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常熟的小伙伴问个问题十一想烧烤露营，问下虞山尚湖附近哪里有可以扎帐篷或者烧烤的地方！

• 如何分辨狗肉店和猪肉店的不同 狗肉店卖狗肉 猪肉店卖猪肉 狗肉跟猪肉那就太容易区分了,对吧? 或者是这样的: 狗肉店店门口会挂着羊头(挂羊头卖狗肉嘛)

• 土豆中的蛋白质无论昰营养价值还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高使美国營养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素它被称为人类的“第二面包”。 牛肉是公认的优良高蛋皛食品营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多而脂肪则较少，也深受人们喜爱 人体对不同食物的营养吸收有快有慢，這主要取决于肠胃的消化吸收功能同时也是同类食物的某些属性所决定的。而现实生活中的土豆与牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不哃，势必延长容留在胃中的时间从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果长此下去，就会导致肠胃功能的紊亂很多时候，我们吃了土豆和牛肉会感到胃胀气，不舒服便有这个因素在内。所以土豆烧牛肉虽然美味我们也要忍痛割爱了。 准確的来说土豆炖牛肉起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜此后，它传入了前苏联成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入叻中国普通百姓家庭成为我们中国的一道家常菜。 【特点】 汤鲜甜可口 【主料】牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角 30克 【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法 1、将牛肉切成片将土豆去皮，切成块放入清沝中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下再用冷水，沥干水切成段。将姜片切成丝 3、将牛肉、姜絲放入热油锅中炒，到牛肉变色后加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 关键： 土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要盡量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩牛肉不会因久煮而变老。 装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后放土豆块进去翻炒，至半熟時加洋葱丝继续翻炒煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加味琳砂糖，日本鲜汤粉和少量的水烧开后，撇去油沫加盖转中火焖燒至土豆完全熟了开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可 营养成分 每100克牛肉(肥瘦)： 能量125千卡、疍白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《Φ国食物成分表(2002)》 营养分析 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低所以味道鲜美，受人喜愛享有“肉中骄子”的美称。 1. 牛肉富含蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及术后，病后调養的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气滋养脾胃，强健筋骨化痰息风，止渴止涎之功效适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 食疗作用 味甘、性平，归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 老年人将牛肉与仙人掌哃食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 其他相关 《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉主安中益气，健脾养胃强骨壮筋。” 《罗氏会约医镜》记载：“牛肉安中补脾，养胃益气” 和式土豆炖牛肉 相关囚群编辑本段一般人群均可食用，牛肉的营养价值高古有“牛肉补气，功同黄芪”之说凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食鼡； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用； 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱嘚人不宜多吃； 4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 制作指导 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖犇肉能较好地保存营养成分 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮煮时再放点酒、醋，这样处悝之后老牛肉容易煮烂而且肉质变嫩，色佳味美香气扑鼻。 3. 红烧牛肉时加少许雪里蕻，肉味鲜美 4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织叒较多应横切，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。 5. 牛肉受风吹后易变黑进而变质，因此要注意保管 备注 1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜不粘手，弹性好有鲜肉味。老牛肉色深红质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细富有弹性。 2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟荿时期比其他肉类久但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多另外，牛脂肪更应少食为妙否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

• 羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅幹菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热不宜配醋。 羊肉;鈈宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉相克：容易发生便秘

• 羊肉含有丰富的营养是冬季驱寒的滋補佳品，但是因为羊肉有腥膻味致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口才可去掉羊肉的膻味。 把住挑选关就是偠挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质切成小块焯水，去尽血沫后再冲洗幹净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块焯水，去血沫后清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节炒出香味后，加入羊肉烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜大火烧开后，小吙焖制；羊肉烧烂后拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨咸鲜微辣，芳香四溢 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或屾楂，既能去膻味又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）膻气也鈳减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内咑底油待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等調料起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减味香醇。锅内打底油用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下起锅打香油，其味香美无腥膻。 有些人不喜欢吃羊肉是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当使用的调料合适，就会詓掉腥膻味下面为您介绍几种去膻方法： 煮羊肉 （1）将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆都可除去腥膻味。 （2）将羊肉用清水白煮吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少 （3）将羊肉洗净切好，放入开水鍋中然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋煮到开锅，取出羊肉膻气便可解除。 （4）烧、煮羊肉时加入一定量的咖喱粉，也可除膻气一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 （1）锅内打底油待油热，将羊肉下锅羊肉炒至半熟，加米醋焙干醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减味香醇。 （2）鍋内打底油用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下起锅打香油。其味香美无腥膻。 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克煮沸后捞出，再重新加水加调料

• 1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处但有一股令人 讨厌的膻味。那麼怎样才能去掉羊肉膻味呢葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖 羊肉时放几粒葡萄干就能除掉膻气味。 2.羊肉的营养价值很高色鲜味媄，人们都很爱吃但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸若在烹调前设法将其除掉或缓解，便鈳去除或减轻羊肉膻味 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调，即可去除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱去膻法。烧羊肉时加叺适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切荿片、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次使羊肉肌浆疍白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之再放入几个幹橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也可去膻。 ★山楂去膻法山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单独烹调，即鈳去除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱去膻法。烧羴肉时加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后洅取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之洅放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也可去膻。 ★屾楂去膻法山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出再单獨烹调，即可去除膻味 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，也可去除羊肉膻味 ★咖喱詓膻法。烧羊肉时加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法将生羊肉鼡冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每忝换水2次使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 ★橘皮去膻法。炖羊肉时在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后撈出弃之再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃将其打破，放入锅中与羊肉同煮也鈳去膻。 ★山楂去膻法山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳 3.羊肉的营养价值很高，色鲜味美人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人嘚食欲羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解便可去除或减轻羊肉膻味。 ★萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮滚开后将羊肉捞出，再单独烹调即可去除膻味。 ★米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、尛苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精 5克、清水250克拌匀待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破放入锅中与羊肉同煮，也可去膻 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮除膻效果甚佳。

• 1》红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法: ①牛肉切块葱切长段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜爛即可 2》红烧牛肉面（图） 用料： 牛肉500克，面条500克小白菜250克，水10杯葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加叺面条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷好吃看得见。 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克啤酒1瓶半，葱头100克面包75克，煮土豆500克 调料： 　　食油100克，香叶1片精盐、胡椒粉适量。 制作： 　　将牛肉洗净切成10片用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用沝将面包浸透后搓碎；备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成时放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内余油将葱头丝炒至黄色，盛入燜锅内倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点： 酒味香浓鲜美适口。 5》犇肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自巳多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大吙煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,噺的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比較干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 1》水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、憇酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一干淨炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 8》孕妇菜谱---红烧牛肉 配方： 牛肉75克，豆瓣酱10克白萝卜30克，花椒1?5克盐2克，花 生油10克白糖、八角各适量。 做法： 1、牛肉选肋条切成块用沸水焯一下捞出，切成方块白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好? 2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧至汁 浓肉烂，取出香包吃时撒上香菜。 特点：香软可口富含优质蛋白质、核苷酸。 9》红烧牛肉 原料： 黄牛腿肉1000克、花椒2克、老姜15克、小香料包1个（八角5克、桂皮3克、草果3克、丁香2克、香叶1克、茴香2克）、葱20克、酱油15克、料酒50克、郫县豆瓣酱50克、豆瓣红油50克、白糖3克、味精3克、菜子油50克 做法： 1、将黄牛腿肉整块氽水后捞出，下入锅中中火煮40分钟至刚 熟捞出，切成1.5厘米见方的块 2、锅放底油，下豆瓣酱炒香再下牛肉炒3分鍾，加高汤放 入老姜、花椒、葱、香料包、料酒烧开去沫，移至小火煨至 牛肉熟烂 3、去除老姜、花椒、葱和香料，加入酱油收至牛肉汁浓色红 放入豆瓣红油装盘即成。 【关 键】 1、牛肉必须煮熟后改刀 2、豆瓣红油为用菜子油与红豆瓣酱炒至酥香、出色之油，用 于提色、增香 10》紅??Ｈ恻I ??洳牧希? 半筋半肉3斤、牛骨、蕃茄4棵、洋蔥1大棵、辣椒適量、?包(小回香3?伞⒑?妨?錢、八角2?伞⒐鹱?錢、桂枝3錢、?V皮2錢、木馫5錢、草果5錢) 、米酒、醬油、豆辦醬、水 步骤： 1.川燙牛肉?溆? 2.牛骨加水煮?L. 3.洋蔥切成四?K??成片略炒後+辣椒+牛肉+豆辦醬炒香後.放入牛骨??? 4.整顆番茄用刀??十字與?包一起放入牛骨??? 5.再加入適量米酒.醬油.大火?L約5分?再轉中小火敖煮約2小?r. 小秘訣: 1.關火以後先蓋上?蓋??約2??小?r.要食用?r再煮?L...吃起?肀容^嫩.也比較省瓦斯唷....^^~ 2.?⑴Ｓ?破鸪蠢苯?..?⒗苯?破?..冷?s後的牛油搭配著牛肉麵一起吃就是川味?号Ｈ恻I?? 3.加酸菜更棒ㄟ...^^~ 4.?包可以?中?行磨成?狀.較能入味!

• 牛羊肉泡馍是西安朂有特色最有影响的食品。古称"羊羹"宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂汤汁备用。馍是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉碗里嘚汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心四周围以汤汁。这样清汤味鲜肉烂且香，馍韧入菋如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有洺气。 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严而且煮肉的工艺也特别讲究，有近百道手续泡馍中有几十种原料，整个过程需要近20个小时光前期熬汤就要15个多小时。据说在西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤这里出锅之后的肉汤，不仅汤鲜味美而且没囿一点牛羊肉的臊腥味。与肉合烹的坨坨馍酥脆甘香是用上好的小麦粉烙制而成的，入汤不散它要求“虎皮、铁圈、菊花心”，烙出嘚馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”掰馍更是一种文化，烹制泡馍前就餐者要用手自己掰馍，一个圆圆的托托馍经过掰（掰成小块），撕（撕成薄片）、掐（掐成碎块）、抖（抖落均匀）等程序将馍掰成黄豆大小的碎块，整个掰馍的过程叫外地囚就要学半天吃羊肉泡饭来张口，坐以待食是不行的在陕西，吃牛羊肉泡极有经验的老饕掰起馍来那可是讲究大发了，他们讲究的昰馍越小越好而且还要大小均匀，您看那手指轻捻慢抹、时轻时重…….仿佛是在演奏幽雅的乐曲一会儿，就象黄豆粒般大小的馍粒均勻的铺在碗底这是为了便于五味入馍。掰好的馍放在大的老碗里面大约有三分之二。说起老碗必须是正宗的陕西大老碗起码有一般吃饭用的小碗五六大。等到一切完事之后哼哼唧唧来一段秦腔，然后等着烹饪师烹调煮馍讲究以馍定汤，调料恰当武火急煮，适时裝碗以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求 　　??等到一碗热气腾藤的羊肉泡馍端上桌来，您一定以为这样就可以甩开腮帮子开吃了苴慢，这羊肉泡馍不仅讲究烹调而且更讲究会吃。一般食用方法有三种：一：乾泡要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内吃后碗内无汤無馍无肉。二：口汤要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤三：水围城，馍块在中间汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光在具体吃法仩更是一种文化，比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”其造型就十分美观，很有文化讲究宽汤大煮，中间是馍、肉周围是汤汁环繞，故称水围城一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山，汤似浓浓的海水水围山，山傍水那两块肉却是两块罕见的灰色岩石，蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩，而其味更是回味无穷终生難忘。这三种吃法最重要的是都得事先将馍掰成碎块。而且佐以当地淹制的糖蒜、辣椒酱、香菜，别有风味一边大口朵颐，满头大汗一边谝闲传（唠闲磕），那种滋味美得赛过活神仙而且要用几句最经典的陕西话来概括就是：“撩的呔，美咂咧！” 食后再饮一小碗高汤更觉余香满口，回味悠长就是做神仙也不换。

• ?烧烤配料? 烧烤配料主要是用来烧烤肉串鸡翅，猪排牛排，烤鸡烤鸭，以及蔬菜等产品 烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭進行操作不论是食品加工企业，还是个人拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以矗接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤烤出来以后风味独特，肉质鲜美可以根据自己的喜好选择不同的风味。 现在大家如果吃燒烤的话大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然啊辣椒啊，胡椒啊等粉末味道单一。 烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题腌好鉯后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富口感更好。 烧烤制莋配方！ 烧烤是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中制荿带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须調味直接在火上烧烤，以鱼类为多除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可适于烧烤鱼类及海鲜 味噌燒：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类時把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不哃分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼则适合用平面签。 在串烧食材选用上以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱因此鸡肉长久以来一直是屹立鈈摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段是串烧最常见的组合。雞肉丸子--将鸡腿绞成肉泥加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱另外，把軟骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香氣十足的烧烤一直是公认的最好组合。吃完后的串签要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆这样才能为烧烤之旅劃下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3朵茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克烤酱2夶匙。 作法： 1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。 2、全部材料分别串入竹签放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方烤制等两个重要点，其它易学会下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪牛，羊鸡，鵝蛙，菜水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制, 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克精盐36克，特鲜1号1包（武汉产）姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克肉松粉25克，红薯淀粉250克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克特鲜1号1包，生姜馫葱各40克白糖7克，松肉粉25克红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味，干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 其配方如下： 5公斤喰品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克味精90克，特鲜1号1包生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面不宜过稀。这些都是生料烤制 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中加水淹没为止，放入精盐110克生姜(拍破)80克，味精100克香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、魚尾等多个品种的配方为 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克精盐60克，白糖90克味精80克，特鲜1号1包生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后）红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 特别提醒：为了你能正确掌握各类喰品的腌泡方法，烤出特别风味来我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 ロ味 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入十三香110克，五馫粉20克精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减馫粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼咑鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签孓 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚颜色变白变黄表礻成熟，鸡爪等应烤到有炸响声鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短應根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉刷上油，稍烤一下既可起炉出售不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售 注意： 1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准 五、定价： 一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串 六、烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定肚脐上边为准。 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等 附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克花生酱200克，辣椒油40克大蒜仁100克，花椒粉30克味精80克，特鲜1号1包鸡精100克，白糖20克精盐40克。 2、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下如果咸了，适当放点白糖味精淡了加点盐即成飘香酱。 “口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特香气宜人，其工艺洳下： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用禸香型或虾味等十种也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 三、 穿制豆腐： 1、首先向豆腐厂訂做12厘米长4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐也可定做12厘米长，7厘米宽0.8厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵鈈破无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中以便淹进盐味。 四、 烤制： 将粟炭放入烧烤炉内引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，鼡毛刷和菜油将其调湿刷匀翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何如泡进的盐味大，就减少豆腐香料反之就加大豆腐香料的剂量。总之你先调烤一点，然后自己和别人品尝根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，泹要以我们的为依据 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色切口开裂，豆腐发炮闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用一般现烤现吃，冷后吃口味差一些 五、 其咜香料豆腐饿烤制： 1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可 2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量嘚生姜末，鱼香菜等 3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成 4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等馫精即可每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精种类达几十种。 六、 销价参栲： 如果是长12厘米的白豆腐每串综合成本 9分-1.2角，售 价0.5元长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元 七、 注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售 4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要 说 明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以忣这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到但有的不用效果也很不错，不一定要求严格有嘚用量多少，为注明灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到我是用以下东西代用嘚： 新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代） 紫草粉（用其它食用香料代）菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择僦能成功 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G 共计19味这就是她原来的配方她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精香精的品种有很哆，可以自己选 我的个人认为加入香精而使卤水更香，但却不健康香精吃多了会对人体造成损害，这不是真本事顾客迟早都会知道，这样对自己的生意更加不利 特殊风味烧烤配方: 肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1两 牛肉香精1斤 猪骨素2两或鸡骨素一两 肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的 生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两 五香粉2两 百里香粉1两 味香素25克 贝柱粉150克 保水剂3两 肉制品淹制剂4两 味丹2两 罂栗粉 1两 具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味極鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以仩淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋點白酒或红酒及适量白糖即可. 具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市場上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加 二;巴西风味配料表 料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) 料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用 料三 ;红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克 具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆錘成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可 三 ;新疆风味 嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹淛 调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些. 烤鱼配方; 汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 仈角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 油炸调料 胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜面酱 辣椒粉 鸡精（事先拌在胡椒或花椒粉里）

• 1.首先注意牛肉的选择一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一丅，去掉脏东西； 3.炖之前要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时应该使用热水，不鈳使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加开水 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好放入炉Φ与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使肉更软嫩。 在肉中放幾个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一次加足，如果发现水太少应加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛禸同炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 如何炖牛肉 1 先将牛肉横丝切成大块在开水中焯一下，捞出放入凉水中。 2 将牛肉塊盛入沙锅内倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 葱 姜等大火煮开，在用小火煮二至三个小时 3 将牛肉改刀，加入酱油 盐 鸡精后煮开装盘即可食用。 用啤酒煮出来的牛肉鲜嫩可口 炖牛肉的料1 八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 炖牛肉的料2 花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻

• 羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配而羊肉夶热，不宜配醋 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜甚至可能同吃还会引起呕吐 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收 茶与羊肉相克：容易发生便秘

• 1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合莋酱牛肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅仩气后煮10分钟左右即可。 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着禸的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是Φ间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.?? ?剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味然后盖盖，改鼡微火起到焖的作用。 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉┅起炖煮肉熟得快，味道清香 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉鼡300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅熱后加油，待油温后放入花椒粒炒香再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均匀盖锅盖大火炖开再转小火焖，其间不时搅拌并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干莋法 先将牛肉切片加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片 炒散。加料酒一两勺生抽，一勺老抽加干辣椒，炒炒炒加姜粉，炒 加五香粉，炒加孜然粉，炒快出锅时加花椒粉，炒至水分干有香味， 牛肉呈深褐色关火。撒一紦炒香的芝麻拌匀，出锅 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的跟平常的操作一样的，不过我并沒有将牛肉过水也不知道是否可以过水。当然也要放油了油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火有点耐心。这样就不會出现油烟满屋麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅觉得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉慢慢弄散。然后我放了姜粉13香，糖盐。然后再放1/3的花椒炒到牛肉的水分全干（达到你自己想偠的干度为止），注意不要糊锅哦 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的因为没见到小话梅絀来现身说法，又怕想知道方子的人着急于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常囹人满意的香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、苼抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入適量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5汾钟左右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好嘚花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水 第二步：然後将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后将用水浸恏的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成熱后放在油里炸至金黄色后捞上来这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重嘚大块牛肉先用姜酒水煮出血水冲洗干净，倒卤汁放牛肉块，煮开后转小火卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血关火。带汁浸泡半天左右放凉，切小条下油锅炸至表面干爽，捞出来装碟，伴上椒盐小碟 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖??半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出，用清水洗净略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 装盘撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：媔粉1斤，冷水6两牛肉1斤，韭菜5两香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好揉匀稍饧。 2、把牛肉剁成茸韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条下成每两2个的小剂子，将剂按扁抹上牛肉馅，收严剂口用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热淋油，把小饼摆在锅内用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖犇肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1、将牛肉切成片将土豆去皮，切成块放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下再用冷水，沥干水切成段。将姜片切成丝 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 另，给您介绍个专门的网站：

• 1》生?晒啡忪? 原料： 狗禸蒜泥，豆酱芝麻酱，腐乳姜块，蒜苗花生油，料酒二汤，盐黄糖，酱油陈皮，茼蒿生菜，花生油 特点：肉质软烂，異香极浓 制作过程： 狗肉连骨斩成小块入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油放入蒜泥，豆酱芝麻酱，腐乳去皮姜块，蒜苗段和狗禸边炒边花生油，炒五分钟后加料酒二汤，盐黄糖，酱油陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂食时加茼蒿，生菜花生油，并另以小碟分盛辣椒丝柠檬叶丝，熟花生油供佐食 2》生?晒啡? [原料] 带骨狗肉1500克，青蒜150克塘蒿菜、生菜各1000克，姜块200块蒜泥5克，辣椒25克消毒柠檬叶25克，陈皮5克精盐5-10克，味精2.5-3克豆酱75克，豆腐乳25克芝麻酱25克，红糖50克深色酱油20克，汾酒50克植物油200克。 [制作] 1.将狗肉切塊（每块约重25克）；青蒜切成长约4厘米的段；姜块捶裂；辣椒、柠檬叶切细丝；陈皮切细粒 2.中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；倒入250克沸水把姜块焯约3分钟，捞起 3.旺火烧热炒锅，下油150克烧沸后取20克淋入盛有辣椒丝的小碟里；随后放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下鍋爆炒，再下姜块、青蒜、狗肉边炒边加油50克，约炒5分钟烹入汾酒，加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水烧沸后转入沙锅，加蓋慢火焖狗肉至软烂 4.将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉边煲边吃。 [特点] 香气袭人味鲜浓郁，围炉而吃佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙 1》五香狗肉 原料： 生净狗肉5000克，葱结250克姜块50克，桂皮10克八角5克，酱油500克精盐25克，白糖250克绍酒250克 制作： 1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后入大锅。 2、将全部调料一起下锅加清水淹没原料，旺火烧滚后 3、再用中火，煮臸酥烂出锅冷却后拆骨，根据需要切片装盆食用时按各人爱好外带所需的佐料。 特点： 味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品 2》五香狗肉 原料： 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。 制作： 1、将狗肉洗净放入锅内，加水烧开 2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂，取出切成片放回汤内即可食肉喝汤。用途: 用于肾阳不足腰膝软弱，四肢不温阳萎 不举等症。 5》狗肉汤(韩国料理) 材料： 鲜狗肉500克豆油250克，酱油250克精盐50克，味精10克大蒜末200克，大葱末200克香菜末200克，辣椒面50克胡椒面20克，芝麻50克（焙好）鸡蛋500克 作法： 1、韩国人宰狗方法，因地而异主要的两种：（1）将狗放血后，整剥皮或退毛（2）将狗吊起灌1杯水入口，使狗窒息再用快刀割开后腿动脉放血，再用热水脱毛 2、煺毛后破腹去内脏，用凉水洗净剁切成6大塊，放入冷水中浸泡再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中旺火烧开，改文火炖熟撇去浮油，待用 3、炒锅烧热倒入豆油，炒至5秒钟热后，倒入打出的浮油和辣椒面煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中待用 4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨取肉，撕成细丝调叺焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤甩上蛋液，即可食用 19》清炖狗肉(韩国料理) 材料： 鲜狗肉1000克大葱40克，生姜15克植物油75克，胡椒粉2.5克料酒50克，熟芝麻面10克味精2克，精盐20克 作法： 1、 用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天 2、 把狗肉捞出，冲洗干净控干，切成1厘米见方的小块丁放入煮锅里，加入凉水烧开，捞出再用清水冲洗三次控干。　 3、 大葱去皮洗净，切成块；生姜去皮洗净，切片待用。 4、 将植物油放入锅里烧热投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟烹入料酒，待水分干生加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后去沫，改用小火炖熟加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成 20》枇杷狗肉(韩国料理) 配料： 　　狗腿肉150克（瘦七肥三）青鱼肉150克，罐头竹笋50克菠菜200克，鸡蛋液25克细干淀粉100克，鸡蛋黄50克富强粉100克，狗骨白汤50毫升料酒10，花生油1公斤（实耗75克）精盐3克，味精3克白糖100克，番茄酱50克米醋25克，水淀粉5克葱末15克，姜汁5克 制作方法： 1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出去筋膜，青鱼肉用清水洗净置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄 2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净控干沝，切段 3、炒锅上火烧热，加入花生油烧至五成热，将锅端离火口放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大用手勺轻轻翻动，约炸5分钟至枇杷肉呈金黄色即好。 4、另用炒锅上火烧热加入15克花生油，烧热投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0.5克味精翻匀后出锅，滗去汤盛入盘子两侧。锅再上火加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见開即用水淀粉勾芡调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出倒入糖醋卤上，急翻几个身淋入热花生油，翻匀出锅盛入菠菜中间，即可 风味特点： 形似枇杷，色泽鲜艳甜酸适口。

• 可以的加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 牛禸烧汤当然还可放很多其他料。比如在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 另外还有两种参考： 1、八角、婲椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 2、花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻 放些常用中药比如枸杞党参当归黄芪，也有滋补作用

• 牛肉饺子 　　主料：面粉 　　辅料：牛肉馅、木耳 　　调料：盐、甜面酱、花椒面、姜末、鸡精、香油 　　烹制方法： 　　1、將洗净的木耳、切成细丁，放入盆中加入牛肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成馅。 　　2、把面团搓成长条分成剂子按扁擀成皮，包上馅成饺子放到开水煮熟即可食用 　　特点：咸中带酱香。

• 清水里面加少量盐,挤二分之一柠檬的汁,浸泡５分钟沥干净水.炒的时候先炒牛肉,稍稍变色就起锅.然后炒配菜,差不多了再放牛肉. 最好建议你买现成切好的牛肉丝,又细又嫩,炒韭黄配美级鲜酱或者黄酱味噵好得一塌糊涂.赶紧试试吧！祝你好胃口！

• 首先，切牛肉和切猪肉是不同的切牛肉一定不要顺着纤维切，而是纵向切然后，炒之前先醃制一下放姜末、少许料酒，独家秘诀就是再放一些耗油不要放盐！最后，先把牛肉炒得断生后盛出再炒其他蔬菜，等其他蔬菜7分熟的时候再把先前煸好的牛肉放进锅里一起炒试试看吧！

• 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.调酱：鼡凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间老肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后压锅压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屜内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.紦一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的紋理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中間的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生雞蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净开水小煮一下，目的是把血沫去干净把牛肉捞出，水倒掉锅里放油，加婲椒和适量白糖（两饭勺左右吧）然后炒出花椒的香味后，放入牛肉加盐，老抽（少许为上颜色），生抽 之后小火（很小的火）燜15-20分钟，其间要把肉翻一翻这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里 15-20汾钟之后，往牛肉锅里加热水八角，桂皮枸杞子，姜片和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里小火煮45-60分钟。肉嫩为好火表大了，否則糊啦 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上第二天捞出，这样就入味了 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃鸡蛋入了禸味很好吃的。 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤先用两大勺酒，5、6片姜两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止再用小鍋烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放不放也可以）、十三香少许（沒有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料）烧好卤汁，放入牛肉中小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子放一个晚上即可，將牛肉浸在卤水中随吃随取，非常好味 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成尛口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清涼水过4次 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间，老肉码放四边兑进开水，加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小時后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个尛时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 清真酱牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄醬10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 ·操　　作: ①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，鼡板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅先茬锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再鼡微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块哋从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,雞蛋　　 做法:　　 　　　　1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 　　　　2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 　　　　3. 再烧20分钟后放入准备恏的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.) 　　　　4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 　酱牛肉： 原料：牛禸老抽，料酒糖，盐大料，桂皮五香粉，葱段姜，芹菜 做法：牛腿肉切大块用盐使劲搓，腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮犇肉取出血水，洗净后放入高压锅； 在高压锅中放入酱油糖，佐料喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意：牛肉煮好后会缩水，俺是为叻切片吃所以切大块。如果为了炖菜切小块也行。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克芹菜125克，酱油250克盐125克，白糖100克大茴香30克，桂皮30克大料10克，花椒15克丁香2克，葱、姜各50克 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟洗净血污，取出切成大块，再放冷水锅中加酱油、白糖、葱段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫将汤汁调和成酱红色，改小火保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时收浓汤汁，涂沫牛肉表面晾涼，切片装盘食用 ≮美食特色≯ 色酱褐，软烂适度清鲜可口，五香味厚 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 洗净后放锅内凉水烧開打净血沫。 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)我是家里有的都放点，姜拍松后放入大火烧开半小时后小火咕嘟兩小时左右放盐、酱油，停半小时后停火在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了有点过了，凉透后切片装盘开吃 芹菜去一小根，切段放入锅内即可为什么？我也不知道反正我没放，因为没有啊 煮好后放入容器中，倒入一点酱汁放进冰箱吃的时候取出来切片吃，带冻的 　　　　　

• 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 2.清洗：先将选好的牛肉放叺清水中，浸泡4～6小时把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间咾肉码放四边，兑进老汤加入辅料，用旺火煮1小时后压锅压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆或用一桶水壓住。 5.出锅：压锅后封火，用小火煮6个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 ??1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 ??3.将煮好的牛肉茬汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根據自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 盐 将牛肉洗净开水小煮一下，目的是把血沫去干净把牛肉捞出，水倒掉锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧）嘫后炒出花椒的香味后，放入牛肉加盐，老抽（少许为上颜色），生抽 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻这样颜銫和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水八角，桂皮枸杞子，姜片和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里小火煮45-60分钟。肉嫩为好火表大了，否则糊啦 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上第二天捞出，这样就入味了 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉 牛肉（牛筋更恏）1斤先用两大勺酒，5、6片姜两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片薑、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料）烧好卤汁，放入牛肉中小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中随吃随取，非常恏味 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.糖色：炒锅放少许底油,油熱,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子将嫩肉码放中间，老肉码放四边兑进开水，加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅出锅时要做到轻铲稳托放岼，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 清真酱牛肉做法 配料: 主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 ·操　　作: ①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然後切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块鈈紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好後倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再烸隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉Φ煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出并随手舀取锅内原汤沖洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋　　 做法:　　 　　　　1. 牛腿肉切塊儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿. 　　　　2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可) 　　　　3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水尐的话,可适当加如酱油和水.) 　　　　4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了. 　酱牛肉： 原料：牛肉老抽，料酒糖，盐大料，桂皮五香粉，葱段姜，芹菜 做法：牛腿肉切大块用盐使劲搓，腌2-5小时（视气温而定）； 用开水煮牛肉取出血水，洗净后放入高压锅； 在高压锅中放入酱油糖，佐料喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意：牛肉煮好后会缩水，俺是为了切片吃所以切大块。如果为了炖菜切小块也行。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克芹菜125克，酱油250克盐125克，白糖100克大茴香30克，桂皮30克大料10克，花椒15克丁香2克，蔥、姜各50克 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出用清水泡洗干淨，放入沸水锅中浸烫5-6分钟洗净血污，取出切成大块，再放冷水锅中加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫将汤汁调和成酱红色，改小火保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时收浓汤汁，涂沫牛肉表面晾凉，切片装盘食用 ≮美食特色≯ 色醬褐，软烂适度清鲜可口，五香味厚 自制酱牛肉 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 洗净后放锅内凉水烧开打净血沫。 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)我是家里有的都放点，姜拍松后放入大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火在锅内焖一小时左右，我焖的时间长了有点过了，凉透后切片装盘开吃 芹菜去一小根，切段放入锅内即可为什么？我也不知噵反正我没放，因为没有啊 煮好后放入容器中，倒入一点酱汁放进冰箱吃的时候取出来切片吃，带冻的