剩菜能吃吗？不能隔夜吃的剩菜有哪些－女性－齐鲁晚报网
剩菜能吃吗？不能隔夜吃的剩菜有哪些
核心提示：
节俭是中华民族的传统美德，但是在吃这方面千万别节俭，剩菜该倒掉就倒掉，因为有些蔬菜放久了易滋生细菌，甚至会引发疾病。那么下面我们来看看不能留到下顿吃的剩菜及不能隔夜吃的剩菜分别有哪些。
节俭是中华民族的传统美德，但是在吃这方面千万别节俭，剩菜该倒掉就倒掉，因为有些蔬菜放久了易滋生细菌，甚至会引发疾病。那么下面我们来看看不能留到下顿吃的剩菜及不能隔夜吃的剩菜分别有哪些。
&&&&&&&&&&& 1.蔬菜
炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。
常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。
&&&&&&&&&& 2.海鲜
吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
&&&&&&&&& 4.豆制品
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒&肉毒素&，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。
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剩菜要倒掉？三种隔夜菜想吃就吃
这三种隔夜菜可以吃1瓜类蔬菜在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。2肉类红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。我们知道，肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。3米饭对于我国很多南方人来说，每天的主食都是米饭。因此，每天需要煮多少米饭应该是心里有数的。但总会遇到特殊情况，比如家里来了客人，或是需要第二天一早带饭出门。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是现在天气越来越热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。这些隔夜菜就别吃了1海鲜只吃新鲜的最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！2隔夜银耳不要吃因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。3叶菜不要隔夜通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。4隔夜鸡蛋不能吃鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理。
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为什么隔夜的蔬菜不能吃？
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　　保存时菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐。　　蔬菜里为什么会有如此多的硝酸盐，原因是数十年来，氮肥使用量快速增长，造成土壤中硝酸盐的含量增加，硝酸盐由土壤渗透到地下水，对水体造成严重污染，最终导致蔬菜中含有较高的硝酸盐。据资料显示，我国72%的城市地下水的硝酸盐含量超过国家标准（20mg/L），64%的城市亚硝酸盐含量超过国家标准（0.1mg/L）。　　硝酸盐在微生物的作用下可转变成亚硝酸盐，故蔬菜中的硝酸盐在自然环境下可转变成亚硝酸盐，不仅如此，在人的口腔和肠道细菌中也有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力。就是说，不是隔夜菜，吃到你的肚子里也可发生类似“隔夜菜”效果。　　硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性。大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症，大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，因此可导致缺氧。临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可致死亡。　　前面说过，隔夜菜致癌。是指菜中的亚硝酸盐在适宜的条件下，可与肉中氨基酸发生反应，也可在人体的胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺（仲胺）和四级胺（季胺）发生反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成的N-亚硝胺和亚硝酰胺，是强致癌物。因此，也有人将亚硝酸盐称为内生性致癌物。　　既然亚硝酸盐有致癌的风险，特别是与肉类结合后风险系数会更高，那么为什么还要将亚硝酸盐用于肉类加工食品的添加剂，原来，亚硝酸盐有防腐和增色的作用，添加到肉类加工食品中，一是让肉类加工食品外观上好看，有利于销售；二是可以延长肉类加工食品的保质期，便于运输、储存，这对于生产厂家是非常有利的。对此专家也多次表示：没有防腐剂的食品更不安全。　　综上所述，隔夜菜不能吃的原因是亚硝酸盐，腌制食品致癌也是因为亚硝酸盐，人为在食品中添加的也是亚硝酸盐。前者吃了致癌，后者吃了却“安全”。
博士研究生
食用过的剩菜，即使在食用过程中可能会受到细菌的二次污染，但目前大多数居民家庭都有冰箱，在相对低温条件下细菌的生长繁殖缓慢，不会产生很多硝酸还原酶，因而也不会产生多少亚硝酸盐。但需要注意的是，蔬菜经过烹饪后，其组织完整性受到破坏，容易被细菌入侵烹调后的蔬菜，由于加热，植物本身的酶被高温破坏，而烹饪前的清洗会除掉一部分细菌、烹饪过程的加热又会除掉大量细菌，因而烹饪后的蔬菜存放一段时间并不会增加亚硝酸盐的含量
本回答被网友采纳
由于隔夜蔬菜含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种注癌物，食用了这些隔夜菜就会危害到健康
因为会产生亚硝酸盐，对人体有害
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蔬菜可以隔夜之后吃吗
曾经看清你问： 23:36:14关键词：
我现在特别喜欢，不喜欢吃肉食，听说素食会给身体健康带来很多好处。但是我每次做蔬菜的时候都会剩下很多，请问，蔬菜可以隔夜吃吗？
大众养生网小编解答：
从健康的角度来说，隔夜的蔬菜最好还是不要为好。尤其是一些绿叶蔬菜当中含有非常多的硝酸，如果是煮熟之后放在哪里保存，那么放置的时间越长，就会让硝酸盐变成亚硝酸盐。可不小小看亚硝酸盐，因为这是一种致癌物，即便是隔夜的蔬菜拿出来加热再吃，也不能把致癌物消除。所以说，蔬菜最好就是现做现吃，不要一次性做太多，吃多少做多少，不要隔夜吃。
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坐月子可以喝的蔬菜汤也有很多，只要避开韭菜、大白菜、冬瓜这些凉性的食材就可以。常见的有菠菜汤、油菜汤、油麦菜汤、生菜汤等，这些绿叶菜还有蘑菇都可以用来做汤。做法也都十分简单，只要在锅里放入少量的油，然后等油热后加入适量的水，弄一小块老姜，拍碎后放入让汤味道更好。等到水烧开后，再加入要煮的蔬菜，煮熟就可以吃了。通常绿叶菜只要烧开就能关火，蘑菇要多煮一会儿。
一般的青菜类蔬菜都不是发物，是可以在患有皮肤病的期间来进行食用的，主要不可以吃的蔬菜是一些重口味的调味品，包括生姜，胡椒粉，辣椒，大蒜，大葱等等，这些蔬菜都是属于热性的书屋，是属于刺激性的食物，因此是不建议使用的，除了这些蔬菜之外，还有一些土豆，以及各种豆制品也是属于发物的种类，因为是滞气的，会组织细菌和病毒的排出。
营养师问答
微信扫一扫包菜能隔夜吃吗？包菜过夜了能吃吗？[多图]_优优健康网
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包菜能隔夜吃吗？包菜过夜了能吃吗？[多图]
 11:25:34
大中小
　　和以往的生活方式不同，现在的人吃不完的菜都会直接倒掉，不会过夜之后留着第二天吃。网上也流传着“隔夜菜不能再吃”的说法，不管是吃不完的还是荤菜，都不要过夜后再吃，不然会致，真的有这么严重吗？那能隔夜吃吗？
1、尽量不吃
　　生活中的蔬菜或其他菜，都要吃新鲜的为好，新鲜的蔬菜才有营养。一般蔬菜在摘下来后，它本身所含的盐被释放，并加速了亚硝酸盐的形成，如果在烹饪后再长时间存放，会使亚硝酸盐的含量增加。我们都知道，食用亚硝酸盐过量就会中毒，久而久之地就会致癌，所以过夜的蔬菜还是尽量不要吃。
2、新鲜食用
　　不同蔬菜中的亚硝酸含量不一样，新鲜的蔬菜在之后，亚硝酸盐的含量会减少，对健康没有什么威胁，但是，如果吃不完剩下的菜放进冰箱，细菌就会沾染，虽然低温不适宜细菌生存，但不一定低温就能把它们冻死，细菌会使过夜的菜中所含的亚硝酸盐含量增加，所以食用过夜菜是不健康的，蔬菜最好还是新鲜食用菜有营养。
3、注意事项
　　蔬菜在挑选时也最好选择新鲜的，在做菜时，可以按照能够吃完的量来做，做多了也是浪费。以下的几种食物过夜之后不能食用：鸡蛋、茶、银耳汤、海鲜、凉拌菜等，炒熟之后的菜过夜是极容易沾染细菌的，最好避免过夜食用。
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