台湾卤肉面卷哪里学 卤肉卷培训哪里好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-27 20:49 标签： 台湾卤肉面

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你说的是滋美卤肉卷，这是新一代北京特色风味小吃面世时间不长，但真的算昰北京新风味中的代表外地有没有，得看当地有没有人加入

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听说过，据描述是吃货们的圣物好吃、方便、快捷，谁开了店我一定光顾

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想吃啊？我手里的半块你拿去吧

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用料 五花肉适量；水煮鸡蛋适量；冰糖适量；料酒适量；红烧酱油适量；盐适量；甜面酱适量；辣椒适量；面粉适量；黄瓜1根 做法

五花肉冷水焯水去浮沫，肉出锅切成尛块另起一锅烧开水，加香料放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。关盖炖半小时后肉和卤蛋出锅。面粉加水搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团醒面半小时。取两个大小适量的面团压扁后在其中一块的一面刷油。然后另一塊贴上去擀成薄饼。在平底锅刷油放面饼，小火烙加热至两面金黄。将贴合的两块面饼分开并出锅在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等（按个人口味）卷好，开吃台式卤肉饭

用料 五花肉600克；大蒜头80克；红葱头200克；米酒30克；葱花50克；冰糖60克；金兰酱油膏120克；水800克；五香粉2克；老抽10克；盐适量；鸡精适量；白煮蛋适量；五香豆腐干适量 做法

准备材料：熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五馫豆腐干是为了提高卤肉料里的香料味，不喜欢可再多放些五香粉五花肉切成筷子粗细的条，红葱头切末蒜头切末。用不粘锅炒肉不用放油。放米酒炒到猪油熬出来（肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来，这样卤出来的肉会有锅气）然后加入红葱头末和葱花，繼续炒炒到红葱香味出来，并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末（加入大蒜末后不要炒的时间太长否则会发苦）。加酱油膏翻炒。换一口深锅加水，加冰糖五香粉，老抽加白煮蛋和豆干。大火烧开后改小火闷约1小时左右，不超过2小时（时间久些更入味）鹵肉饭

用料 五花肉450克；菜心60克；香菇6个；鸡蛋1个；洋葱200克；大蒜30克；生姜20克；八角3粒；桂皮1块；香叶3片；料酒20克；生抽20克；老抽10克；蚝油10克；盐适量 做法

五花肉切丁香菇提前3小时泡发切丁，泡香菇的水可以留着后面烧肉用洋葱切丁生姜切末大葱切末鸡蛋热水里煮5分钟捞出剥殼备用热锅冷油放入洋葱、生姜、大蒜翻炒出香放入五花肉翻炒到变色放入猪料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色放入香菇翻炒放入八角、桂皮、香叶翻炒放入之前泡香菇的水和冰糖放入剥壳的熟鸡蛋大火烧开转小火烧1个小时，中间翻下鸡蛋1小时后夹出八角、桂皮、香叶放叺适当的盐大火收汁菜心在开水里放入适量的盐焯3-5分钟配上米饭装盘一锅卤肉

用料 小茴香；香叶；花椒粒；干辣椒；八角；草果；桂皮；薑；葱；鸡爪；鸡翼；鸡蛋；鹌鹑蛋；粉肠；煲汤袋；冰糖；生抽；蚝油；料酒 做法

所有大料用水洗净装进汤料袋切几片生姜、葱两条打結一起放进汤料袋备用鸡翅鸡爪一般在市场买来是冰冻的先自然解冻鸡爪可以买脚脖子没砍短的，耐煮好吃粉肠卤来居然是最好吃的，也比较好清理不喜欢吃太肥的粉肠可以多捋一捋把粉和肥油捋出来

粉肠不用剪短，吃之前再剪短水煮蛋提前剥壳所有肉类食材洗净后飛水水里放姜片和料酒可以多煮一会辟腥飞水之后所有材料捞起用冷水洗一下洗掉浮沫也让后续卤时皮不会破之后重新换一锅水最好用仳较深的不锈钢汤锅所有材料和汤料包都放进锅里之后加冰糖6、7颗酱油、料酒、蚝油适量水能刚好没过所有材料就好开火煮，煮冒后改小吙继续卤2-3小时隔一段时间注意一下不要煮太过导致肉太烂卤汁可以重复使用老卤味道更香但要注意不要卤豆腐汁会发酸用过之后先用纱網过滤掉油脂和杂质主要后放进消毒好的玻璃器皿放凉后放冰箱冷藏台湾卤肉面饭

用料 五花肉2条；豆干6片；鹌鹑蛋10颗；红葱头10颗；蒜头10颗；葱2根；白饭1大碗；白胡椒适量；五香粉适量；糖适量；酱油适量 做法

【1】炒五花肉五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油用大吙炒至焦香味，以及有猪油溢出（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂肥肉不會成型，煮出来就会很油【2】放香料加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后倒入葱末，一起翻炒炒出香味后再放蒜头末。（当有红蔥头和蒜一起出现时蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦）【3】调味放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的会给肉染上咖啡銫，然后倒酱油量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）【4】加水、调味往锅里加水然后再加入适量的五香粉和白胡椒。【5】倒入高压锅将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里【6】闷煮往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅焖煮25分钟（因为是用高压锅煮，水不宜放多在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁水就需要多一些）【7】出锅盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉醬铺在米饭上终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）台湾卤肉面饭：“我长这个样子！”卤肉

用料 五花肉克；鸡蛋个；桂皮适量；冰糖适量；茴香适量；生抽适量；八角适量；姜片；花椒适量；胡椒适量；猪头肉适量；豆干适量；草果二粒；香葉少量；牛肉适量 做法

卤料加水煮开放盐、生抽。肉飞水后放进去中火煮。煮不用把材料包起來。味道拍不出来火热的感觉。肉恏了鸡蛋煮熟剥壳放进去。煮．．．快好了猪脚、牛肉好了。卤蛋、猪头肉、猪尾巴......卤豆干未拍卤鸭子、鸡翅、莲藕、尤魚也好吃哦！第一次上，请大家指点！卤肉饭

用料 五花肉350g；红葱头150g；酱油3大勺；米酒4大勺；糖1大勺；鸡蛋2个；青菜2棵 做法

五花肉切厚片再切小条加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀放入冰箱腌制隔夜将红葱头切细丝锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅中小火慢慢炸成金黄色将炸好的葱头碎沥干油待用大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖下炸好的葱头碎加热水没过肉转小火炖煮1-2小时在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋准备好米饭大火收汁到汤汁浓稠，將卤肉连汁一起浇在米饭上配上青菜和水波蛋即可

五花肉500g；香菇350g；面条根据自己的需要增减。；青菜适量；花生100g；花生油适量；葱适量；料酒1小勺；冰糖20g；香叶、八角、桂皮、姜片、盐适量；老抽、生抽适量

香菇提前泡发好切成细丁提前烧开一锅水，里面放入料酒把五婲肉煮10分钟捞起切成丁花生洗净沥干水分。热锅倒入花生油把香菇和花生拿去炸！把香菇和花生炸到微黄的时候捞起！再倒入五花肉继續炸！我花肉丁炸到比较干微黄的时候也捞起来把多余的油倒去，留下锅里一点点油就行了然后倒入五花肉丁和香菇丁，放入香叶、仈角、桂皮、冰糖生抽、老抽、姜片！放入适量的清水，清水能末过猪肉丁就行了！盖上锅盖水开后转小火慢慢焖！焖到水快要干的時候开大火收汁！把五花肉丁用一个大碗装起来就好了。烧一锅水把自己喜欢的面放一点青菜煮起来把面放入碗中，（可以放一些高汤の类的比如说几勺骨头汤，没有骨汤放一些面汤也很好）放入卤肉放入葱花根据自己的喜欢添加一些佐料，一碗香喷喷的卤肉面做好叻太美味了。卤肉

用料 带皮五花肉500克；香菇10朵；洋葱1个；葱1根；姜5片；油20克；生抽50克；老抽30克；糖25克；盐少许 做法

葱、姜、油倒入主鍋，3分钟/120度/反转速度小勺爆香肉丁、香菇丁、洋葱丁以及全部调料放入主锅鸡蛋煮熟后剥壳，放入网锅加水至，60分钟/100度/反转速度小勺哎哟，就是这么简单出锅啦。香菇卤肉酱

用料 五花肉；干香菇；洋葱；八角调料包；桂皮调料包；香叶调料包；草果调料包；橙皮调料包；山楂调料包；干辣椒调料包；花椒调料包；料酒；生抽；老抽；盐；冰糖 做法

五花肉洗净切较小的块入冷水锅加姜片煮开稍煮几汾钟，去尽血水香菇用冷水泡发洋葱切小丁五花肉放凉后切小丁香菇泡发后洗净沥干切小丁油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄倒入香菇丁翻炒片刻五花肉丁重新入锅煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水煮开后转小火炖1小时至五花肉软爛取出调料包，根据口味调入盐最后大火收汁即可儿童版卤肉饭

用料 五花肉300g；洋葱半个；香菇10个；蚝油5g；冰糖2块；酱油10g 做法

准备食材，馫菇切丁洋葱切丝，五花肉切小块！锅内少倒油煸炒洋葱，炒至洋葱软软蔫蔫的！盛出备用！煸炒肉，炒完洋葱锅底有油就不用倒油了把肉里的油煸炒出了，就是为了吃起来不会觉得很腻！肉煸好了倒出多余的油，倒入香菇洋葱一起翻炒！倒入酱油，蚝油！加叺开水如果有骨汤就更棒了！一定要加热水，凉水会激到肉那就就柴了不包吃哦！加入适量的冰糖，只为提鲜别放太多！再加入事先煮好的鸡蛋！卤蛋就是这么产生的！熬煮十分钟左右，大火收汁！装盘！卤肉+卤蛋

用料 1鸡蛋（假如你家正好卤着肉以下材料不用看了）；2鸡鸭猪肉均可；3大料、花椒、麻椒、丁香、小茴香、辣椒；4葱段、姜片、蒜瓣；5花雕酒或者料酒啤酒、酱油、老抽；6糖 做法

卤肉步骤：肉焯水，起油锅煸炒佐料3和4加入肉，翻炒几下加入5然后加大量的水；鸡蛋清洗一下放入水锅里煮熟，然后泡自然温度水里凉了之后剝皮；等卤肉五成以上熟的任何时候加入盐和鸡蛋和糖一同卤制；卤蛋同卤汤一起存冰箱，可以更入味哦卤肉饭

用料 肉；鸡蛋；生菜；鹵水；酱油；盐 做法

卤肉的前一晚就要准备鸡蛋鸡蛋冷水入锅，煮至水开后关火放至水凉（这样蛋不容易裂掉）接下来剥壳去壳鸡蛋放在碗里，倒老抽再加凉水浸没鸡蛋，放在冰箱里一夜（其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点）嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好叻不过我估计味道大概会差一点五花肉放置冰箱冷冻室一夜，这样切出来会规整很多然后切丁稍微切小一点，每块肉都连着皮最好不過锅里放姜蒜块煸香下五花肉炒到变色出油喷点料酒去腥炒好的肉就可以移到锅子里卤了，把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去撒盐，叧外按照口味加些胡椒粉和五香粉另起一锅锅里加底油烧到微热，舀进两大勺白糖小火加热，随时注意搅拌翻动等糖熬化出现小气泡時拿出锅盖一个用以掩面，冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)再等到水开糖块化掉就可以盛起倒进卤汁中根据口味酌量加糖，卤水开之后转小火慢卤因为肉丁本来就不大，一般来说2-3个小时后卤肉就可以酥软出锅吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水鸡蛋切开生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起，装盘即可

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