。

4、300w的功率，（之前看过一篇和博世厨师机的对比文，效果和900w的博世没有太大差异）保证了搅拌效果的同时，噪音也不会太大。

1、打蛋头、切片配件、绞肉配件不是不锈钢材质，不能使用（应该是抛光铝材质，洗碗机洗出来会氧化变黑）。

2、切件配件的刀片在使用了2次后，后出现了一点点锈迹，可能是清洗后没有及时擦干，伤心。

3、绞肉配件在绞牛肉时，稍有些吃力。

小编注：本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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