“你是人间的四月天。”民国才女林徽因是爱极了四月的天色。

武汉的四月，亦是百花齐放的日子。月初的一天，我们编辑部群里突然收到了姬图米的信息，“蔡澜先生要来武汉了，我们要负责接待！大家准备一下吧！”

“哇！”“真的假的？”“我们能安排那些活动？”“能不能找蔡先生签名！”群内顿时炸开了锅！

我们是一群热爱美食的人，凭着对吃的满腔痴情，于去年底组织了大武汉美食排行榜。谁也想不到，短短几个月，我们就能迎来了这位华人圈的最顶级美食家。

蔡澜，1941年出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。他与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。同时，蔡先生还是世界华人健康饮食协会荣誉主席、美食纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

于此，姬图米引领我们一起接待蔡澜先生，并全程安排他的江城两日游。请看蔡生江城两日美食游全过程的幕后花絮，干货满满哦——

【4月21日中午12:30，雪松路】

腰花粉与锅盔的风花雪月

4月21日中午12点，我与姬图米、盛夏在雪松路潘驼背腰花粉焦急的等待着。之前姬图米说，蔡先生11点到天河机场，12点来吃腰花粉。

半小时前，我们快速吃完腰花粉，叮嘱协助店家布置好位置。就在等待时，盛夏从包内拿出了几本书道：“我想找蔡先生签名，还有牛牛兄要我帮忙签……”

我立马晕了！你们可真是铁粉啊！不像我，就是为了来吃与一睹蔡先生的风采！我说：“到时看情况吧，是不是要我帮你分担一下签名？”盛夏开心说：“嗯！就怎么办！”

我们所在的雪松路，是万松园美食街的组成部分。这里原来叫新华小路，因小龙虾而声名鹊起，成为汉口有名的夜市一条街。万松园附近这几条长长短短的街道，大有取代以往吉庆街的江湖地位。

这条小街云集了巴厘、靓靓、虾皇等小龙虾界的高手，也有夏氏砂锅等名店，能够进入万松园地区生存下来，且活得很好的店子，肯定有其独到之处。

至于这家这家腰花粉店，是蔡先生友人推荐的。它开业已十年左右，声名远扬，是武汉美食界的一朵奇葩。令我惊讶的是，商家依然保持着武汉古老的手写记账的传统，有点活化石的意思。

12点30分，焦急等待着的我们，坐在二楼的狭小房间内，从小窗口望出去，姬图米刚好打开了车门，蔡先生拄着拐杖出来了。

见此，我们赶紧下楼。慌忙下到一楼，蔡先生已经早先到了房内。只见他，他身材高大，满头银发，身着藏青色中式便装，拄着拐杖，款款而行，进入店中。

我们陪蔡先生一行坐定后，店家奉上了他们的招牌腰花面与生烫牛肉粉。瘦瘦的店家，穿着西装，戴着一副小眼镜，很可爱很卡通的样子。

四份腰花粉面，朴实无华，蔡先生一行三人分而食之。他鼓励店家：“做的不错，生意这么好也是有自己门道的，坚持下去！”

食毕，他问我们：“附近还有其他好吃的么？”我们心中迅速把这条街扫了一遍，山东煎饼、水煎包、锅贴饺……还是盛夏同学灵机一动，小心翼翼询问：“锅盔可以吗？”他愣了下：“可以的呀！”

看着蔡先生眼睛一亮，明显来了兴趣，盛夏立马转身出去了。我们继续与蔡先生闲聊。

很快，一路小跑的盛夏买到了三个锅盔，还气喘吁吁地向我们介绍：“这是怪味的，这是梅干菜的，这是猪肉的……”

蔡先生喜食猪肉，第一口就尝了块肉馅的。我们正屏息静等他的评价，只见他嘴里尚在咀嚼，右手又忽地抓了一块，令我们大吃一惊。

接下来，他又做了一个出人意料的举动，将身边还在喘气的盛夏一搂，举止尽是感激之情。而盛夏满脸的惊讶，继而眼睛眯成了一条线，笑成了一个可爱的包子！

腰花粉+锅盔，非常愉快的一餐，低调的平民美食，总是这样令人惊喜万分，而看得出来，蔡先生也最爱这样的市井味道。

吃完，要准备起身了。蔡先生突然发现盛夏同学的书，主动问：“是不是要签名呀？”盛夏说：“再等等吧，这里有点小，晚上吃饭时可以吗？”蔡先生说：“那我们等一下再签名！”

于是，饭后，我们待蔡先生到雪松路街头闲逛，蔡先生充满了好奇，看看这个，瞧瞧那个，煎饼、鸭脖、盐焗鸡……

我发现，他尤其喜欢驻足观赏小吃的制作过程。当走到锅盔店时，他甚至专门去拿起手机拍摄了这家锅盔的制作过程，而他还嘱咐助理给他买了一个红糖口味的锅盔，他是有多爱这种平民小吃呀……

关于蔡澜先生武汉行的第二站，我们考虑了良久。因为是正餐，所以格外谨慎。

作为蔡澜先生的铁粉，我们当然迫切地想为他呈现最具湖北特色的菜肴。湖北历来有鱼米之乡、千湖之省的美名，无鱼不成席、无鱼不称鲜自然就成为武汉人的饮食习惯。在江城吃鱼的地方很多，但能吃到最本味、有名气、特新鲜的鱼菜确不容易。

姬图米想要给武汉的江湖派一个机会，他想到是号称鱼王的汤正友。汤总起先做摆大排档鱼火锅出身，后专攻鱼宴。汤总专业做鱼二十多年，熟悉长江流域各种鱼类食材，深谙鱼宴奥秘，是典型的江湖派，号称“楚天第一鱼宴”楚鱼王酒店的掌门人。

迅速与汤总联系，对蔡澜先生仰慕的他激动得都不相信。镇定下来，他立马开会，拿出了有30道菜的大菜单。

经过与中国烹饪协会国际美食委员会江月明副主席（我们爱称他“江大师”）一起试吃后，考虑到宴席的流程与仪式感，狠心砍掉了8个，只留下了精品中的精品。

那日试吃时，我对三个菜印象最深。

其一是旱蒸甲鱼，这道菜，食材为一只四斤多的本地野生甲鱼，厨师制作时将其壳和骨另置，只留最精华的鳖肉、裙边与鳖脚。加湖北高山风干腊肉片和菱角肉，上汽锅旱蒸，除姜片和炸蒜头外，绝不加任何调料，也没有技术上的诀窍，近乎于裸烹，关键是食材难得。

江大师更注重细节，他对服务员说：“裙边、鳖脚与菱角肉这三样，主宾一人一碗都要齐！上菜时，你可要看仔细喽！”我们不得不佩服江大师的独到点评。

其二是，养生汤涮时蔬，看起来只是一道普普通通的汤，旁边置放一篮色彩缤纷的蔬菜而已。因其外观普通至极，我们并不感冒。然而，汤总建议，“大家尝尝，别看普通，是真的好！”

当服务员把生菜和菌菇倒入汤中时，分别盛给我们后，我呷一口，蔬菜的清新与甲鱼汤的鲜美混合到一块，并行不悖，在口中灿烂绽放。汤总这才揭秘，这个汤用的是刚才旱蒸甲鱼留下的甲鱼汤汁，真是一鱼两吃，双双绝妙啊！

江大师又一次直击要害：“为给汤增鲜，其中放盐，是多是少，你要讲究分量。放盐这点，别看简单，有的厨师一辈子都学不会！”这又给我们上了一堂课！

其三，巴河藕圆。在说到这道菜时，汤总说这是采用的他家乡的做法，小时候他妈妈就经常做这个给他吃，印象深刻，所以他将这道菜带到了武汉。我们起初以为它就是武汉藕圆的做法。

汤总摇摇头，介绍说：这个藕圆它采用的是湖北浠水巴河镇芝麻湖产的巴河藕制作而成，其外观晶莹剔透，内馅有淡淡的藕和桂花的香味。而且，这个藕圆的制作还需要专门的模具，完全不同大家在武汉吃到的炸藕圆。

对此，江大师点评：“家常味道最难得！”老姬则补充：“出品地写得越是细致越是出彩！最好精确到村。”

汤总对于我们提出菜品的意见，非常重视，当场记下来，等我们走后再与厨房研究改进，以求宴席上做到完美。

蔡澜先生爱吃面，曾自号“面痴”。到武汉又怎么能够错过热干面？正宗热干面第二代嫡传蔡汉文先生刚好出院不久，在得知这一消息后，武汉的蔡老先生表示无论如何也要为香港的蔡老先生一展正宗蔡家热干面的风采。

4月21日夜，蔡澜先生率先入席，中烹协国际委员会副主席江月明、长江日报高级记者余熙等多位湖北美食界友人随后落座。

随即，蔡澜先生问盛夏：“你刚才不是说要签名吗？”盛夏赶紧去拿书。这当儿，汤总、牛牛、片片也都拿了书来，一群人排队让蔡先生签名，俨然成了新书签售现场，大家都没想到蔡先生会如此善解人意……

不一会，因堵车而晚到的蔡汉文先生来到酒店，我前去迎接。蔡汉文先生刚出院，依然行动不便，在孙子蔡大森的陪同下，右手拄着拐杖，左手有孙子扶持，我赶紧帮提物品。他们赶来是为了给大家做最正宗的热干面，蔡大森带来了十斤面，少见的水代法小磨香油，以及其他多种调味品，我引领他们上楼入席。

见的蔡汉文老先生，蔡澜先生起身走过半个包厢迎接，在姬图米为他们相互介绍后，他对蔡汉文先生说：“您好，您能来我非常高兴，怎样身体好些了吗？快坐，快坐！”

相见之时，两位蔡老先生亲切交谈握手的那一刻，是2016年中国年度美食人物与华人圈食神的交集，俨然成了今年武汉美食界的一件盛事。

开席，第一道菜，蔡先生一尝，微笑着说：“你们湖北人吃鱼是凉的吗？”原来，第一道菜是玉带桂鱼卷，由于对开席时间把握不准，做出来等候时间过长，凉了！听罢，我们如坐针毡。第一道菜哑火，眼见汤总擦了一把汗，我的心都提到了嗓子眼。

然而，第二道菜，清水芙蓉——蟹黄鱼圆子，清雅嫩爽，汤清馅美，就为我们解了围，蔡澜先生喜欢。而后续的诸多菜品如雄霸天下、旱蒸甲鱼等更是将宴会的气氛，推到了高潮。

其中，旱蒸甲鱼深获蔡澜先生好评，在餐后评价这是今晚全桌最佳。

养生汤涮时蔬、巴河藕圆，又妥妥地收了尾。

当然喽，看到蔡先生已经吃饱，却难舍鱼王故乡的巴河藕圆，汤总就特意嘱托服务员打包了一份。

最后，一阵芝麻香扑鼻，众人都惊异哪里生香时，服务员已将一碗碗热干面，依次摆放在大家面前。原来这就是武汉热干面发明人蔡家的传人——蔡大森久未露面的原因，他一直都在厨房忙活着。

热干面研究者姬图米向蔡先生介绍，“热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味当下武汉热干面制作的选料和工艺水平。他的徒弟这几年，开热干面馆逾千家。”

眼见蔡澜先生挑起一筷子面，说了句：“香！”接着，放入嘴中细细咀嚼，并不住地点头。他对来到身边的蔡汉文老先生说：这是他吃过的最好吃的热干面。蔡汉文老先生听到后，开心极了，手舞足蹈，完全不像一位抱病之人。

那一晚，我们吃了很多鱼王的经典菜，喝过不少牛牛带来的加州西洋参红酒，还有片片亲自冲泡的宣恩极品绿针，整个宴席如同行云流水，波澜起伏，其中最本真的食材味道与朴实的湖北江湖鱼菜炖煮方式让我们至今仍在回味。

【4月22日8:30，户部巷】

人世间所有的相遇，都是久别重逢

无关是褒是贬，户部巷已经是无可置疑的汉味小吃第一巷。逛黄鹤楼、吃户部巷、看长江大桥，似乎成了外地人到汉必做之事。然而，本地人对户部巷并不感冒，多数选择去万松园、水陆街、粮道街等地吃吃喝喝。

蔡澜先生对户部巷是有情结的。2013年，第一次到户部巷时，他曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’……”

所以，这次他还是选择旧地重游，到户部巷过早。

考虑到蔡先生喜欢吃甜食，我与片片事先曾商议去大成路带油香给他。这种点心曾大兴于七八十年代，后来在武汉几乎绝迹，因为制作流程较麻烦，售价又很低。但是，讨论后，我们认为一个是等待油香出炉需要20分钟，第二是等送到户部巷时，口感必然没有刚炸出锅的香甜酥脆了。最终，只好忍痛作罢。

早上八点，我们在蔡明玮热干面集合，吃他家的热干面与汤包过早。人流还没上来，匆忙过早后，我们静待着蔡先生的消息。

八点半，司门口天桥处，蔡先生来了。看他鹤发锦衣，精神矍铄。

原来，当天上午蔡澜先生要在两个平台上直播。面对两个助手的直播手机，蔡先生轻松自如，带我们边走边议。

不一会，走过无数档口，穿过如海的人潮，步行到户部巷出口，牌坊有一副对联，他用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”

在回程中，一家名为滚烫伤心鸭血小店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅，锅内热汤滚滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。

他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁上下的中年男子，他忙说：“记得呢！您是上次的那位老先生。”

一切，果然应了《一代宗师》的那句台词，“人世间所有的相遇，都是久别重逢。”

按照行程，我们最后来到事先约好的蔡明玮热干面馆。蔡先生一行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣全无。坐定后，“蔡明纬”品牌负责人程凡为客人们呈上几种口味的热干面。

蔡先生听着，没停下筷子，一下就把他那碗热干面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的。

吃完热干面，良物华美的老板程华山带着汤包来了！华美汤包是用各色蔬菜汁液，做成彩色汤包皮，在国内当属首创。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。

更要人叫绝的，蔡先生的忘年交友人轻夹一个汤包至半空，筷子松开，让汤包自由落体至笼内，毫发无损。众人惊呆。

看着低调的老程，蔡先生提到了鼎泰丰汤包。他认真地说：“他们家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，在于他们开的每个店都能够做到品控如一，这才是最厉害的！”至于，华美汤包则是他吃过的最好吃的汤包之一。

【4月22日中午，卢永良工作室】

4月22日中午，姬图米、周洁引领蔡先生来到欢乐大道曲水兰亭附近，鄂菜大师卢永良先生在此等候。虽然很想参加机会难得的大师宴，但考虑到工作室容量有限，我和片片主动提出不去，以备后援。

然而，就在我们于水陆街伍家台贡茶喝茶休息时，我突然收到了老姬的电话：“不好啦！这边出了紧急状况！蔡先生助手摔伤了！但你们别急，我已经处理好了！”听罢，我们赶紧赶往卢大师工作室，一路忐忑难安。

在曲水兰亭附近，我们赶紧扒拉一口饭。刚吃了几口，老姬电话几次催促：“别吃啦！卢大师有给你们留饭吃！快来啊！”

我与片片进入曲水兰亭，来到卢大师工作室。蔡先生已经走了，宴席也散了，人员走了大半。卢大师见我们来了后，赶紧去厨房亲自给我们端了鱼头泡饭上来，这可是他的拿手绝活啊！

鱼头泡饭，这道鱼头加上现烹的五常米饭，成就了好多餐饮名店。

用勺子轻轻一碰，鱼头上的肉与骨自然分离，将汤汁舀入米饭，简单一拌，入口后，米饭的香甜与汤汁的辛辣鲜美混在一块，口味连绵不绝。

除此外，还有野生鳝鱼，肥美粗壮。片片更是称赞，这是他见过的最肥的鳝鱼！

最后一道主食要人叹为观止——豆皮，也是大师之作。卢大师介绍说，这道豆皮由当年豆皮大王高金安大师高足，也是当年为毛主席做豆皮的团队成员之一的张大师亲做。

这个豆皮做出了极高的境界，无论煎皮的色泽饱满、蛋香盈室还是皮感松脆，丁料的全齐与味至，还是糯米的暄软适合，都要人称道回味。毫不犹豫的说，这道豆皮是我有生以来吃过的最好的豆皮！

就在我沉醉于豆皮的美梦中时，反应快的片片叫道，“赶紧去厨房，拍照片！人家还在做！”刚吃了两口豆皮，尚未进入佳境，我不得不舍弃美味跑到厨房看张大师的表演……

等到宴席散后，我仔细问老姬，才得知事故的惊心动魄：原来在蔡先生一行走到工作室所在的酒店门口，上台阶时，蔡澜先生的女助手，被不明显的台阶（台阶高差只有6、7厘米）绊倒撞伤，顿时血盈满颊。打120急救，接报的急救站，居然很长时间调度不出救护车来。

赶到现场的酒店人员简单包扎时，伤者面颊上伤口很深，她却一声不吭。菜澜先生极其怜香惜玉，在征求伤者意见后，他吩咐其他助手陪同，直接送她回酒店休息，再找医生上门治疗。

蔡澜先生与武汉市餐饮协会会长刘国梁

这个插曲使当天的午餐开门不利，也让老姬极为窘迫，伤者是为女生，有自己的忌讳，不能搀扶。当时，蔡先生面部表情，显得格外凝重，听老姬说他上楼时一声不吭。

所幸，卢大师的两位高足——中国烹饪大师邹志平和醉江月老板苏忠高按卢大师授意，领着蔡先生在工作室各处参观，卢大师与诸位好友的墨宝，爱好草书的蔡先生面部表情逐渐松弛了下来。

苏忠高父女与蔡先生合影

据老姬说，卢大师的宴席上有十多样，椒麻脆猪蹄、石斛山药炖大鲵、广米煮篙芭丝、泡蒸野生鳝鱼、萝卜丝汆汤鱼圆子等，要人目不暇接。其中，蔡先生对湖北鱼圆子留下了很深的印象，在已吃饱情况下，还吃了两个。至于豆皮上桌时，蔡先生虽已十分饱了，在闻到豆皮香味后，还是尝了一口，不舍地点了点头。

至此，蔡先生结束了这次我们安排的武汉行程。由于助手受伤，晚上蔡先生还有一档2小时的电视直播节目，时间较长。所以，原先拟定的工农兵路第二天过早行也不得不取消。

下午时，姬图米特意跑去单洞路附近买了汤老头卤菜，与楚鱼王汤总带着茶叶等手信去给蔡先生一行送行，而23日11时，蔡先生离开了武汉。

陪伴蔡先生两日，最起先是惊喜，后来则是沉下心来的敬佩。如果遇到拍照时，他总是和蔼可亲地与人合影；遇上粉丝要求签名，他也会开心地书写。如果碰上不太愉快的话题，他便说“我们还是好好享受美食吧！”从而，很轻巧地将问题化开。

其实，除了美食与才华，我更欣赏的是蔡先生的人生态度。外在的装饰很容易，内心的修养最难得。金庸先生就评价蔡先生说，“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”而倪匡更是评价，“虽魏晋风流，犹有不及。”

蔡先生的签名“东膳西酿”

记得，多年之前，蔡先生被问到有关生死的问题。

他的大概意思是——在墨西哥时，我想买烟花，被人劝阻说，这在当地是死人的时候才放的。因为墨西哥人觉得既然死亡不能避免，为什么就不能把它当成节日、放点烟花爆竹庆祝一下呢？蔡先生说：“这件事对我影响很大。我现在一点都不怕死，既然不怕，做人就比较自信。”

想到他今年已经是76岁高龄，还为了美食四处游走，这种精神真是令我等晚辈自叹不如，心生无穷之敬佩啊！

我们相信蔡澜先生这次的武汉踏春之行，将会为江城美食界添上一段佳话。

“你是人间的四月天。”民国才女林徽因是爱极了四月的天色。

武汉的四月，亦是百花齐放的日子。月初的一天，我们编辑部群里突然收到了姬图米的信息，“蔡澜先生要来武汉了，我们要负责接待！大家准备一下吧！”

“哇！”“真的假的？”“我们能安排那些活动？”“能不能找蔡先生签名！”群内顿时炸开了锅！

我们是一群热爱美食的人，凭着对吃的满腔痴情，于去年底组织了大武汉美食排行榜。谁也想不到，短短几个月，我们就能迎来了这位华人圈的最顶级美食家。

蔡澜，1941年出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。他与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。同时，蔡先生还是世界华人健康饮食协会荣誉主席、美食纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

于此，姬图米引领我们一起接待蔡澜先生，并全程安排他的江城两日游。请看蔡生江城两日美食游全过程的幕后花絮，干货满满哦——

【4月21日中午12:30，雪松路】

腰花粉与锅盔的风花雪月

4月21日中午12点，我与姬图米、盛夏在雪松路潘驼背腰花粉焦急的等待着。之前姬图米说，蔡先生11点到天河机场，12点来吃腰花粉。

半小时前，我们快速吃完腰花粉，叮嘱协助店家布置好位置。就在等待时，盛夏从包内拿出了几本书道：“我想找蔡先生签名，还有牛牛兄要我帮忙签……”

我立马晕了！你们可真是铁粉啊！不像我，就是为了来吃与一睹蔡先生的风采！我说：“到时看情况吧，是不是要我帮你分担一下签名？”盛夏开心说：“嗯！就怎么办！”

我们所在的雪松路，是万松园美食街的组成部分。这里原来叫新华小路，因小龙虾而声名鹊起，成为汉口有名的夜市一条街。万松园附近这几条长长短短的街道，大有取代以往吉庆街的江湖地位。

这条小街云集了巴厘、靓靓、虾皇等小龙虾界的高手，也有夏氏砂锅等名店，能够进入万松园地区生存下来，且活得很好的店子，肯定有其独到之处。

至于这家这家腰花粉店，是蔡先生友人推荐的。它开业已十年左右，声名远扬，是武汉美食界的一朵奇葩。令我惊讶的是，商家依然保持着武汉古老的手写记账的传统，有点活化石的意思。

12点30分，焦急等待着的我们，坐在二楼的狭小房间内，从小窗口望出去，姬图米刚好打开了车门，蔡先生拄着拐杖出来了。

见此，我们赶紧下楼。慌忙下到一楼，蔡先生已经早先到了房内。只见他，他身材高大，满头银发，身着藏青色中式便装，拄着拐杖，款款而行，进入店中。

我们陪蔡先生一行坐定后，店家奉上了他们的招牌腰花面与生烫牛肉粉。瘦瘦的店家，穿着西装，戴着一副小眼镜，很可爱很卡通的样子。

四份腰花粉面，朴实无华，蔡先生一行三人分而食之。他鼓励店家：“做的不错，生意这么好也是有自己门道的，坚持下去！”

食毕，他问我们：“附近还有其他好吃的么？”我们心中迅速把这条街扫了一遍，山东煎饼、水煎包、锅贴饺……还是盛夏同学灵机一动，小心翼翼询问：“锅盔可以吗？”他愣了下：“可以的呀！”

看着蔡先生眼睛一亮，明显来了兴趣，盛夏立马转身出去了。我们继续与蔡先生闲聊。

很快，一路小跑的盛夏买到了三个锅盔，还气喘吁吁地向我们介绍：“这是怪味的，这是梅干菜的，这是猪肉的……”

蔡先生喜食猪肉，第一口就尝了块肉馅的。我们正屏息静等他的评价，只见他嘴里尚在咀嚼，右手又忽地抓了一块，令我们大吃一惊。

接下来，他又做了一个出人意料的举动，将身边还在喘气的盛夏一搂，举止尽是感激之情。而盛夏满脸的惊讶，继而眼睛眯成了一条线，笑成了一个可爱的包子！

腰花粉+锅盔，非常愉快的一餐，低调的平民美食，总是这样令人惊喜万分，而看得出来，蔡先生也最爱这样的市井味道。

吃完，要准备起身了。蔡先生突然发现盛夏同学的书，主动问：“是不是要签名呀？”盛夏说：“再等等吧，这里有点小，晚上吃饭时可以吗？”蔡先生说：“那我们等一下再签名！”

于是，饭后，我们待蔡先生到雪松路街头闲逛，蔡先生充满了好奇，看看这个，瞧瞧那个，煎饼、鸭脖、盐焗鸡……

我发现，他尤其喜欢驻足观赏小吃的制作过程。当走到锅盔店时，他甚至专门去拿起手机拍摄了这家锅盔的制作过程，而他还嘱咐助理给他买了一个红糖口味的锅盔，他是有多爱这种平民小吃呀……

关于蔡澜先生武汉行的第二站，我们考虑了良久。因为是正餐，所以格外谨慎。

作为蔡澜先生的铁粉，我们当然迫切地想为他呈现最具湖北特色的菜肴。湖北历来有鱼米之乡、千湖之省的美名，无鱼不成席、无鱼不称鲜自然就成为武汉人的饮食习惯。在江城吃鱼的地方很多，但能吃到最本味、有名气、特新鲜的鱼菜确不容易。

姬图米想要给武汉的江湖派一个机会，他想到是号称鱼王的汤正友。汤总起先做摆大排档鱼火锅出身，后专攻鱼宴。汤总专业做鱼二十多年，熟悉长江流域各种鱼类食材，深谙鱼宴奥秘，是典型的江湖派，号称“楚天第一鱼宴”楚鱼王酒店的掌门人。

迅速与汤总联系，对蔡澜先生仰慕的他激动得都不相信。镇定下来，他立马开会，拿出了有30道菜的大菜单。

经过与中国烹饪协会国际美食委员会江月明副主席（我们爱称他“江大师”）一起试吃后，考虑到宴席的流程与仪式感，狠心砍掉了8个，只留下了精品中的精品。

那日试吃时，我对三个菜印象最深。

其一是旱蒸甲鱼，这道菜，食材为一只四斤多的本地野生甲鱼，厨师制作时将其壳和骨另置，只留最精华的鳖肉、裙边与鳖脚。加湖北高山风干腊肉片和菱角肉，上汽锅旱蒸，除姜片和炸蒜头外，绝不加任何调料，也没有技术上的诀窍，近乎于裸烹，关键是食材难得。

江大师更注重细节，他对服务员说：“裙边、鳖脚与菱角肉这三样，主宾一人一碗都要齐！上菜时，你可要看仔细喽！”我们不得不佩服江大师的独到点评。

其二是，养生汤涮时蔬，看起来只是一道普普通通的汤，旁边置放一篮色彩缤纷的蔬菜而已。因其外观普通至极，我们并不感冒。然而，汤总建议，“大家尝尝，别看普通，是真的好！”

当服务员把生菜和菌菇倒入汤中时，分别盛给我们后，我呷一口，蔬菜的清新与甲鱼汤的鲜美混合到一块，并行不悖，在口中灿烂绽放。汤总这才揭秘，这个汤用的是刚才旱蒸甲鱼留下的甲鱼汤汁，真是一鱼两吃，双双绝妙啊！

江大师又一次直击要害：“为给汤增鲜，其中放盐，是多是少，你要讲究分量。放盐这点，别看简单，有的厨师一辈子都学不会！”这又给我们上了一堂课！

其三，巴河藕圆。在说到这道菜时，汤总说这是采用的他家乡的做法，小时候他妈妈就经常做这个给他吃，印象深刻，所以他将这道菜带到了武汉。我们起初以为它就是武汉藕圆的做法。

汤总摇摇头，介绍说：这个藕圆它采用的是湖北浠水巴河镇芝麻湖产的巴河藕制作而成，其外观晶莹剔透，内馅有淡淡的藕和桂花的香味。而且，这个藕圆的制作还需要专门的模具，完全不同大家在武汉吃到的炸藕圆。

对此，江大师点评：“家常味道最难得！”老姬则补充：“出品地写得越是细致越是出彩！最好精确到村。”

汤总对于我们提出菜品的意见，非常重视，当场记下来，等我们走后再与厨房研究改进，以求宴席上做到完美。

蔡澜先生爱吃面，曾自号“面痴”。到武汉又怎么能够错过热干面？正宗热干面第二代嫡传蔡汉文先生刚好出院不久，在得知这一消息后，武汉的蔡老先生表示无论如何也要为香港的蔡老先生一展正宗蔡家热干面的风采。

4月21日夜，蔡澜先生率先入席，中烹协国际委员会副主席江月明、长江日报高级记者余熙等多位湖北美食界友人随后落座。

随即，蔡澜先生问盛夏：“你刚才不是说要签名吗？”盛夏赶紧去拿书。这当儿，汤总、牛牛、片片也都拿了书来，一群人排队让蔡先生签名，俨然成了新书签售现场，大家都没想到蔡先生会如此善解人意……

不一会，因堵车而晚到的蔡汉文先生来到酒店，我前去迎接。蔡汉文先生刚出院，依然行动不便，在孙子蔡大森的陪同下，右手拄着拐杖，左手有孙子扶持，我赶紧帮提物品。他们赶来是为了给大家做最正宗的热干面，蔡大森带来了十斤面，少见的水代法小磨香油，以及其他多种调味品，我引领他们上楼入席。

见的蔡汉文老先生，蔡澜先生起身走过半个包厢迎接，在姬图米为他们相互介绍后，他对蔡汉文先生说：“您好，您能来我非常高兴，怎样身体好些了吗？快坐，快坐！”

相见之时，两位蔡老先生亲切交谈握手的那一刻，是2016年中国年度美食人物与华人圈食神的交集，俨然成了今年武汉美食界的一件盛事。

开席，第一道菜，蔡先生一尝，微笑着说：“你们湖北人吃鱼是凉的吗？”原来，第一道菜是玉带桂鱼卷，由于对开席时间把握不准，做出来等候时间过长，凉了！听罢，我们如坐针毡。第一道菜哑火，眼见汤总擦了一把汗，我的心都提到了嗓子眼。

然而，第二道菜，清水芙蓉——蟹黄鱼圆子，清雅嫩爽，汤清馅美，就为我们解了围，蔡澜先生喜欢。而后续的诸多菜品如雄霸天下、旱蒸甲鱼等更是将宴会的气氛，推到了高潮。

其中，旱蒸甲鱼深获蔡澜先生好评，在餐后评价这是今晚全桌最佳。

养生汤涮时蔬、巴河藕圆，又妥妥地收了尾。

当然喽，看到蔡先生已经吃饱，却难舍鱼王故乡的巴河藕圆，汤总就特意嘱托服务员打包了一份。

最后，一阵芝麻香扑鼻，众人都惊异哪里生香时，服务员已将一碗碗热干面，依次摆放在大家面前。原来这就是武汉热干面发明人蔡家的传人——蔡大森久未露面的原因，他一直都在厨房忙活着。

热干面研究者姬图米向蔡先生介绍，“热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味当下武汉热干面制作的选料和工艺水平。他的徒弟这几年，开热干面馆逾千家。”

眼见蔡澜先生挑起一筷子面，说了句：“香！”接着，放入嘴中细细咀嚼，并不住地点头。他对来到身边的蔡汉文老先生说：这是他吃过的最好吃的热干面。蔡汉文老先生听到后，开心极了，手舞足蹈，完全不像一位抱病之人。

那一晚，我们吃了很多鱼王的经典菜，喝过不少牛牛带来的加州西洋参红酒，还有片片亲自冲泡的宣恩极品绿针，整个宴席如同行云流水，波澜起伏，其中最本真的食材味道与朴实的湖北江湖鱼菜炖煮方式让我们至今仍在回味。

【4月22日8:30，户部巷】

人世间所有的相遇，都是久别重逢

无关是褒是贬，户部巷已经是无可置疑的汉味小吃第一巷。逛黄鹤楼、吃户部巷、看长江大桥，似乎成了外地人到汉必做之事。然而，本地人对户部巷并不感冒，多数选择去万松园、水陆街、粮道街等地吃吃喝喝。

蔡澜先生对户部巷是有情结的。2013年，第一次到户部巷时，他曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’……”

所以，这次他还是选择旧地重游，到户部巷过早。

考虑到蔡先生喜欢吃甜食，我与片片事先曾商议去大成路带油香给他。这种点心曾大兴于七八十年代，后来在武汉几乎绝迹，因为制作流程较麻烦，售价又很低。但是，讨论后，我们认为一个是等待油香出炉需要20分钟，第二是等送到户部巷时，口感必然没有刚炸出锅的香甜酥脆了。最终，只好忍痛作罢。

早上八点，我们在蔡明玮热干面集合，吃他家的热干面与汤包过早。人流还没上来，匆忙过早后，我们静待着蔡先生的消息。

八点半，司门口天桥处，蔡先生来了。看他鹤发锦衣，精神矍铄。

原来，当天上午蔡澜先生要在两个平台上直播。面对两个助手的直播手机，蔡先生轻松自如，带我们边走边议。

不一会，走过无数档口，穿过如海的人潮，步行到户部巷出口，牌坊有一副对联，他用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”

在回程中，一家名为滚烫伤心鸭血小店时，蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅，锅内热汤滚滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。

他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁上下的中年男子，他忙说：“记得呢！您是上次的那位老先生。”

一切，果然应了《一代宗师》的那句台词，“人世间所有的相遇，都是久别重逢。”

按照行程，我们最后来到事先约好的蔡明玮热干面馆。蔡先生一行六人直上二楼，室内敞亮，桌椅干净，喧嚣全无。坐定后，“蔡明纬”品牌负责人程凡为客人们呈上几种口味的热干面。

蔡先生听着，没停下筷子，一下就把他那碗热干面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的。

吃完热干面，良物华美的老板程华山带着汤包来了！华美汤包是用各色蔬菜汁液，做成彩色汤包皮，在国内当属首创。其汤包鲜而不腻，皮薄汁多，实属上品。

更要人叫绝的，蔡先生的忘年交友人轻夹一个汤包至半空，筷子松开，让汤包自由落体至笼内，毫发无损。众人惊呆。

看着低调的老程，蔡先生提到了鼎泰丰汤包。他认真地说：“他们家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，在于他们开的每个店都能够做到品控如一，这才是最厉害的！”至于，华美汤包则是他吃过的最好吃的汤包之一。

【4月22日中午，卢永良工作室】

4月22日中午，姬图米、周洁引领蔡先生来到欢乐大道曲水兰亭附近，鄂菜大师卢永良先生在此等候。虽然很想参加机会难得的大师宴，但考虑到工作室容量有限，我和片片主动提出不去，以备后援。

然而，就在我们于水陆街伍家台贡茶喝茶休息时，我突然收到了老姬的电话：“不好啦！这边出了紧急状况！蔡先生助手摔伤了！但你们别急，我已经处理好了！”听罢，我们赶紧赶往卢大师工作室，一路忐忑难安。

在曲水兰亭附近，我们赶紧扒拉一口饭。刚吃了几口，老姬电话几次催促：“别吃啦！卢大师有给你们留饭吃！快来啊！”

我与片片进入曲水兰亭，来到卢大师工作室。蔡先生已经走了，宴席也散了，人员走了大半。卢大师见我们来了后，赶紧去厨房亲自给我们端了鱼头泡饭上来，这可是他的拿手绝活啊！

鱼头泡饭，这道鱼头加上现烹的五常米饭，成就了好多餐饮名店。

用勺子轻轻一碰，鱼头上的肉与骨自然分离，将汤汁舀入米饭，简单一拌，入口后，米饭的香甜与汤汁的辛辣鲜美混在一块，口味连绵不绝。

除此外，还有野生鳝鱼，肥美粗壮。片片更是称赞，这是他见过的最肥的鳝鱼！

最后一道主食要人叹为观止——豆皮，也是大师之作。卢大师介绍说，这道豆皮由当年豆皮大王高金安大师高足，也是当年为毛主席做豆皮的团队成员之一的张大师亲做。

这个豆皮做出了极高的境界，无论煎皮的色泽饱满、蛋香盈室还是皮感松脆，丁料的全齐与味至，还是糯米的暄软适合，都要人称道回味。毫不犹豫的说，这道豆皮是我有生以来吃过的最好的豆皮！

就在我沉醉于豆皮的美梦中时，反应快的片片叫道，“赶紧去厨房，拍照片！人家还在做！”刚吃了两口豆皮，尚未进入佳境，我不得不舍弃美味跑到厨房看张大师的表演……

等到宴席散后，我仔细问老姬，才得知事故的惊心动魄：原来在蔡先生一行走到工作室所在的酒店门口，上台阶时，蔡澜先生的女助手，被不明显的台阶（台阶高差只有6、7厘米）绊倒撞伤，顿时血盈满颊。打120急救，接报的急救站，居然很长时间调度不出救护车来。

赶到现场的酒店人员简单包扎时，伤者面颊上伤口很深，她却一声不吭。菜澜先生极其怜香惜玉，在征求伤者意见后，他吩咐其他助手陪同，直接送她回酒店休息，再找医生上门治疗。

蔡澜先生与武汉市餐饮协会会长刘国梁

这个插曲使当天的午餐开门不利，也让老姬极为窘迫，伤者是为女生，有自己的忌讳，不能搀扶。当时，蔡先生面部表情，显得格外凝重，听老姬说他上楼时一声不吭。

所幸，卢大师的两位高足——中国烹饪大师邹志平和醉江月老板苏忠高按卢大师授意，领着蔡先生在工作室各处参观，卢大师与诸位好友的墨宝，爱好草书的蔡先生面部表情逐渐松弛了下来。

苏忠高父女与蔡先生合影

据老姬说，卢大师的宴席上有十多样，椒麻脆猪蹄、石斛山药炖大鲵、广米煮篙芭丝、泡蒸野生鳝鱼、萝卜丝汆汤鱼圆子等，要人目不暇接。其中，蔡先生对湖北鱼圆子留下了很深的印象，在已吃饱情况下，还吃了两个。至于豆皮上桌时，蔡先生虽已十分饱了，在闻到豆皮香味后，还是尝了一口，不舍地点了点头。

至此，蔡先生结束了这次我们安排的武汉行程。由于助手受伤，晚上蔡先生还有一档2小时的电视直播节目，时间较长。所以，原先拟定的工农兵路第二天过早行也不得不取消。

下午时，姬图米特意跑去单洞路附近买了汤老头卤菜，与楚鱼王汤总带着茶叶等手信去给蔡先生一行送行，而23日11时，蔡先生离开了武汉。

陪伴蔡先生两日，最起先是惊喜，后来则是沉下心来的敬佩。如果遇到拍照时，他总是和蔼可亲地与人合影；遇上粉丝要求签名，他也会开心地书写。如果碰上不太愉快的话题，他便说“我们还是好好享受美食吧！”从而，很轻巧地将问题化开。

其实，除了美食与才华，我更欣赏的是蔡先生的人生态度。外在的装饰很容易，内心的修养最难得。金庸先生就评价蔡先生说，“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”而倪匡更是评价，“虽魏晋风流，犹有不及。”

蔡先生的签名“东膳西酿”

记得，多年之前，蔡先生被问到有关生死的问题。

他的大概意思是——在墨西哥时，我想买烟花，被人劝阻说，这在当地是死人的时候才放的。因为墨西哥人觉得既然死亡不能避免，为什么就不能把它当成节日、放点烟花爆竹庆祝一下呢？蔡先生说：“这件事对我影响很大。我现在一点都不怕死，既然不怕，做人就比较自信。”

想到他今年已经是76岁高龄，还为了美食四处游走，这种精神真是令我等晚辈自叹不如，心生无穷之敬佩啊！

我们相信蔡澜先生这次的武汉踏春之行，将会为江城美食界添上一段佳话。