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1. 番茄剥皮切丁备用鸡蛋打散备用。
锅上灶烧热后,放入猪油等油化开。也可以用植物油不过用猪油煎蛋会比较香。油热以後放入蛋液,炒至金黄色划散后,放入番茄丁翻炒,把番茄汁炒出来变得很浓稠后,加入姜片、水(还可以加入火腿肠片、丁之類的一起熬味)慢慢熬入味后,倒入米饭开后,转中小火收汁起锅之前,放入盐味精,胡椒调味起锅后,撒上葱花(不过我不吃葱所以这个就略过了),再拌上家里自己泡的豇豆就可以开吃了。