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包子是传统美食&蒸包子其实有窍门
日08:02&&来源：
原标题：如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门
　　包子是我国的传统美食，在北方城市是很多人的早餐。包子不仅好吃，并且还有很多营养价值。今天，就来教教大家怎样可以让包子更加美味。快来一起学两招，蒸包子的窍门吧。
　　多吃包子的好处
　　包子皮一般都是用酵母发酵后得到的，酵母不仅让包子更松软好吃，而且在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化 功能较弱的人，都适合吃包子。
　　带馅食物是中华饮食的特色美食，包子作为其代表，可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条、葱等各种食材都可以搭配着做馅儿，最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。再用最健康的烹调方式――蒸制而成，是当之无愧的“最佳主食”之一
　　那么，蒸包子有什么窍门呢？
　　教你蒸包子的窍门
　　用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
　　面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
　　软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
　　厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
　　擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
　　用劲要均匀。包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
　　快速发酵有窍门。酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，相信我，不会发酸的，至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感。
　　二次醒发不能落。一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。
　　如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
　　蒸包子的最佳时间
　　一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
　　想要包子更加美味，别忘了以上窍门哦。
(责编：曾璇、聂丛笑)
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请教问题，包子塌底怎么办？
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最近蒸出来的包子，老是塌底，经过观察，发现馅子的水稍微多一点之外，没有其他的漏洞，但随后将馅子的水分调整，蒸出来后还是塌底，请教各位大神，能用什么方法解决这个问题吗？现在此谢过。
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哪位给个办法啊，谢谢了
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我就是搞不懂什么叫塌底？是灌汤包吗？
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如果是发面塌底，那是没有发酵好；如果是灌汤包，是馅料没有抱团，底部面皮太薄的原故。
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如果是发面塌底，那是没有发酵好；如果是灌汤包，是馅料没有抱团，底部面皮太薄的原故。
锅底的水太多漫上来了会不会也有问题？
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如果是发面塌底，那是没有发酵好；如果是灌汤包，是馅料没有抱团，底部面皮太薄的原故。
谢谢您的回复，我是面发好后，包子包好后才蒸制的，但是肉包子最爱塌底，菜包子还行，我老婆说是肉馅里水分太多的缘故，但再做（减少水分）后还是如此，请问，是不是包子包好后放的时间太久，而没有及时蒸制的原因呢？谢谢您
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锅底的水太多漫上来了会不会也有问题？
谢谢回复，谢谢您。
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1、是因为包子馅太稀
2、包子面皮太硬
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馅里的油太多，或者灌汤包的汤（固体）太多.
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谢谢各位的回复
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肉包出成率向来不会有菜包那么高，可以考虑馅料制备时肉的解冻温度的控制，肉温过高容易在蒸煮时出现漏油、塌底等，肉温过低容易出现死包
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肉包出成率向来不会有菜包那么高，可以考虑馅料制备时肉的解冻温度的控制，肉温过高容易在蒸煮时出现漏油、 ...
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中国传统食品包子的做法精选
1、西葫芦水煎包
1.将西葫芦洗净切丁，木耳用水泡发后去蒂切碎，葱姜蒜切末，肉陷加入酱油，盐，少许香油腌制一会，
2.西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀，加入食用油搅拌均匀，放入盐搅拌均匀（陷可以在包之前做，放置时间长了会出水，就不好包了）
3.面粉加酵母加温水和成面团，将面团发酵至两倍大，将面团分成小剂子，个头小一点。
4.取一个小剂子揉圆后擀成圆形，放入包子馅包成包子。
5.锅中放入油，烧热，将包子整齐的排入锅中，中间留出空隙，盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干。
6.淀粉加水和成淀粉面汤，将面汤倒入锅中，水量在包子三分之一处即可，盖上锅盖，期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干，底部变黄，淋入少许香油即可铲出。
2、灌汤小笼包
用料：梅花肉500克，小麦面粉600克
辅料：猪皮冻350克，虾仁100克
调料：食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量
1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面：分两次加入温水，和成面团；将面揉成长条；将面条这样反复团几次；将面揉光滑保湿醒40分钟。
3.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮；
4.包好上笼即可。
3、酱肉包子
主料：面粉800g 温水400ml 肥瘦肉400g 大葱200g
辅料：花生油 2大勺 甜面酱 2小勺 盐 1/2小勺 酱油 1/2小勺 料酒 1/2小勺 香油 适量 胡椒粉 适量 姜
1.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时
2.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末,肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油,搅拌均匀后腌制半个小时,腌制好的肉馅拌入大葱,搅拌均匀即成包子馅,
3.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子,将面剂子按扁擀成圆皮,取一张面皮，放入肉丁馅,捏褶收口成包子,
4.做好的包子盖湿布发酵20分钟
5.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟
4、鲜虾猪肉包
主料：面粉400g 猪肉300g 虾仁300g
辅料：油、盐、葱、花椒大料水、五香粉、蚝油、生抽、料酒、鸡粉、香油适量，酵母5g、姜蒜适量
1.猪肉馅，青虾剥皮，去掉虾线备用，放葱姜蒜末，肉馅，虾仁，各种调味品搅匀，其中分三次加入花椒大料水，让肉馅充分地吸收，使之变得汁水浓郁，做出的包子特别的好吃
2.此时面已经发酵好了，擀皮开包，
3.全部包好，上锅再次发酵30分钟，大概12分钟，蒸好即成。
5、猪肉大葱水煎包
主料：面粉250g 清水135g 白糖10g 酵母3g 油5g 大葱40g 猪肉末260g
辅料：小葱、 熟白芝麻、姜6g、油、水适量、酱油、料酒、蚝油适量、十三香、香油、盐适量
葱姜切末，一定要切的碎一点。肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加
入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。
2.酵母用清水化开，放置几分钟。面粉、白糖、油混合均匀。将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光）
3.盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。
4.将面团平均分成若干小剂子。取一份擀成中间厚四周薄的皮。放入与面皮重量差不多的内馅。包成包子。
5.平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。煎到底面金黄色，即可加水。
6.大火烧开。撒上小葱花和芝麻。盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。
主料：肉500g、面粉75g、
辅料：油75g、老抽25g、蚝油25g、干葱13g、白糖75g、盐3g、清水250ml
1.做叉烧包的叉烧挑上肉就好了，两分肥，八分瘦，先提前腌好，然后进烤箱烤好，摊凉备用。
2.第二部分是面捞芡，面捞芡是做叉烧馅必不可少的一个重要部分。油烧热，放入干葱炸香（干葱我用洋葱代替了，效果不错），然后捞起干葱。
3.下面粉炸至金黄。
4.加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。
5.有了叉烧和面捞芡就可以做馅了，叉烧先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅，再分成若干等分
6.第三部分：酵母皮擀开后卷成均匀的长条，做成剂子，每个剂子约30克左右，擀成中间厚四周薄的圆形，包入叉烧馅，收口整理，一个包子就做好了。
7.将包子整齐摆在蒸锅里，盖上盖子醒发，现在天气热，一般40分钟就可以了。
7、猪肉小包
1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。 将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
6.将面团取出，揉成光滑的面团。
7.揪成合适大小的面剂。
8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
9.取一个包子皮，上面填上肉馅。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。
11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。
12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
8、三香包子
原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。
将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
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为何越来越多包子铺老板选择使用蒸包子蒸汽发生器？
对于很多上班族而言，早餐吃包子简单方便省时，容易填饱肚子，因此包子就成为了很多人的早餐首选。当然还有一个最重要的原因，就是很多人都喜欢吃，尤其是北方人。包子蒸的好可以让你轻轻松松步入富裕生活，然而想要做出香软可口的包子，蒸包子蒸汽发生器可是关键！我们都知道包子需求旺盛，市场潜力大，但同样的竞争压力也是相当大的，那么问题来了，如何才能降低成本，提高蒸包子的效率呢？经过长时间的实验与研究，人们发现蒸包子蒸汽发生器热效率高，产气快，可以有效提高蒸包子效率，于是蒸包子蒸汽发生器的市场迅速被打开。以汉林包子铺为首，越来越多包子铺老板选择购买蒸包子蒸汽发生器，该蒸汽发生器除了可以用于蒸包子，还被广泛应用于食品加工、高温清洗、混凝土养护、包装机械、服装整烫、生物制药、化工反应、实验研究等行业！
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