无锡学凉拌菜的红油怎么做凉菜哪里好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-21 21:56 标签： 川味凉菜

  • 准备好辣椒粉（辣椒粉是用四川②金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成这两种辣椒的特点都是特香微微辣，特别适合扮凉菜用两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒馫炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面）在加入适量炒好的芝麻，一勺白酒一勺澳宴奇调料粉（这种调料特别香，听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料没有可以不加）

  • 准备好炼油的材料，葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱小香葱和香菜各一根就好，八角两个桂皮1小片，草果一个香叶5-6片（因为准备的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多如果辣椒粉量夶香料也要适量的增加

  • 锅中倒入适量的油，烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸

  • 炸至葱姜都微微黄时放入香叶（因为香叶不耐炸）

  • 然后把香料炸至金黄色即捞出

  • 分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌（辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳）

  • （还有第二中加入香料配方：八角桂皮，香叶小茴香，白芷白寇，肉蔻草寇，砂仁各适量炼出的辣椒凉拌菜的红油怎么做凉拌菜类也是非常香我用这个配方多些）

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