其实做凉皮呢最重要的是调料调料做好了凉皮的味道也就好吃，只需要把买来的现成的凉皮和调料拌在一起就可以了

1、将香料放入大碗中，锅中烧热油加热至油不冒烟，关火；将烧热的油淋入装香料的碗中待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅勻；然后放入一勺一勺的放入辣椒面并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失晾凉即可。

2、将油加热至160度左右然后倒入混合的香料和辣椒媔；保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可

3、将去皮，然后捣成糊加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋放8小时左右。芝麻酱倒入碗中加入少许盐，少许搅匀加入热水搅匀即成盐水由凉开水加入盐，味精白糖搅勻。

凉拌汁：把葱姜蒜末、根末加盐白糖，鸡精生抽，料酒陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些

油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀

凉拌配菜：菠菜和洗净切段，开水中焯一下打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状洗净切丝，黄摘去咾根洗净清炒一下

面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来还很多的孔。出锅放凉也切絲

把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花香菜叶子，淋上凉拌汁最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯