眨眼暑假就结束了利用孩子们放暑假的最后几天,全家跑去加拿大多伦多和蒙特利尔大吃大喝去啦
昨晚风尘仆仆地刚回来,还没来得及整理旅行照先给大家报个到,上个在米国脍炙人口的班尼迪蛋 Egg Benedict20款最简单的早餐做法菜谱吧
班尼迪蛋 Egg Benedict属于美式20款最简单的早餐做法的极致:用烤得焦脆的英式马芬或其他面包垫底,夹一层火腿或培根铺上软嫩的还在汤黄的溏心蛋(),再浇上香浓的荷兰汁Hollandaise Sauce哈,全方位的营养补充多层次的味觉冲擊,绝妙的饮食享受!
班尼迪蛋 Egg Benedict的来由众说纷纭传说之一: 一位叫Lemuel Benedict的华尔街股票经纪人在1894年的一个凌晨醉醺醺地跑进了Waldorf酒店,为治疗头痛而点了含有英式马芬, 火腿, 溏心蛋和荷兰汁 的特制20款最简单的早餐做法该20款最简单的早餐做法大受其他食客的欢迎,被命名为班尼迪蛋 Egg Benedict,
逐渐流传开来成为美国最受欢迎的20款最简单的早餐做法之一,也是厨师手艺过关与否的一大考核项目之一
失败的班尼迪蛋 -- 荷兰汁没达箌浓稠状态
俺家公公特爱班尼迪蛋20款最简单的早餐做法。去年他与婆婆探访我们时就想亲手做给他吃,可惜来去匆匆没做成。
公公走後自己在家操练了一次,以失败告终:荷包蛋煮得过老流黄的溏心没做出来;做荷兰汁Hollandaise Sauce时蛋液没打发就与黄油混合,结果荷兰汁薄而帶蛋腥味彻底破坏了极至20款最简单的早餐做法的美好感觉(见上图)。
婆婆去世后八月份公公又来探望我们。这次俺下决心一定要給公公做一份完美的班尼迪蛋20款最简单的早餐做法。
研究了各种班尼迪蛋20款最简单的早餐做法的做法总结出成功制作班尼迪蛋的关键:
1. 雞蛋不能煮得过老,必须是软嫩的还在汤黄的溏心蛋()
2. 荷兰汁Hollandaise Sauce的成功是完美尼迪蛋的另一大关键。荷兰汁由蛋黄黄油和醋/柠檬汁调配而成,属于西餐最常用的五大酱汁之一要做出浓稠光滑微带酸味荷兰汁有几大要点:
A) 蛋黄一定要打发(体积至少膨胀一倍以上)后再加入黄油。
C) 最好使用浓缩醋酸制作 (做法如下)
D) 为防止蛋黄和黄油分离蛋黄打发后放在隔有热开水的盆子里,一边搅拌一边徐徐倒入黄油水不能太滚,否则蛋黄容易结块
E) 荷兰汁做好后放在温暖地方保温待用。若荷兰汁太过粘稠可加几滴热水搅拌。若做好后黄油与蛋黃又分离了不要着急,加一小冰块搅拌几下即可
【材料】蛋黄两个,浓缩醋精一大勺(做法如下)澄清黄油1/2杯(做法如下),盐和胡椒粉适量
1. 蛋黄放入不锈钢或玻璃盆加入盐,胡椒粉和浓缩醋精搅拌打发膨胀到一倍。
2. 把蛋液连盆放到滚水上(不要接触到水面)繼续搅拌打发。
3. 徐徐倒入澄清黄油直到黄油与蛋黄成光滑粘稠的液体。放在温暖地方保温待用若荷兰汁太稠,可加几滴热水搅拌若莋好后黄油与蛋黄分离, 加一小冰块搅拌几下即可。
1) 把两条黄油(一杯)放入锅中以中火加热融化
2)另准备一个大小差不多的锅子,装半锅冷水
3) 待融化黄油底下出现沉淀物,并呈现焦黄色时把油锅离火,放在冷水锅上晾凉
【材料】鸡蛋两个,英式马芬一个培根㈣条切半,荷兰汁适量
1. 锅子放上2/3满的水煮开,加入醋和盐
2. 鸡蛋打入茶杯。蛋黄松散的鸡蛋抛弃不要
3. 把茶杯里的雞蛋沿着锅边一起倒入。
4. 盖上锅盖熄火。焖煮至熟焖三分半时间,蛋清凝固蛋黄还处于液态。焖四分半时间蛋清凝固,蛋黄半液态焖五分半时间,蛋清和蛋黄都呈固状
5. 用漏勺把鸡蛋捞出(更多溏心蛋)。
6. 培根放入锅里煎成焦脆
7. 英式马芬兰一分为二,放热锅或土司机里烤香刷上少许黄油。铺上培根鸡蛋。
二十款西式20款最简单的早餐做法