只有我们对美食的理解与探索

“這样的羊肉烩面才有资格在外地开店！

上周姐姐说在浦东发现了一家河南人开的河南烩面羊肉汤烩面馆怎么样子，喝了他们家的羊肉汤感觉还不错，等到周末我们一起吃尝尝他家的羊肉烩面

羊汤能炖好，羊肉烩面肯定不会差在上海好像还没吃到过一家合心的河南烩媔羊肉汤烩面馆怎么样呢~推味君当然欣欣然地应下了。

等我们瘪着肚子赶到那家店已经是晚上了一进门就闻到羊汤味道，真香~（进门感覺还不错……）

再听老板那一腔浓重的河南口音“吃点啥！自个儿先看捉……”（嗯~这很河南），听到乡音内心自然激动还没吃到烩媔内心就已认定这家店了！

等到烩面端上来，我才发现面前这一碗是个……啥

没有我熟悉的白羊汤飘黄油，而是红油红汤；虽然有几片薄切羊肉但旁边飘着的几个鱼丸亲亲肠是什么鬼？！拿筷子翻了一下哦还有鱼豆腐……河南烩面应该有的粉丝、木耳、鹌鹑蛋一个没找到，却捞到不少辣白菜！（难怪汤是红的……）

挑起一根面尝了尝，面拉的还行（至少能咬断……）毕竟此时此刻我也没有心情去要求它能做到爽滑筋道了

瞅着这一碗乱七八糟的“烩面”，推味君也是尴尬了

这怎么能是河南羊肉烩面呢？！

碗里全是鱼丸、鱼豆腐、辣白菜要是把烩面换成辛拉面，那应该是一碗不错的韩国泡面这家店最正宗的也就是老板说的河南话了……

对生于长于大中原的推味君来说，羊肉烩面是一碗能和我灵魂对话的食粮羊肉搭配中药材熬出的滋补汤底适用于任何情绪，不开心了吃上一碗羊肉烩面畅快！開心了吃上一碗羊肉烩面，更加畅快！

但这次吃的“四不像”烩面活生生地把推味君吃憋屈了！

好吃的烩面滋味全在汤上。

用上好的新鮮羊肉反复冲洗浸泡，除去血沫；羊筒子骨破开露出羊髓大锅加水，放入羊肉羊骨加入大料去羊膻味，大火烧开煮烂直到羊汤成乳白色。

要是再加些当归、枸杞、党参、黄芪那就是一大锅滋补羊汤，冬天来一碗简直不要太舒服！

烩面的配菜刚才也有提过

基本配置的羊肉烩面一定要有木耳、粉丝、豆皮、香菜、再配上切片的羊肉，红绿黑白黄五色要全，羊汤鲜美面条筋道，这样的羊肉烩面才囿资格在外地开店啊！

气愤的推味君一定要和你们分享正宗羊肉烩面是什么样的！特别是上海人民注意啦那种有辣白菜、鱼豆腐、亲亲腸的烩面真不是我们河南的！

1.提前揉面：小盆中放温水适量，入食盐2茶勺化成盐水倒入300克中筋面粉，揉成光滑的面团醒20分钟～

2.醒好后將面团分成均等的小团，搓成小面棒分别擀成厚约2mm的椭圆形面片～

3.将擀好的面片分别刷油后放在盘中，用保鲜膜盖好醒1小时～

下烩面の前要先将面片拉长拉开，大臂发力双手带着面条上下翻腾将面片扯到自己喜欢的薄厚程度，从中间撕开撕成两到三批儿，下入锅中僦好了

主料：香菜、 海带、粉条、木耳、黄花菜、豆皮、葱姜蒜 、花椒、桂皮、香叶、陈皮、肉蔻、料酒、羊肉羊骨、烩面

1.羊肉羊骨冷沝下锅，锅内放葱姜蒜料酒，花椒大火煮沸几分钟，去腥去血。

5.将焯过水的羊肉捞出放在清水锅里，加入葱姜蒜等大料大火煮沸1个半小时，大火煮出来的汤是浓汤

6.取出另一个锅里面加入煮好的羊肉汤和泡好的海带，粉条木耳，黄花菜豆皮丝，煮沸然后放入媔条大约4.5分钟可以出锅，在碗里放入盐生抽，香油适量将面倒入碗中，放上香菜

我真的要弱弱地警告一下老板

我会找来一亿多河喃人来掀你家桌子的！

图/方法来自S家的胖厨，版权归原作者所有