蒸馒头时馒头抽缩是怎么回事？_百度知道
蒸馒头时馒头抽缩是怎么回事？
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蒸馏水滴到馒头上了或者是发面时酵母粉量不合适
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没发好呢 就这样你可以闻闻
还有一点酸
发酵过度。
酵母不够和刚开始的温度一下太高了回答完毕
一.可能没发好.二.刚开始蒸的时候火太大.
一.没发好.二.蒸的时候火太大三蒸馏水滴在馒头上，四，不熟你就打开看了，蒸气都跑了
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馒头抽节是怎么回事馒头蒸熟后一掀盖挺好的，一会就慢慢抽了。
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馒头蒸熟后不要立即揭盖，先停火，等5分钟后再揭盖，昌华牌馒头机原为你解答所有馒头制作方面的问题
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为什么蒸馒头有时会缩
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面是我实验室的实验总结，从馒头抽缩的现象看，使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭。这种现象很多人都遇到过，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外？我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，容易形成连通内外的通道，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。通过以上分析，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;鬼捏馍&，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大，馒头中的水蒸汽迅速冷凝。当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压。馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，所以形成的连通内外通道的概率小，是什么原因造成了馒头抽缩呢。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。那么、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩，农村俗称&quot；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好，等待2分钟后掀开锅盖；3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，形成的表皮光滑致密，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强，希望对您有帮助，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔：在馒头蒸制或复蒸过程中，只要针对成因采取一些简单的应对措施
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面是我实验室的实验总结，从馒头抽缩的现象看，使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭。这种现象很多人都遇到过，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外？我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，容易形成连通内外的通道，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。通过以上分析，有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;鬼捏馍&，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大，馒头中的水蒸汽迅速冷凝。当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压。馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，所以形成的连通内外通道的概率小，是什么原因造成了馒头抽缩呢。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。那么、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩，农村俗称&quot；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好，等待2分钟后掀开锅盖；3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，形成的表皮光滑致密，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强，希望对您有帮助，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔:在馒头蒸制或复蒸过程中，只要针对成因采取一些简单的应对措施
酵母比例不对，醒发时间过长，面粉筋度不合适，面太软。。。一大堆可能因素。。还有，关火后别着急揭锅，过几分钟再揭锅。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？我来告诉你原因蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？我来告诉你原因叮叮摄影百家号蒸馒头每次蒸好后都会裂开，怎么回事？蒸馒头每次蒸好后会裂开，我认为是你是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。小喰下面告诉你详细的做法：第一步：将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。第二步：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。第三步：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天1个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是馒头皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，馒头皮就越光滑。第四步：醒馒头：馒头揉好后，不要着急上锅。要将成型的馒头放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了馒头皮的韧度，不会开裂。第五步：锅内添加足够的水，下垫蒸布，或刷一层油，放进去馒头，水开冒蒸汽后15分钟关火。最后，也是最重要的窍门来了，就是馒头蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等两三分钟之后再打开锅。按我的方法做：保证你蒸出来的馒头都非常完美！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。叮叮摄影百家号最近更新：简介:用我手中的相机，记录人世间真善美作者最新文章相关文章面发的也不错
碱用的也不赖
但是蒸出的馒头地面是死心的。也就是说底部是个硬结。
以我从事20年的面点制作经验，我很明白你说的是怎么回事，制作过程我想你很清楚了，不需要多说了，你说的情况最关键是醒发的时间不够，至于用碱量的话，很难说清楚，因为它与季节，面肥的多少，醒发的时间，水的温度，天气，等等都有关，这要靠经验来掌握的，但我可以告诉你几个小敲门，用碱后的面坯，可以闻，切，拍来判断，就是闻不到酸味后，就可以，用刀切下去，其断面有密布的孔眼即可，拍下去有空洞的感觉即可。声音为蓬蓬的响声。
本人高级中式面点师，国家特二级厨师
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锅内中火蒸制，大约从入锅算起30分钟即可出锅
23》蒸馒头十要诀
一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；
二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；
四、要使面团发酵充分；
五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
九、锅底火旺，锅内水多；
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一...
1。如是老法发的，开锅放。用酵母或自发粉，要冷水下锅。
2。依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，...
何谓烫底？你指的是蒸熟的馒头如呆面（死面）一般，出现这种现象的原因有：1.你是滚水下锅的，且是大火急蒸造成的，温度的急剧升高把面团蒸死了，可以改为冷水或加冷水压...
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯...
怎样蒸馒头？
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常...
答: 指导意见：你所说的榴莲可以和猪肉，鸡肉一起搭配。不会起任何副作用。请放心食用。另外平时多吃水果和蔬菜吧。
答: 其实“吃醋有益健康”的说法流传已久，美国在5、6年前十分流行喝苹果醋，还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋...
答: 尽量抽档次高点的烟，拿胖大海泡茶喝
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这个问题分类似乎错了
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