邻居开了跟我一样的开熟食店的十大禁忌怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-13 11:28 标签： 开熟食店的十大禁忌

卤味摊上有一个非常经典的食物，那就是卤猪蹄了。小编记得在以前，老家有一位邻居奶奶，就是做卤味生意的，并且手艺非常的好，听说是从年轻的时候就自己创的秘方，到现在也依然开着一家老店，而且并没有因为时间的流失而倒闭，反而成为了我们那一代的金字招牌。除了我们小镇上的人会经常去照顾她的生意之外，还有很多人开着豪车也要到那一条小巷子里面找到她的店来吃她做的卤味，尤其是卤猪蹄。而尽管过去了这么多年，但是邻居婆婆家的卤味也一直比市场上的要便宜许多，可谓是非常良心了。

因为毕竟做了几十年的生意，所以对卤味的掌握也早已经是轻车熟路的了。虽然邻居婆婆现在的年龄已经80多了，可是手脚还是特别灵活，人也特别的精神，看起来就跟60多岁没有什么区别。可能是因为经常运动和心态年轻，所以才让她能够时刻都充满精神与活力吧。而且虽说老人家家里做的卤味是“秘方”，不过人家的厨房一直以来都是开放式的。如果想要学习的人随时都可以进去学着看，读初中的时候，我因为嘴馋，就跟着邻居婆婆进了厨房，邻居婆婆非但没生气，反而特别开心，还让我好好学，以后跟她一起卖卤味，当时我也只是呵呵笑。

那时候记得邻居婆婆先将买来的猪蹄洗干净之后，因为有一些毛还是没有去除干净，于是便要用火烤一下。紧接着再用刀把表皮刮一下，这样基本能够将表皮的杂毛去除完全。把猪蹄处理好了之后再洗干净放入一些葱姜，料酒和盐，腌制三个小时，这样不仅能够去除猪肉的异味，也可以让猪蹄更入味。腌制的时间到了之后，再将猪蹄放入锅里面加入一些水，然后再将猪蹄过水一遍，捞起来之后，将表面的浮沫洗干净，放到一旁晾一下。其实在一般的街边或者小店里面根本不会做到这么仔细，他的猪蹄究竟有没有写过也是一个疑问，而邻居婆婆的店之所以生意那么好，很大原因也是因为干净卫生。

这时候可以提前把要用到的香料准备好，邻居婆婆自己缝制了很多小袋儿，这些小袋的作用是要用来装那些香料的，很普通的一些香料，比如香叶、八角、桂皮啥的，因为我们这边的人比较喜欢吃辣椒，所以还会放上一些干辣椒段儿。要先将香料包放在锅中煮25分钟左右，然后将香料包和猪蹄一起放进盛满筒骨汤的锅里面中火炖半个小时。

半个小时过去之后可以再加一些红酱油，这样炖出来的颜色会非常好看。最后再转小火炖半小时，时间到了之后，不要急着把猪蹄全部捞起来，让它在里面泡四十分钟左右，这样会更加入味和软糯。其实做美食不一定需要很多厉害的秘诀，细心和仔细才是最重要的。特别是做餐饮的更要注重卫生，之前看过很多关于一些名牌食店因为卫生问题被整治，就算做出来的口味再好，消费者也会有心理阴影的。

那小编现在回家乡的时候你经常会找邻居婆婆家店里帮忙，因为上了岁数，家里人其实不让婆婆出来工作的，但是婆婆在家里闲不住，一定要出来帮着儿子儿媳妇做事。邻居婆婆也总是告诫自己的儿子儿媳做东西一定要干净卫生，并且一定要用真材实料，每天的食材都要到市场上去亲自挑选最新鲜的。现在很多老一辈人的精神确实是值得我们大家学习的，前段时间邻居婆婆听说某家店里面熬制的骨头汤其实是用香精勾兑出来的，就更放心不下了，每天都去店里亲自炖汤。

小编特别佩服婆婆这种一辈子只认真做一件事情的人，并且永远也忘不了婆婆说的那句：做生意要有良心。

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原标题：熟食作坊臭味熏坏邻居杀虫剂随便喷

位于李沧区百通花园某栋楼的地下室，有一非法熟食加工作坊，因为加工时总是味道腥臭，惹来邻里街坊众多不满。这难闻的臭味，使住在同一栋楼里的邻居们，只能靠紧关窗门才能呼吸到没有异味的空气。而这一住就是两年多时间。

实地探访后，8月7日，记者联合李沧区食药监局稽查大队二中队，对该非法作坊进行了查处，查封两台冰箱，没收工具，扣押一盆生鸭子。

熟食加工作坊藏身居民楼

8月6日下午，记者来到了位于李沧区青山路601号的百通花园，找到了47号楼4单元。一楼的防盗门紧紧锁着，过了一会，一个穿着白色背心体形微胖的中年男子，打开防盗门径直走出来。不久 ，这名中年男子和一名穿着黄色短袖的青年抬着一个蓝色塑料箱走了出来。当他们从记者身旁经过时，记者看到蓝色塑料箱内装的是已经做过去毛处理的鸭子。俩人将塑料箱抬上了一辆面包车的后备厢后，中年男子驾车离去，青年返回了楼内。看来这两个抬着鸭子的人就是“小作坊”的老板。

在记者探访的过程中，也遇到了不少诉苦的邻居。他们告诉记者，那味道真的难闻，让人想吐。一位开出租车的业主，在向记者解释自己两年多来对作坊的臭味的感受时，还说到了自己8月6日凌晨一点半回来时，熟食加工作坊的杨先生还在煮肉。“我记得时间是凌晨一点半，我刚交班回到家，他的那个作坊还亮着灯。以前他都在上午煮，偶尔东西多了，也会在下午煮。但是后来，应该是有人向他反映了，他就改在晚上了。晚上大家都睡着了，他就一个人在那煮，也没人去抱怨。不过我每次凌晨回来，都会碰到他在煮，味道不堪忍受。我上楼的时候，都得憋着气。”

同时，说起作坊的环境时，各位邻居都不禁摇起了头。“夏天，本来蚊虫是比较多，天气也热。但他是做熟食的，怎么能对着食物随便喷杀虫剂呢？”王先生的妻子说。王先生也提及，自己经常看到杨先生用挺大的蓝色塑料盒装着肉，也不怎么注意卫生。包括杨先生平时用来送肉的白色面包车，也总是裹着一层厚厚的油污。“看到他的作坊后，我就基本不再在外边买熟食了。心里受不了，也特别担心。”

肉味变臭味，邻居们都草鸡了

对于这个熟食加工作坊，住在楼上四楼的王先生告诉记者，自己虽然不能记住它确切的开始时间，但至少开了有两年多了。王先生说，这两年多时间里，一直忍受着那股子臭味，连窗户都不敢开。“你是没闻过那味道，是真的让人难以忍受。那都不是用恶臭能够形容的。每次上楼梯，我甚至都要捂着鼻子走。而且自从他家开了这个作坊之后，我家根本都不敢开着窗，因为他用那个排风扇，排出来的烟直接到了我家，开着窗的话，臭味儿呼呼地就进来了。阴雨天的时候，因为没有风，气味更是难闻。”王先生说。

因为这“肉味”变成了“臭味”，这个作坊引来了整栋楼居民们的不满和抱怨。王先生告诉记者，住在这47号楼四单元的，没有一户业主不对作坊老板杨先生抱怨过，也因为这而没有人愿意跟杨先生一家往来。“他刚开始那会，好几家人就去跟他说了，我也去说过。每次去说的时候，他虽然态度挺好，但总是相同的说辞‘还剩一点点，就快好了。’可是，今天是快好了，但是明天、后天呢？有几次我去他那地下室作坊里理论，看到肉解冻后的血水流得满地都是，煮肉的盆 、锅脏得不行，还没开口心里就觉得恶心了。”后来，几位业主还一起向物业反映了这一情况，但是物业在找过杨先生之后，也没有解决的办法。

贴封条没收工具，小作坊被取缔

8月7日，记者联系了李沧区食品药品监督管理局，将这一情况反映给了工作人员。该局纪检组胡组长以及稽查大队二中队张涛队长，带领两名执法人员去现场进行了查看，并最终查封取缔了这一作坊。

7日上午11点多，李沧区食品药品监督管理局四名工作人员来到了百通花园。进入该单元楼后，工作人员直奔一楼储藏室，里面没人。得知这户人家就住在楼上后，工作人员又来到了这家门口，敲开门出来的是一个年轻小伙。工作人员拿出工作证，亮明了身份，说希望他能配合工作。“钥匙在我爸那里，他现在不在家，我没钥匙开不了储藏室的门。”

打完小伙父亲的电话后，大约二十分钟，杨先生开着一辆面包车回到了家。“开门吧，我们去储藏室里看看。”听到工作人员这样说，杨先生带着工作人员进入了邻居们所说的“熟食作坊”。

一打开储藏室的门，一股子恶心的气味就扑面而来。进门后拐了俩弯，经过两条走廊，再打开一扇门 ，这个小屋才是加工的地方，面积也就十平方米左右，几个人站在里面都转不开身。屋里摆着一个煤气炉，两口大锅，还有两个冰箱，其他一堆乱七八糟的盆子和桶。正对窗户的是一个铁制桌台，桌架已经锈迹斑斑。桌台上凌乱地摆放着菜刀、抹布、洗洁精、杀虫剂、塑料筐、电风扇等。铁桶的底部已被熏黑，外筒壁也布满了锈迹。原本红色的塑料筐、和绿色的扇叶也被油污覆盖。桌台下放着纸箱，打开的纸箱内装着还未开封的袋装鸡精和食盐。

工作人员掀开了地上的一个大盆，发现里面是一盆生鸭子，泡在水里。打开大桶上扣着的盆 ，发现里面也是一桶血水，应该是第一遍泡鸭子的水。

“把这几个盆子，还有漏勺都拿出去。这些工具我们得没收。”张队长一边查封一边对作坊老板说，“在居民楼里加工熟食是违法的知道吗？就算你不在这里烤，在这里泡着也不行。你自己不闻闻有多大的味道。”“我知道我知道，我把这些都运走，我在外面有店铺，现在都是在店铺里加工。”作坊老板知道自己理亏，连连认错，并且承诺不再在这里加工熟食。

最终，作坊里的盆子和勺子等工具被工作人员依法没收，并将两台冰箱查封，扣押了一盆生鸭子。“这些东西我们要拿去检测，下午的时候带着你的进货票证去我们单位一趟。”

到下午五点，记者再次联系李沧区食品药品监督管理局纪检组胡组长，“下午他来我们局，带来了进货票据和他店面的相关证件，经过我们验证，这些都没有问题。”胡组长说，“但是在居民楼里加工熟食是坚决不允许的，就算是简单初步加工也不允许，根据《食品安全法》，他的作坊是必须取缔的。”

◎作坊老板 租金太贵，这里只是储藏室

既然外面有店面，为什么非得在自家住的楼里加工这些东西呢？还惹得邻居们抱怨连连，整个楼里气味难闻。作坊主杨先生也知道自己这样做不对，说起这事来，他感到既惭愧又无奈。

“我也想在外面干啊，可是我那个店面太小了，这些东西放在店里放不开啊。我就是把东西在这里暂时放着，就算加工也是简单的初步加工，我的鸭子都是在店里现场烤制的，不是在这里烤的。”杨先生说，“我们夫妻俩都下岗了，也没有别的技术，就做个烤鸭烧鸡。”“我家孩子刚高考完，接下来就上大学了，在外面租个店面专门放，租金太贵了，我们也是迫不得已才这样的。”杨先生也知道这样做不好，经过这次的查封行动，他也做出了自己的承诺。“没想到这肉味惹得邻居们意见这么大。现在这里也被查封取缔了，我肯定不会再在这里放了，想办法在店面里开拓个地方。”

◎相关链接 李沧开展整治“五小”专项行动

所谓“五小”指的是，小作坊、小食杂店、小超市、小餐饮店、小食堂，对“五小”的监督和管理向来是食品药品监督管理面临的一个难点，隐蔽性、流动性、顽固性是“五小”的特点。为了解决对“五小”监管的难题，减少“五小”对百姓食品安全的危害，李沧区食品药品监督管理局开展了突击性专项整治工作，并取得了初期的一定成效。

截至7月底，李沧区的540余家“五小”无证单位经过专项政治已经规范引导了233家，取缔16家。针对“五小”的专项整治工作将会持续开展下去。

文/见习记者 刘旭 饶守春 图/见习记者 张越

偶尔去菜市场买东西，居然让我看到和沈家门东河市场边一模一样的重庆拌牛肉；以前去东河就是为了买这个拌牛肉去；怎么我们小小的朱家尖也有卖这个了！不由自主的问老板，老板笑眯眯的说：“东河是他哥哥开的店，我是他弟弟。”原来如此！店里卫生也很干净、老板态度也好、最主要的味道，和东河店完全一样；必须点赞！全分，希望老板早日把你的店名气打出气，让更多的朱家尖人知道你家的黄牛肉！像你哥店一样有名气，呵呵呵呵........

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