根据酿造工艺的不同，酱香白酒的酿造工艺种类有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-27 02:20 标签： 浓香型白酒酿造工艺
白酒的命名和分类有哪些依据7999TV安徽省亳州市东汉酒厂 - 辽宁大连招商信息
欢迎您，&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&
白酒的命名和分类有哪些依据7999TV安徽省亳州市东汉酒厂
信息编号：&发布时间： 9:47:27
白酒以前也叫烧酒、高粱酒，新中国成立后统称白酒、白干酒。“白”就是无色的意思，“白干”就是不掺水的意思。
&&&&白酒的名称繁多，有的以原料命名，如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，即分别以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如:杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。
&&&&白酒的类别多种多样，行外人常会被各种各样的名目搞得头晕，但只要明白了其分类依据，就不会再对那些概念混淆。
&&&&当前，白酒的分类依据主要有这样几种:一是按酿造原料的不同;二是按酿造工艺的不同;三是按香型的不同;另外还有酒的质量、酒精含量的高低等依据。根据酿造原料的不同，白酒可分为哪些种类?
按酿造原料的不同，白酒可分为以下几种:
&&&&粮食白酒
&&&&以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
&&&&薯干白酒
&&&&以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
&&&&其他原料白酒
&&&&又称代用品白酒，以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成，如大米糠、高粱糠、甘蔗、土获答、粉渣及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
安徽省亳州市东汉酒厂&&http://www.7999.tv/company/dongh/&
以下是“白酒的命名和分类有哪些依据7999TV安徽省亳州市东汉酒厂”信息发布人联系方式：
会员身份：好选择
联 系 人：张冰冰
单位名称：安徽省亳州市东汉酒厂
联系电话：&&&&
所在城市：辽宁&>>&大连
联系邮箱：白酒根据粮食, 有哪些分类, 你都知道吗?
白酒是中国蒸馏酒的总称，种类甚多。由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：
一、按使用原料分类：白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯类等含淀粉物质或含糖物质。原料北方以高粱、小米、甘薯为主；南方以稻谷、大麦和元麦为主。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。
二、按使用的曲分类：白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异：以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒； 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。南方气候温暖，用少量酒药拌种即能使微生物繁殖发酵，蒸馏成酒，称小曲酒。北方寒冷，曲与粮食混合之后，微生物不易继续繁殖，用曲量须10倍于小曲的用量，约为粮食的20％左右。制成的酒称大曲酒。
三、按发酵方法分类，可分为两种：
1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。
四、按白酒的香型分类：截至2006年，国家承认的白酒香型共有十一种：即酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、其它香型。在国家级评酒中，往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成。
五：适量的饮酒对人体有一定的兴奋作用，使人产生轻快感，同时如果是黑葡萄酒的话，对于老年人来说可以有一定的降压效果，但是这些的前提是量少，不超过五十毫升。同时对于防止心血管的疾病，酒精的活血功能是可以起到作用的。过量会产生酒精的毒副作用，麻醉作用。酒精要经过肝的解毒，故长期大量饮酒会出现脂肪肝，酒精肝。有脑血管病的还可能脑出血，酒过了一定量引起血压升高，心脏负荷增大等等。还有人会酒精过敏，还有人会腹泻等等同时酒精还有一定的杀精作用。
更多酒知识，欢迎关注微信公众号：微信搜索“广州酿酒设备与技术”点关注。
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
开酒坊、订购酿酒设备、学习酿酒技术，联系电话： 赖燕
开酒坊、订购酿酒设备、学习酿酒技术，联系电话： 赖燕
今日搜狐热点酒的分类按酒的生产工艺_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
酒的分类按酒的生产工艺
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢白酒的香型分类及酿造工艺特点 - 第一星座网白酒的香型分类及酿造工艺特点 16:29:00来源：第一星座网作者：匿名　　白酒是我国的传统饮品，如今的白酒大多数都是年龄稍大的人饮用，少见年轻人会饮用。其实白酒也有着很多我们所不知的地方，白酒更是有着很多的独特之处。　　那么，本期了解白酒的香型分类及酿造工艺特点。　　表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。　　影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下：　　酱香型酒的代表茅台酒，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。　　浓香型酒则不同，原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55~60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。　　清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3~6个月。　　综上所述，我们可以判断，白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。　　有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。你可能也喜欢：相关文章推荐：星座测算子时23点子23-0丑1-2点寅3-4点卯5-6点辰7-8点巳9-10点午11-12未13-14申15-16酉17-18戌19-20亥21-22男白羊座男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座女白羊座女白羊座女金牛座女双子座女巨蟹座女狮子座女处女座女天秤座女天蝎座女射手座女摩羯座女水瓶座女双鱼座男子鼠男子鼠男丑牛男寅虎男卯兔男辰龙男巳蛇男午马男未羊男申猴男酉鸡男戌狗男亥猪女子鼠女子鼠女丑牛女寅虎女卯兔女辰龙女巳蛇女午马女未羊女申猴女酉鸡女戌狗女亥猪男：A型血男：A型血B型血O型血AB型血女：A型血女：A型血B型血O型血AB型血copyright &
www.d1xz.net 第一星座网 版权所有 浙ICP备号-1返回顶部

我要回帖

更多关于 浓香型白酒酿造工艺 的文章

 

随机推荐