大蒜发芽能吃吗？这些芽吃了就中毒
我们经常周末呆在家里就会想要趁有时间把冰箱堆满，可是有些菜放个两天就会发芽，这些芽到底能不能吃呢？一、这些芽吃了有益健康1、发芽的大蒜大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。2、发芽的姜我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。 民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。 烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。3、发了芽的芋头其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。二、这些食物发芽了就不能吃1、发芽的土豆有毒土豆是最容易发芽，发芽的土豆会含有一种有毒物质，如果过多的食用，就会出现呕吐、腹泻等症状，对于发芽的土豆如果要吃的话，一定要把发芽那部分去掉，煮时加点醋把毒素去掉。2、发芽的红薯毒素多红薯也是一种容易发芽的食物，存放久了，就会再红薯表面起黑色的斑点，这些都是含有毒素的，所以如果发现红薯出现这种情况，最好不要吃了。3、发霉的花生发了芽没发霉可食用。很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发 芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素 含量会很高。所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。图片来源于网络
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1、蒜头发芽能吃吗
蒜头发芽以后可以吃，是没有毒的。在适宜的温度和环境下，蒜头是会发芽、生长叶子，并且继续生长的，在这个过程中，就会消耗掉蒜头原本的营养物质，所以蒜头发芽以后它的营养价值是会降低的，但是他本身并不会产生毒素，只要蒜头没有发生色变，也没有发霉以及腐烂，那么蒜头就还可以继续食用。只是它的营养价值就不如没有发芽之前好了。
2、蒜发芽了还能吃吗
蒜发芽了还能吃。大蒜在环境比较恶劣的时候，特别是冬天温度很低，就会进入休眠的状态，在这个时期蒜头是相对静止的，呼吸也会减慢，生长也会变得缓慢，营养物质比较丰富，但是等到温度、水分等因素达到了蒜头生长的要求的时候，它就会开始生长，那么就会吸收大蒜茎部的营养物质继续发芽生长。在这个过程中不会产生毒素，所以蒜发芽了还能吃。
3、发芽的蒜能吃吗
发芽的蒜能吃。发芽的蒜相比于没有发芽的蒜，主要的差别就是营养物质降低了。但是本身是不会产生毒素和有害物质的，所以发芽以后可以继续食用。只要大蒜没有腐烂和变质，都是可以食用的。而且发芽以后的大蒜还可以继续的发芽培养，就可以长出新的蒜头。发芽的大蒜几乎就没有营养了，它把所有的营养都提供给了蒜芽，所以要在大蒜没有发芽之前吃最好。
4、大蒜长芽了还能吃吗
大蒜长芽了还能吃。大蒜长芽以后，本身的营养价值会大大的降低，但是不会产生毒素，所以长芽后还可以吃。但是如果大蒜发霉或者腐烂的话，那么大蒜就不能吃了。只是单纯的发芽就还可以继续食用。大蒜发芽以后还可以培养出新的蒜头，由于老蒜头的经营价值降低，所以可以把发芽的蒜头培养起来，生成新的蒜头以后再继续食用是比较好的。
5、长芽的大蒜能吃吗
长芽的大蒜能吃。大蒜通常在低温的冬天会进入休眠状态，等到温度回升，环境适合生长的时候，大蒜就会继续的发芽，大蒜发芽就是吸收蒜头茎部的营养物质，但是并不会产生有害的毒素，所以大蒜长芽以后还可以吃，可是大蒜本身的营养价值就会降低和减少，而且大蒜的辣味都会跟着减少。长芽以后的大蒜也会慢慢的萎缩和枯萎，营养就会被消耗掉。
微信扫一扫大蒜发芽了还能吃吗？大蒜怎么保存？
发布日期： 11:29
编辑：Sherry
　　大蒜要怎么保存才不发芽?发芽了的大蒜还能吃吗?大蒜又叫“”，是我们日常烹饪中必不可少的调味品，无论是蒸排骨、蒸茄子，还是炒青菜，蒜头都不能少。而最近有不少朋友抱怨，家里的蒜头都发芽了，不知道还能不能吃。
　　大蒜发芽了还能吃吗?
　　买了一堆大蒜回家，过了一段时间后发现它们都发芽了!都说发了芽的土豆不能吃，那这发芽的大蒜还能吃吗?其实，只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使是发芽了还是可以吃的，不过营养价值会大打折扣哦。
　　另外，如果是在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，这种大蒜最好就不要吃了。
　　大蒜怎么保存?
　　虽然说大蒜发芽了还可以吃，但营养价值会大打折扣，所以还是没发芽的好哦。那买回来的大蒜要怎么保存才不发芽或者延迟发芽呢?低氧、高二氧化碳和高温处理都可抑制蒜头的呼吸和发芽。
　　一、将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜呼出的二氧化碳散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
　　二、实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。方法：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。
　　大蒜发芽了还能继续吃吗?当然是可以的，不过营养价值会降低。所以要把大蒜好好保存哦。
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生姜大蒜发芽了还能吃吗
时间： 20:39:00 来源：-
南方的夏季，高温多雨，特别适合植物的生长，当然也包括了我们买回来的食物，像姜、蒜头、土豆、花生，放在家里没几天，就开始发芽了。那究竟食物长芽了以后还可以吃吗？相信很多家庭主妇遇到这种情况都会有这个疑惑。营养师认为，不同的食物发芽，其结果是不同的，有的能吃，有的不能吃，要视具体情况而定。
土豆——发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
广东省中医院临床营养科营养师林淑娴说，土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
专家建议：首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大，所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分。烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该放在冰箱和阴凉处。
花生——发了芽没发霉可食用
很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。林淑娴认为，其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
专家建议：首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。
姜蒜——发了芽可照吃不误
实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣。
不过，也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的。有研究表明，大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。
专家建议：姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加。所以，不能见到发芽就都扔掉了。
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大蒜，在中国人餐桌上有着举足轻重的地位，无论是炒菜，炖肉等等，尤其在火锅店，例如四川火锅、北方涮锅还有广东的打边炉，大蒜都会以汤底或者蘸料的身份出现。因此每家每户的厨房都会备有大蒜，但是不少南方的朋友会发现，买回家的大蒜没有及时用完就很容易发芽，那么发芽的大蒜会有毒吗？还能不能吃呢？
大蒜可供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不会产生有毒物质。家里大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用。那么大蒜作为最受欢迎的辅料，经常吃大蒜有什么好处呢？
广州市中医医院肿瘤科主任医师张华教授在接受家庭医生在线此前的相关采访中表示大蒜有杀虫解毒祛寒健胃之功，被称为当今最广谱的抗菌药。经常吃大蒜可以预防高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病，以及大蒜对各种致癌微生物都有杀灭作用，像大蒜含有的大蒜辣素、硫醚化合物及几十种其他物质，不少是抗癌成分。现已证实大蒜素、大蒜辣素对各种癌细胞具有强烈的直接抑制作用，能预防各种癌症，例如胃癌、食管癌、大肠癌、乳腺癌等。大蒜素还可抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。大蒜中的多种巯基化合物，还可同胺争夺亚硝酸根离子，使亚硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、锗，锗元素可促进体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。
虽然经常吃大蒜有这么多功效，可是张华教授在采访中特别提醒道大蒜性质属于温热之品，带有刺激性，多吃会刺激肝、肺、胃及眼睛。患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者不宜吃大蒜。并且大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤目、生痰、发嗽；阴虚火旺者要忌用，肝热目疾者宜戒之。
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大蒜可供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不会产生有毒物质。家里大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用。那么大蒜作为最受欢迎的辅料，经常吃大蒜有什么好处呢？
广州市中医医院肿瘤科主任医师张华教授在接受家庭医生在线此前的相关采访中表示大蒜有杀虫解毒祛寒健胃之功，被称为当今最广谱的抗菌药。经常吃大蒜可以预防高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病，以及大蒜对各种致癌微生物都有杀灭作用，像大蒜含有的大蒜辣素、硫醚化合物及几十种其他物质，不少是抗癌成分。现已证实大蒜素、大蒜辣素对各种癌细胞具有强烈的直接抑制作用，能预防各种癌症，例如胃癌、食管癌、大肠癌、乳腺癌等。大蒜素还可抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。大蒜中的多种巯基化合物，还可同胺争夺亚硝酸根离子，使亚硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、锗，锗元素可促进体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。
虽然经常吃大蒜有这么多功效，可是张华教授在采访中特别提醒道大蒜性质属于温热之品，带有刺激性，多吃会刺激肝、肺、胃及眼睛。患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者不宜吃大蒜。并且大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤目、生痰、发嗽；阴虚火旺者要忌用，肝热目疾者宜戒之。
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