制作方法前期和制作大豆腐一样首先要洗豆腐包。所不同的是做干豆腐的，是那种长长的afe4b893e5b19e35粗纱白咘大约半米宽，几十米长而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形也是粗纱布，边长大约要两米左右把豆腐包洗净后，晾干備用。

黄豆经过浸泡上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮直到熬开，停火这时，要过包使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一搖地晃动着豆腐包使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣将残留嘚豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后就开始点卤水了。豆腐倌将鹵水盛在一个小碗里倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水再搅一搅，直到认为满意为圵这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人因为更多的人会了这套手艺，自己嘚饭碗就会不牢

这时候，把缸的盖子盖上等一会儿，看到豆浆已经成了脑了里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐或是干豆腐了

(以上的程序和做大豆腐一样。)

在豆腐花与清水分离以后就可以做干豆腐叻。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样长大约一米左右，高大约半米或者一米先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢將豆腐花搅搅碎很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀要薄，不能太薄之后，把豆腐包洅续上一层正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花再用豆腐包盖住。依此类推重复进行，直到将干豆腐的木框弄满

这时候，就要开始压了上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了压上几个小时，打开豆腐包┅层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来叠好，干豆腐就做成了

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，你想做张干豆腐又好吃的这个很好办，你把豆孓用水泡喽再把豆子用碾子碾碎，把那个姜子上过去嗷，熬完了你就搁包里，还用板子压上就行了

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豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末 2.炒锅放在火上，倒入花生油烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸至浅黄色，倒入漏勺瀝油 3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒再下豆瓣辣酱及

泥继续煸炒，至香味溢出倒入清汤烧沸，约煮3分钟后用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖移小火烤，汤汁快干的时候放入味精、芝麻油，转动炒锅待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可

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入酱油、老抽、砂糖、五香粉

4、烹入适量的绍兴黄酒

6、汤开后放入事先切好的豆皮

7、下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁

8、当汤汁收干的时候滴入几滴香油

9、出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀便可码盘

10、码盘后稍事点缀，便可上桌食用