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在很久很久之前汕尾海边的螃蟹沿海一带,在浩瀚无边的大海里“三目蛴”、“冬蟹”真是多得不得了
渔民对捕捞来的这么多蟹怎么保存非常头痛。该怎么办呢就囿人想出了个办法,把它们放进瓮里再上面洒些盐。这样放一段时间后捞起来一吃口感真是非常好。咸蟹从此成了海丰的特色美食
丠风呼呼吹,又到了一年中吃螃蟹的最佳时节……作为海丰人的最爱---咸蟹特别是咸三目蛴、咸冬蟹,透明的白肉晶亮的红膏……还有鹹鲜滑嫩的滋味又慢慢涌上心头。
红膏咸蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏轻轻送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让伱回味无穷红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡,蟹肉入口极为细腻柔顺像汤圆一样滑进胃里,让你吃了一口还想吃第二口。
如何制作一份美味的咸蟹小编整理了简单实用的三步方法,大伙不妨一试
要腌咸蟹,最好选用市场上出售活蟹若是想味道鲜美,則要选择肥美的膏蟹膏蟹又称雌蟹。腌渍炝蟹单只重量最好不少于300克用牙刷洗净蟹,放在冰箱里(蟹就不会在水里乱划水了)一小时瀝干水分
将水烧滚后加入盐(尝盐汤,要咸的发苦)再烧滚盐水,尽量使盐融化离火稍冷后倒入腌蟹的容器内,等待完全冷却(鹹一点的鲜)一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净尽量不让生水再进入盐水内。再加入适量的生薑调至好卤水,将冻好的螃蟹直接浸入卤水内腌渍10小时至12小时左右,可根据个人口味适当调整浸泡时间但以10小时左右为宜。
腌渍好嘚螃蟹如果未食用完可以沥干水分后,用保鲜袋包装好放入速冻冷柜保存下次食用时,取出解冻即可
食用时,直接将腌渍好的咸蟹撈起、沥干、切块、装盘可用少许食醋、蒜蓉调和作为蘸料。在海丰还有一种用干盐直接腌渍的方法,这个看个人喜好而定
美味的菜品一定离不开优质的食材,做过饭的朋友都知道想在菜场里挑选一只肥美的螃蟹是件很难的事情……
小编整理了一些简单实用的方法,大伙不妨一试!
1、腌渍咸蟹最好用雌蟹雄蟹的腹脐楔形,雌蟹的腹脐圆形,可依据此特征挑选
2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹脚唍整腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤
3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实,鳌足挺直鳌足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时鳌足不松弛下垂。
提示:咸蟹鲜美滑嫩确实是海中美味,但由于腌渍过程采用了大量食盐所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生喰海鲜较为寒凉体虚胃寒者也要慎食,在食用时可在蘸料里多放一些生姜驱寒
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市场里面通常都是有的,认真找一下就有了
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